PANECILLOS CON PEPITAS DE CHOCOLATE VEGANOS: SIN HUEVO Y LECHE
La receta de los pangoccioli es ideal para quienes tienen intolerancias o simplemente siguen una dieta vegetariana y vegana, sin huevo y leche en la masa.
¡Olvídate de las renuncias! Prepárate para hornear el desayuno o la merienda más deliciosa y suave jamás probada: los pangoccioli sin leche y huevo son la solución ideal para todos aquellos que siguen una dieta por varios motivos: alergias, intolerancias o, más simplemente, para quienes quieren comer vegetariano.
Y os puedo asegurar que no tienen nada que envidiar a los clásicos PANGOCCIOLI!
¡¡PROBAR PARA CREER!!
Vamos entonces a ver cómo los he realizado.
EMIMETTOAIFORNELLI te aconseja:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Todas las estaciones
Ingredientes
- 450 g harina 0
- 35 g aceite de oliva (o el que prefieras)
- 150 g agua
- 100 g leche de arroz (yo uso leche sin lactosa)
- 50 g mantequilla sin lactosa (o margarina)
- 5 g levadura de cerveza deshidratada
- ralladura de naranja
- 150 g pepitas de chocolate
- 120 g azúcar
- 5 g sal
- 100 g levadura madre líquida
- 420 g harina 0
- 4 cucharadas leche sin lactosa (o de arroz)
Herramientas
- Amasadora
- Mesa de trabajo
Pasos
Para quienes utilizan levadura madre, refrescarla con relación 1:1:1 y luego usarla al doble y recordar que los tiempos de reposo son mayores.
Para quienes utilizan levadura seca, activarla restando 50 g de agua del total de la receta, me lo recomiendan, y luego leer las instrucciones en el paquete.
En el bol de la amasadora (o a mano) verter todos los ingredientes (dejar aparte las pepitas de chocolate, las naranjas y la mantequilla o margarina), y con el gancho de gancho amasar bien hasta formar una buena bola; dejar reposar 15 minutos.
Verter en este momento la sal y la mantequilla en varias veces hasta que se haya incorporado bien en la masa.
Dejar reposar 15 minutos más.Normalmente, siempre practico la laminación con mis masas donde utilizo levadura madre y añado los últimos ingredientes, pero si no tienes tiempo o ganas, salta este paso e incorpora las pepitas de chocolate directamente en la amasadora, dejándola trabajar 5 minutos.
Reposo de una hora.
En este punto, cerrar el bol con film transparente y dejar doblar.
Si utilizas levadura madre, dejar reposar en la nevera toda la noche; a la mañana siguiente, sacarlo y dejarlo aclimatar a temperatura ambiente durante un par de horas.Desinflar la masa y transferirla a una superficie de trabajo, dividirla en varias piezas de aproximadamente 80/100 gramos; formarlas en forma de bola y colocarlas en una bandeja cubierta con papel de horno. Dejar leudar un par de horas más, (aproximadamente tres, si utilizas levadura madre).
En un bol, verter las 4 cucharadas de leche.
Una vez bien levados, pintar los pangoccioli.Encender el horno a 200 grados y esperar a que alcance la temperatura. Hornear los pangoccioli (si puedes crear vapor rociando agua, mejor aún) durante 10 minutos y luego bajar a 180 grados durante los últimos 5 minutos, finalizando bien la cocción.
Si tu horno es potente, hornear directamente a 180 grados durante 15 minutos.
Recién sacados del horno, dejarlos 10 minutos cubiertos bajo un paño, resultarán aún más suaves.
¡LOS PANECILLOS CON PEPITAS DE CHOCOLATE VEGANOS: SIN HUEVO Y LECHE están listos para ser disfrutados! Si lo prefieres (como hace mi hijo Pippo), complétalos con una buena espolvoreada de azúcar glas.
Consejos
Si los quieres siempre frescos, congela los panecillos y luego haz lo siguiente: la noche anterior, sácalos y ponlos en la nevera toda la noche; por la mañana, 30 segundos en el microondas y volverán a estar perfectos.
