¿Cómo se prepara el panko? ¿Qué diferencia hay entre el panko y el pan rallado? Descubramos juntos la receta del panko casero para frituras crujientes y secas! Este pan típico de la cocina japonesa se ha vuelto popular también en nuestras mesas: primero en el restaurante, luego a la venta ya envasado en el supermercado y finalmente preparado en casa. El pane panko es ligero y hace más crujiente la fritura, de la carne al pescado, pasando obviamente por las verduras!
Si os estáis preguntando: ¿pero qué es el panko? ¿Cuál es la diferencia con el pan rallado? ¿Y por qué elegirlo? Sepan que puedo ayudarles explicándoles todo. El pan panko japonés se prepara con pan blanco, generalmente pan de molde, al cual se le quita la corteza, luego se tritura y se pasa al horno para hacerlo crujiente y seco incluso antes de ser utilizado para el rebozado.
Ya habrán intuido, entonces, que la diferencia principal entre el panko y el pan rallado está en el pan que se utiliza. El pan rallado se hace a partir del pan seco, con corteza, que luego se reduce a polvo, casi harina. Este pan, precisamente por su consistencia, retiene el aceite de la fritura, por lo que un plato degustado caliente aún resulta crujiente, pero luego tiende a ablandarse.
El panko sigue siendo más ligero, porque tiene escamas más grandes, por lo tanto incorpora aire, para resultados de frituras más crujientes y secas. Podréis preparar el panko sin gluten utilizando un pan de molde que sea libre de él, incluso sin lactosa, ya que ahora se encuentran en el mercado. Os recomiendo, no usen el pan para sándwiches: también es blanco, pero tiene una consistencia completamente diferente y no va bien para esta preparación. Corren el riesgo de obtener una mezcla pegajosa pegada a las cuchillas del robot de cocina.
Ahora que hemos comprendido qué es el panko japonés, podemos apreciar sus cualidades y entender sus usos. Obviamente os aconsejo probarlo con carne, pescado y verduras. En las próximas semanas os presentaré unas recetas pensadas específicamente para utilizar el panko como rebozado. Por ese motivo os presenté hace unos días la receta de la masa para frituras crujientes, para tener primero la base del rebozado y luego poder decidir si usar el pan rallado o el panko!
Un ejemplo de uso puede ser la preparación de los salchichas fritas que veremos próximamente y que por el momento encontraréis en la versión con pan rallado. Os recomiendo seguir la página de Facebook de Las Recetas de Bea para no perder ninguna nueva receta!
A continuación os explicaré e ilustraré, con la video receta del panko hecho en casa, cómo prepararlo partiendo precisamente de la preparación base. Habéis apreciado mucho la receta de la masa de la nona que me pareció más que justo presentaros también algunos rebozados diferentes de los clásicos. La abuela, afortunadamente, me dejó muchísimas recetas base como la bechamel con mantequilla hecha en casa o la masa recién mencionada.
A continuación os dejo otras de sus recetas base de cocina italiana y no solo!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 400 gramos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Japonesa
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Todas las estaciones
- Energía 26,80 (Kcal)
- Carbohidratos 5,95 (g) de los cuales azúcares 0,20 (g)
- Proteínas 0,81 (g)
- Grasa 0,05 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,38 (g)
- Sodio 29,30 (mg)
Valores indicativos para una ración de 10 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar el panko casero
- 400 g pan blanco de molde
¡Listo! Lista de la compra para realizar el pan panko casero brevísima, ¡un solo ingrediente es necesario para preparar el panko japonés casero!
Herramientas para preparar la receta del pan panko
- 1 Robot de cocina
- 1 Papel de horno
- 1 Bandeja de horno
- 1 Horno
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Cómo se prepara la receta del panko casero
Como habrán intuido de la lista de ingredientes necesarios para preparar el panko japonés en casa, no necesitamos nada más que algunas herramientas que son fundamentales. Consigan un robot de cocina, enciendan el horno en modo grill a 120 grados con anticipación y una tabla de cortar con un cuchillo.
Este pan japonés, perfecto para rebozados crujientes, debe reposar 30 minutos antes de ser utilizado para cualquier receta. Por lo tanto, tómenlo con el tiempo necesario para prepararlo con antelación antes de proceder con la fritura de carne, verduras o pescado.
Dicho esto, comencemos con el pan blanco de molde. Colocamos las rebanadas en una tabla de cortar y tomamos un cuchillo bien afilado sin sierra. La cantidad de pan, obviamente, varía en función de las cantidades de carne, pescado o verduras que deban freír. Con esta receta prepararemos 400 gramos de pan panko.
Encendemos el horno en modo grill a 120 grados: debe estar bien caliente para el pan panko.
Cortamos con el cuchillo la corteza del pan de molde. La reservamos para preparar albóndigas, canederli o rallar con otro pan seco. Odio los desperdicios en la cocina y siempre busco otras recetas para utilizar posibles sobras.
Obtenemos dados de pan blanco y los vertemos en el recipiente del robot de cocina. Encendemos la máquina y dejamos que trabaje hasta que obtengamos escamas de pan no demasiado pequeñas, la particularidad del panko es su textura gruesa y aireada. Estas escamas de pan deben ser grandes y ricas en aire.
Tomamos una bandeja o una leccarda, cubrimos el fondo con una hoja de papel de horno y distribuimos las escamas de pan blanco. No añadan nada, ni sal, ni pimienta, ni aceite obviamente. Horneamos la leccarda con el pan panko en el estante más alto del horno y dejamos cocinar de 5 a 6 minutos con el modo grill.
El pan no debe volverse demasiado dorado, oscuro o demasiado crujiente: estas tres cosas no deben suceder para obtener un buen pan panko casero. Luego colocamos la leccarda en la encimera de la cocina, así que a temperatura ambiente, y dejamos enfriar durante al menos 30 minutos antes de utilizarlo para el rebozado.
Procedan luego con el uso siguiendo la receta que hayan elegido. En las próximas semanas prepararemos juntos unos aperitivos deliciosos con este rebozado específico para luego proceder con la correspondiente fritura.
No me queda más que deseaos buen provecho y recordaros que os espero todos los días aquí en mi blog de cocina con muchas recetas fáciles, rápidas y deliciosas como esta!
Consejos y conservación de la receta de pan panko
Consejos de la receta: como se ha indicado, la importancia del tamaño de las escamas de pan blanco es muy importante porque luego, una vez enfriado y sobre todo cuando vayamos a utilizar el pan panko, tenderá a desmoronarse. Por lo tanto, si tenemos escamas demasiado pequeñas desde el principio, no obtendremos el rebozado crujiente que deseamos. Importante es el tiempo de reposo, siempre por el mismo motivo recién mencionado.
Conservación del panko: una vez enfriado completamente, podremos conservar el panko en un recipiente hermético con tapa en un lugar fresco y seco. Podremos conservarlo así durante aproximadamente un mes. Considerad que con esta receta prepararemos aproximadamente 400 gramos de pan para la panadura, por lo que más o menos una fritura para 3-4 personas. Podría entonces no sobrar, pero si hubiera algún residuo, podréis guardarlo de esta manera y por este tiempo, sin riesgo de que se eche a perder.
