Después de un año de pruebas finalmente puedo presentaros la Receta de los Arancini de Carnaval de las Marcas que podréis tanto freír como cocinar al horno. He preguntado por la receta a muchísimas mujeres que conozco y que sé que cada año se ponen en la cocina para el Carnaval ¡a hacer ruido! Agradezco sobre todo a Paola, Jessica y Lauretta por sus recetas y por sus consejos, gracias a ellas hoy puedo publicar la receta y la videoreceta de los Arancini típicos del Carnaval de las Marcas!
La preparación de los Arancini dulces de Carnaval es sencilla si se tiene la receta perfecta, si se dedica el tiempo adecuado a la preparación y a la cocción correspondiente. Las recetas que he recibido como regalo eran muy similares entre ellas, algunas variaban de pocos gramos una de otra, algunas variaban los tiempos de fermentación. Todas estas recetas han sido garantía de éxito dado que cada señora cada año prepara los Arancini con la misma receta sin fallar jamás.
Los Arancini dulces de las Marcas son un fermentado que no requiere largos tiempos de reposo, podréis optar por una fermentación breve de 30 minutos si procedéis con la cocción al horno, o llegar a la fermentación de 1 hora y 30 minutos para luego encender la cocina y freír los arancini.
En el texto de la receta os explicaré cómo preparar la masa de los arancini para luego decidir cómo realizar la cocción, si freír o encender el horno. Para amasar he utilizado la amasadora (cómprala haciendo clic aquí) pero vosotros podréis tranquilamente amasar en un bol o sobre la tabla de amasar, os aseguro que el resultado será el mismo.
Os explicaré cómo proceder con la cocción al horno o optar por freír los arancini como la tradición manda. La receta típica de las Marcas de los arancini de naranja prevé de hecho la cocción en aceite para freír así que queden hinchados y suaves.
He experimentado para vosotros también la cocción al horno de los arancini light de Carnaval. Seguramente el sabor será el mismo pero la textura será diferente, hervir los arancini al horno los hará convertirse en dorado y crujiente como los que a menudo se compran en el panadero.
A continuación encontraréis las otras recetas típicas del Carnaval que he publicado durante los años en el blog, desde las Chiacchiere o mentiras de Carnaval, a las melocotones y a las Frittelle o Castagnole hechas en casa. Para los más pequeños, para jugar con ellos en la cocina, podréis preparar las máscaras de Carnaval con hojaldre. Encontraréis a continuación los enlaces clicables que os llevarán a cada receta individual presente en mi blog de comida.
He creado para vosotros la Colección de Recetas Dulces de Carnaval donde las encontraréis todas en una sola lista top. ¡Espero que os sea de ayuda para festejar de la mejor manera y en la más deliciosa esta fiesta colorida y dulcísima!
Os recuerdo que os espero cada día en el grupo y en la fan page de Facebook de Las Recetas de Bea con la Receta del Día!!! ¡La cita imperdible de cada mañana para empezar todos juntos el día!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 18Piezas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno, Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval, Invierno
- Energía 110,92 (Kcal)
- Carbohidratos 21,72 (g) de los cuales azúcares 9,22 (g)
- Proteínas 2,43 (g)
- Grasa 2,26 (g) de los cuales saturados 1,26 (g)de los cuales insaturados 0,98 (g)
- Fibras 2,30 (g)
- Sodio 112,19 (mg)
Valores indicativos para una ración de 32 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para Arancini de Carnaval de las Marcas
- 300 g harina (harina manitoba o harina 0)
- 8 g levadura de cerveza deshidratada (o fresca)
- 125 ml leche (a temperatura ambiente)
- 50 g azúcar
- 1 huevo (a temperatura ambiente)
- 30 g mantequilla (ablandada a temperatura ambiente)
- 5 g sal
- 1 sobre vainillina
- 100 g azúcar
- corteza de naranja (de 2 naranjas)
- corteza de limón
Las dosis que he indicado son la mezcla de las recetas que tenía en mis manos, os explico las diferencias a continuación.
Paola por ejemplo utiliza más harina, 500 gramos, por lo tanto necesitará 2 huevos enteros, 200 gramos de leche, 40 gramos de mantequilla y no realiza la fermentación. Me explico mejor, ella añade 20 gramos de levadura de cerveza fresca, el clásico bloque que encontramos en la nevera del supermercado. Por este motivo prepara la masa y luego la trabaja, crea el relleno de azúcar y cortezas de naranja y limón, corta los rollos y los fríe o los hornea inmediatamente.
Jessica tiene dos versiones para proponernos, la primera es la receta de arancini fritos clásicos y utiliza un solo huevo, 400 gramos de harina, 100 gramos de azúcar, 150 ml de leche y 30 gramos de mantequilla, también ella añade 20 gramos de levadura y la vainillina. En su receta se prepara la masa, se rellena con el azúcar y la corteza de dos naranjas sin añadir por tanto el limón, enrolla, corta en rodajas y luego leja fermentar por 30 minutos antes de freír o hornear los arancini.
Jessica tiene la receta de los arancini veganos, que inventó para su hermana, crea la masa con margarina en lugar de mantequilla, 2 cucharadas de fécula de patata reemplazan al huevo y varía la dosis de leche pasando a 200 ml de leche de soja. El resto de las dosis permanecen inalteradas así como permanece inalterado el procedimiento que sigue y la cocción correspondiente de los arancini de Carnaval veganos.
He creado mi receta definitiva hablando con Lauretta, la pareja de mi padre, escuchando también sus consejos y los que la mamá Bruna le ha transmitido. Ahora que os he explicado cómo llegué a mi receta podemos seguir.
Herramientas para la Receta Arancini de Carnaval
- 1 Amasadora
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rasqueta de metal
- 1 Tapete
- 1 Báscula
- 1 Cuchara
- 1 Bol
- 1 Paño de cocina
- 1 Plato
- 1 Rallador
- 2 Bandejas
- 2 Papel de horno
- 1 Horno
- 1 Sartén para freír
- 2 Papel absorbente
- 1 Espumadera
Estamos listos para preparar los Arancini de las Marcas, el dulce típico del Carnaval, las rollos de naranja y limón para freír o para cocinar al horno más deliciosos que existen. Antes de empezar recordad sacar la dosis de mantequilla del frigorífico y dejarla sobre la encimera para que se ablande a temperatura ambiente.
Pasos de la receta Arancini de Carnaval de las Marcas fritos o al horno
Empezamos la preparación de la masa de los rollos de Carnaval vertiendo en el bol de la amasadora la harina, el azúcar y la levadura. En mi caso, siendo una levadura deshidratada en polvo, no tenía necesidad de disolverla en agua o leche. Si utilizáis la levadura de cerveza fresca en cambio deberéis desmenuzarla en la leche apenas templada. Encendemos la amasadora y añadimos en el bol la leche y el huevo. Dejamos amasar por unos instantes y luego añadimos en trozos la mantequilla, un trocito a la vez. Como último ingrediente utilizaremos la sal, aproximadamente 5 gramos.
Transferir la masa sobre el tapete de silicona o sobre la tabla de amasar de madera ligeramente enharinada, crear una bonita bola lisa y homogénea y colocarla a reposar en un bol cubierto con un paño de cocina durante una hora.
Mientras la masa reposa prepararemos el relleno de los arancini. Vertemos la dosis de azúcar en un platillo, rallamos la corteza de limón y la corteza de naranja, mezclando luego todo con una cuchara. Reservamos y esperamos el tiempo de reposo.
Pasado el tiempo de fermentación podremos proceder extendiendo con el rodillo la masa creando un rectángulo con un grosor de aproximadamente 6 milímetros. Espolvoreamos la superficie con el azúcar aromatizado al naranja y limón y enrollamos en un cilindro. Cortamos en rodajas con una rasqueta de metal, cada rodajita deberá tener un grosor de aproximadamente 1 centímetro. Disponer las rodajas en las bandejas de horno cubiertas con papel de horno bien espaciadas entre sí.
Ahora deberemos elegir si freír o cocinar al horno, a partir de aquí la receta se divide en función de la elección de cocción que queráis realizar.
Si habéis decidido freír los arancini seguid leyendo desde aquí. Dejáis fermentar por otros 30 minutos los rollos de naranja en las bandejas de horno después de haber cortado con las tijeras el papel de horno. Esto nos ayudará para la cocción, iremos de hecho a sumergir ligeramente la hoja de papel de horno en el aceite caliente y veréis que los rollos se desprenderán solos terminando en el aceite.
Cocinar dos minutos por cada lado en aceite no demasiado caliente, correréis el riesgo de que se oscurezcan pero no se cuezan por dentro. Retiramos con una espumadera las rodajas del aceite de fritura y las dejamos sobre una bandeja donde hemos colocado una hoja de papel para fritura.
Pasaremos rápidamente los arancini por el azúcar aromatizado y estaremos listos para disfrutar de este dulce perfumado y delicioso!
Si habéis elegido la vía de la cocción al horno podréis proceder de esta manera. Después de haber colocado los rollos en las bandejas con papel de horno los dejaremos reposar durante el tiempo que tardará el horno en llegar a la temperatura correcta. Encendemos pues el horno a 180 grados en modo estático. Espolvoreamos la superficie de los rollos de naranja con más azúcar aromatizado. Iremos inmediatamente a cocer los arancini. Dejamos cocer 20 minutos sin abrir el horno en ningún momento.
Cuando estén listos, desmoldaremos y pasaremos cada arancini por el azúcar aromatizado. ¡Estamos listos para disfrutar del dulce típico del Carnaval en las Marcas!
¡Os deseo a todos buen provecho y os recuerdo que os espero cada mañana con la Receta del Día!
Consejos y variaciones:
Como ya indiqué en el texto de la receta de consejos tengo varios para vosotros. Ingredientes a temperatura ambiente como el huevo y la leche, la mantequilla para ablandar a tiempo. El tiempo de fermentación diferente en función de la cocción que queráis realizar antes de disfrutar de los arancini de las Marcas de naranja. La temperatura del aceite para freír o la temperatura del horno.
Como variaciones de hecho, además de la cocción, podréis variar las dosis de los ingredientes, la cantidad de levadura por ejemplo puede cambiar los tiempos de fermentación de los arancini dulces. Podréis luego decidir añadir o no la corteza de limón que en muchas recetas no está presente.
Si tenéis consejos que darme a mí en cambio podéis hacerlo a continuación en los comentarios, estaré encantada de leerlos.
