Pasos de la Receta Frascarelli Marchigiani sin arroz con Video Receta con la Nonna Sandra

• Comenzamos por organizar en el área de trabajo todos los ingredientes y todas las herramientas necesarias para la preparación de este plato típico de Las Marcas. Vertemos en una olla bien amplia y con bordes altos un litro y medio de agua, encendemos el fuego muy bajo, no debe llegar a hervir pero debe estar bien caliente para cuando vayamos a usarla para la cocción de los Frascarelli. Como dice la Nonna, si el agua llega a hervir, luego os quedarán unos buturozzi y no serán los verdaderos frascarelli marchigiani sino una masa de harina dura e incomible.

  Tomamos entonces un bol si haremos la preparación inicial sin hacer el volcán con la harina. Si en cambio queréis hacer el volcán de harina, verted sobre la mesa de trabajo 300 gramos de harina 00, romped en el centro el huevo y poco a poco, gradualmente, añadid el agua para amasar con las manos o con el tenedor.

  Rompemos un huevo en el bol, añadimos una pizca de sal y con un tenedor lo trabajamos bien incorporando aire. Como dice Nonna Sandra, lo batimos añadiendo una pizca de sal. La abuela nos explica que con la pizca de sal se disuelve mejor la clara, es decir, el clara del huevo. Como siempre os recomiendo, incluso en los postres, se añade una pizca de sal.

  Añadimos luego 250 ml de agua que debe estar a temperatura ambiente. Continuad mezclando con el tenedor durante esta primera parte de la receta. Añadimos luego 300 gramos de harina 00 y continuamos mezclando. Luego inevitablemente nos trasladaremos a la mesa de trabajo para continuar la preparación de los Frascarelli marchigiani hechos en casa.

  

• Espolvoreamos la tabla de madera con un poco de harina y volcamos sobre la tabla la masa de huevos, agua y harina que hemos preparado en el bol. Os lo recordamos, la harina que usaréis para la tabla debe ser tomada de la cantidad total indicada de la cual ya hemos quitado 300 gramos para la primera masa.

  Incluso cuando vayamos a limpiar el bol deberemos usar la harina que hemos pesado previamente como cantidad para esta receta. No aumentéis nunca la cantidad tomando harina del paquete. Como dice la Nonna: todo está pagado y nada se desperdicia. Desde aquí en adelante amasaremos con las manos añadiendo cucharadas del resto de la harina que tenemos a nuestra disposición. Movimientos lentos desde el exterior hacia el interior desgarrando la masa. No debéis obtener una masa en forma de bolita por así decirlo, sino que deberá ser una masa blanda y pegajosa.

  Ahora viene la parte divertida, tomamos una hacha de cocina y comenzamos a cortar «golpeando» la masa. Deberéis conseguir muchos pequeños trocitos golpeando el hacha de cocina sobre la tabla de madera. En la video receta este paso es clarísimo, prestad atención a la Nonna y a los movimientos que hace para explicaros cómo se prepara la masa de los frascarelli marchigiani. Desgarrad bien toda la masa, en nuestra región Las Marcas se dice «li suricitti». Escuchando la video receta escucharéis la historia de mi abuela que cuenta que de pequeña hacía carreras con otros niños para correr a golpear los frascarelli. Terminad esta labor y transferid estos pequeños trozos de masa en un plato llano bien amplio.

  Nos desplazamos ahora cerca del fogón, dejamos siempre la olla con el fuego al mínimo. Tomamos un batidor de mano y el plato con los frascarelli crudos. Si es necesario añadid también un chorrito de agua fría si mientras tanto el agua se ha vuelto muy cercana a la ebullición.

  Añadimos gradualmente en la olla la masa mezclando con el batidor de mano, teniendo cuidado de tocar siempre el fondo para evitar que se peguen. En la video receta se ve claramente que mi abuela antes crea un remolino con el batidor y luego añade la masa desmenuzada de los frascarelli. Si habéis decidido usar también el arroz, este es el momento de añadirlo en la olla. Verted aproximadamente 100 gramos de arroz para risottos y dejad cocinar junto con el resto en la olla.

  Desde este momento en adelante y durante la próxima media hora, armaos de un agarrador, continuad removiendo con el batidor primero y con la cuchara de madera después, y paciencia. Deberán cocinarse durante 30 minutos y ser siempre removidos, sin parar nunca. Nosotros nos alternamos tres o cuatro veces porque se cansa el brazo al remover y después de un rato se hace difícil porque la masa comienza a volverse cremosa y blanda. Hay que intensificar la fuerza para mezclar bien todo. Si queréis echaros unas risas con nosotros, mirad y sobre todo escuchad lo que dice la abuela al respecto en la video receta encima.

  

• Pasados los treinta minutos de cocción estaremos finalmente listos para emplatar este primer plato de agua, harina y huevos. Tomamos dos hermosas fuentes, mojamos el fondo con un poco de salsa de ragú que hemos preparado previamente, y con una cuchara o con un cazo, vertemos poco a poco los frascarelli sobre la salsa. Luego añadimos más salsa de carne y espolvoreamos con abundante queso rallado. ¡Estamos finalmente listos para disfrutar de los frascarelli marchigiani sin arroz hechos en casa de la Nonna Sandra!

  Para servir estrictamente calientes y cremosos sobre tabla de madera o en bandeja como lo hicimos nosotros. Así que armaos de cuchara y luego decidnos si ya conocíais esta receta o si la habéis probado por primera vez después de leer y ver esta preparada por mí y mi abuela.

  No me queda, o mejor dicho no nos queda en este caso, más que desearos buen provecho y recordaros que os espero cada día aquí en mi blog de cocina con muchas recetas fáciles, rápidas y deliciosas como esta!

  

• ¿Queréis preparar el condimento como el de la Abuela? Bueno, si habéis llegado a leer hasta aquí, merecéis sin duda su receta! Como se mencionó anteriormente, esta salsa con carne picada, nervios, músculo de rodilla y otros pocos y simples ingredientes requiere 3 horas de cocción en olla con bordes altos, tapa y fuego al mínimo del fogón. Así que comenzamos desde la base, no se debe hacer sofrito. Nadie, nada, nada de nada. Nonna no os lo permitiría nunca porque la carne picada se seca, la cebolla huele mal y otras tantas cosas que diría ella pero que en este momento, después de tanta lectura, os evito.

  Comenzamos cortando en finas rodajas la cebolla, luego cortamos en dados la zanahoria y el apio, quitamos la piel a los dos dientes de ajo y los dejamos enteros. Vertemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una olla y la colocamos en el fogón a fuego mínimo. Añadimos ahora la carne picada, los nervios cortados en trozos no demasiado grandes, el músculo de rodilla y cubrimos todo con el puré de tomate.

  Limpiamos el tarro o el frasco de vidrio con un chorrito de agua y lo vertemos en la olla. No añadáis aún la sal ni otros condimentos. La abuela no me permitió usar ni la albahaca, ni el orégano ni nada más. Ningún otro ingrediente debe añadirse a la salsa de la abuela, os lo recordamos y se lo recordamos ella.

  Quizás añadáis también un «¡eh menos mal!» dado lo que ya hemos hecho y leído hasta ahora. A partir de aquí no deberéis hacer nada más. Cubrid la olla con su tapa dejando el cuchara de madera apoyada en el borde para que el aire pueda salir y no se cree condensación. Dejamos pasar tres horas, sin mezclar ni mover la salsa, de hecho dejando el fuego al mínimo no será necesario hacer nada más. Si creéis que merece una o dos mezclas, adelante, nadie os lo prohíbe, pero si dejáis que los ingredientes se cocinen como se indicó, no deberéis hacerlo ni una sola vez. Sentiréis el aroma esparcirse en la cocina, un aroma que huele a hogar, a familia y a abuelas.

  La salsa de la abuela está finalmente lista, una larga espera pero realmente valdrá la pena. Pensad que tanto la abuela, como mi padre, la compañera y mi tío me felicitaron por la salsa que preparé para los frascarelli marchigiani sin arroz.