Cuando el verano llama, la ensalada de arroz responde con frescura y color. La ensalada de arroz con atún y rúcula perfumada con limón es fácil y deliciosa. Yo he utilizado un atún vegano, preparado con proteínas de legumbres.
La rúcula, con su sabor vivaz y ligeramente picante, añade personalidad y contraste, haciendo de cada bocado una fiesta de sabores.
Fácil de preparar y perfecta para disfrutar fría, esta ensalada de arroz es ideal para un almuerzo ligero, un picnic en el parque o una cena rápida. Si te gustan las ensaladas de arroz, prueba la ensalada de arroz mediterránea, la ensalada de arroz con huevos y calabacines, ensalada de arroz con melón y la ensalada de arroz a la griega.
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ALTERNATIVAS A LA ENSALADA DE ARROZ
Ensalada de cebada con pesto y feta
Ensalada de cuscús con tomate, guisantes y mozzarella
Ensalada de espelta y calabacines
Cuscús con guisantes
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes para la preparación de la ensalada de arroz con atún y rúcula
- 300 g arroz
- 4 huevos
- Medio limón
- c.s. rúcula
- 200 g atún vegano
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- Algunas hojas albahaca
Pasos para la preparación de la ensalada de arroz con atún y rúcula
Cuece el arroz en abundante agua con sal. Escúrrelo un par de minutos antes del tiempo indicado en el paquete. Condimenta con aceite de oliva virgen extra y deja enfriar.
Cuece los huevos. Sumérgelos en agua fría, ponlos al fuego. Desde que el agua empiece a hervir cuenta 8 minutos. Escúrrelos y sumérgelos en agua fría. Desmenuza el atún. Condiméntalo con la ralladura y el jugo de limón.
Pela los huevos y córtalos en trozos. Pica groseramente la rúcula lavada y seca. Mezcla el arroz con los huevos, el atún y la rúcula. Perfuma con algunas hojas de albahaca. Si es necesario, añade aceite de oliva virgen extra. Deja reposar 30 minutos y sirve.
Conservación
Puedes conservar la ensalada de arroz en la nevera durante 2 o tres días.
