PANECILLOS DULCES SUAVES Y OTOÑALES CON NARANJA Y CHOCOLATE
La receta de los panecillos con gotas de chocolate y naranja, comúnmente llamados pangoccioli, ¡es tan buena como fácil de hacer! Son perfectos para el desayuno o la merienda de toda la familia.
Es una preparación que hago muchas veces para mi familia, porque a los niños les encantan y los llevan al colegio o los comen para la merienda de la tarde.
Son sanos y facilísimos de hacer: además, si haces muchos, bastará con congelarlos y sacarlos cuando sea necesario.
Vamos a ver cómo los he preparado.
EMIMETTOAIFORNELLI te recomienda:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Todas las estaciones
Ingredientes
- 450 g harina 0 (mezclada con manitoba)
- 1 huevo
- 100 g azúcar
- 50 g aceite de girasol (o de oliva)
- 50 g mantequilla
- 200 g leche
- 3 g levadura de cerveza deshidratada (9 de levadura fresca)
- 100 g gotas de chocolate
- 50 g naranja confitada
- 5 g sal
- 90 g masa madre líquida
- 480 g harina 0
- 1 yema
- 2 cucharadas leche
Herramientas
- Amasadora
- Pincel
- Superficie de trabajo
- Bandeja de horno
Pasos
Para aquellos que utilizan masa madre, refrescadla con una proporción 1:1:1 y luego utilizadla al doble, recordad que los tiempos de reposo son mayores.
Para aquellos que utilizan levadura seca, reactivadla restando 50 g de agua del total de la receta, y luego leed las instrucciones en el sobre.
En el bol del amasador (o a mano) verted todos los ingredientes (dejad aparte las gotas de chocolate, las naranjas y la mantequilla) y con el gancho amasad bien hasta formar una bonita bola; dejad reposar 15 minutos.
Verted en este punto la mantequilla en varias veces hasta que se haya incorporado bien en la masa.
Dejamos reposar 15 minutos más.
Vertemos la pizca de sal y amasamos unos minutos más.
Normalmente siempre practico la laminación con mis masas donde uso levadura madre y añado los últimos ingredientes, pero si no tenéis tiempo o ganas, saltad este paso e incorporad las gotas de chocolate y las naranjas directamente en el amasador, dejándola trabajar 5 minutos.
Engrasad bien la superficie de trabajo y verted la masa, abridla como si fuera una sábana llevando los diversos extremos hacia fuera y luego verted el chocolate, cerrad y dad los primeros pliegues de refuerzo.
Esperad una hora y dad otro giro de pliegues.
Para cualquier duda en mi perfil encontraréis muchos vídeos demostrativos –> INSTAGRAMEn este punto, cerrad el bol con film plástico y dejad que doble su tamaño.
Si utilizáis levadura madre, dejadla reposar en la nevera toda la noche; a la mañana siguiente sacadla y dejadla aclimatar a temperatura ambiente durante un par de horas.Desgasificad la masa y transferidla a una superficie de trabajo, divididla en varias piezas de aproximadamente 80/100 gramos; cerradlas en forma de bolita y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno. Dejad que leuden un par de horas más, (un poco más si se utiliza levadura madre).
En un bol, abrid el huevo y verted las dos cucharadas de leche, batid bien con un tenedor.
Una vez que estén bien leudados, pintad los pangoccioli.Encended el horno a 200 grados y esperad que llegue a temperatura. Hornead los pangoccioli (si podéis crear vapor pulverizando agua, aún mejor) durante 10 minutos y luego bajad a 180 grados durante los últimos 5 minutos, completando bien la cocción.
Si vuestro horno es potente, cocinad directamente a 180 grados durante 15 minutos.Si al sacarlos del horno los dejáis 10 minutos cubiertos bajo un paño, resultarán aún más suaves.
Los PANECILLOS DULCES SUAVES Y OTOÑALES CON NARANJA Y CHOCOLATE están listos para disfrutarse solos o con un buen té caliente.
Conservación
Se conservan bien cerrados dentro de un porta tortas.
