Pasos

• Primero en la amasadora verted el agua con la levadura y activad con el gancho de hoja a nivel bajo.
  Dejad que se disuelva completamente.
  
  Agregad ahora la harina y haced funcionar con el gancho de gancho. Una vez que la harina se ha incorporado bien al agua, verted la yema (yo las vierto en tres veces), el azúcar y dejad incorporar bien los ingredientes, dejando trabajar la máquina.
  Si veis que no se liga: detenéos, esperad 10 minutos y volved a empezar.
  Intentad no calentar demasiado la masa.

  

• En este punto verted en tres veces la mantequilla blanda y hecha pomada (semi trabajada con las varillas o con un tenedor), dejad absorber bien antes de poner más mantequilla.
  Tardará aún 10/12 minutos a velocidad media.
  Dejad reposar media hora.

• Tomad la masa, pasadla a una superficie de trabajo y dadle una vuelta de pliegues.
  
  Proveéos de un tazón grande que deberá contener la masa triplicada y haced así si no tenéis un tazón graduado: quitad un pedazo pequeño de masa y verted en un recipiente pequeño pero graduado y marcad el duplicado y el triple a cuanto deberá llegar la masa.
  (Yo utilizo las probetas higiénicas compradas en la farmacia, la solución.)
  El resto irá en el tazón, bien cerrado me lo recomendáis.
  Tardará entre 18 y 24 horas, depende del calor de vuestra casa.

• Yo aconsejo prepararlo el día antes y dejar reposar los ingredientes en el frigorífico para que todos los sabores se amalgamen bien.

  En un tazón dejad ablandar la mantequilla y mezclad a pomada con el azúcar glas y la sal; luego añadid la miel y la vainilla (o las semillas de vaina o, como hice yo, dos cucharaditas de vainilla líquida).

  Dejad reposar en el frigorífico en un recipiente cerrado.

• Una vez triplicada la primera masa, desinflad y dejad reposar una hora en el frigorífico mientras pesáis todos los ingredientes; sacad el mix aromático para que todo vuelva a estar muy suave.
  En el tazón de la amasadora verted toda la primera masa bien desinflada y la harina en varias veces: hagamos incorporar bien juntos.
  En este punto el azúcar; haced ligar bien porque si os perdéis aquí, son problemas 😉
  Una vez hecho, vertemos las yemas siempre en tres veces.
  No os preocupéis de hacer funcionar la máquina y si veis que no va, un buen paso por el frigorífico de 15 minutos y irá como un tren.

• Vertemos en tres veces el mix aromático.

  Verted en este punto la naranja semicandida y las avellanas: veréis que al principio la masa no logrará unirlo todo, no os preocupéis es normal.

  Una vez hecho, verted la masa sobre una superficie de trabajo engrasada y dad una vuelta de pliegues para ayudar a ligar bien.

• Dejad una hora de reposo en la mesa, otra vuelta de pliegues y luego bolead bien la masa, verted en el moldecito y ponedla a dormir.
  Cuando llega a dos cm del borde, está listo para ser horneado.
  Aquí podéis decidir si hacer el clásico corte o verter la cobertura de almendra, azúcar glas, almendras y azucarillos.
  Precalentad el horno a 155 grados e introducid durante unos 50 minutos.

• A 10 minutos del final tomad el termómetro de cocina con sonda e insertadlo estilo pavo, vuestro panettone hasta el corazón: cuando la temperatura marca entre 95 y 96 está listo.

  

• Una vez cocido, sacadlo y con los palillos de las brochetas (me lo recomendáis, de metal, de lo contrario también las agujas para tejer) insertadlos a un dedo del fondo y ponedlos a descansar boca abajo (yo los pongo entre dos sillas 🙂).

  Una vez bien enfriado, cerradlo en una bolsa de nylon y dejadlo reposar al menos uno, mejor aún dos días antes de cortarlo.

  ¡El PANETTONE CON NARANJAS CONFITADAS Y AVELLANAS CON LEVADURA MADRE está listo!

  Podréis ahora comerlo o regalarlo a familiares y amigos.