La fritura de calamares es un clásico de nuestras cocinas. En esta receta vemos los trucos y consejos para una fritura perfecta en freidora de aire y sobre todo rapidísima. De hecho, para hacerlos tan crujientes como los fritos y para obtener una cocción impecable, bastarán pocos y simples trucos, sencillos y rápidos. Para esta receta necesitamos ante todo poquísimos ingredientes: calamares (enteros para cortar o ya en anillas), sémola rimacinada, aceite de oliva virgen extra en spray y una pizca de sal al final. ¡Son tan fáciles de hacer que una vez probados los harás siempre!
Los calamares fritos en freidora de aire son perfectos para las fiestas o para un domingo en familia o con amigos. Como alternativa a la freidora de aire, siempre podéis optar por freírlos en aceite de semillas caliente, como dicta la receta clásica. En este caso, bastará seguir la receta con los consejos a continuación y luego freírlos en una olla con bordes altos con aproximadamente 2 litros de aceite de semillas (el que prefieras) hasta dorar.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3 personas
- Métodos de Cocción: Fritura de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g calamares
- c.s. sémola rimacinada de trigo duro
- c.s. aceite de oliva virgen extra SPRAY
- c.s. sal
Herramientas
- Freidora de aire
Pasos
Primero, cortamos los calamares en anillas o compramos los ya cortados. Secamos muy bien los calamares tratando de secar uno a uno: esta es una de las fases fundamentales para un excelente resultado de la fritura.
En una bolsa transparente para alimentos, vertemos la sémola rimacinada, yo puse alrededor de 5 cucharadas, pero no hay una dosis precisa. Metemos los calamares dentro, luego cerramos la abertura (la sujetamos con las manos) y agitamos bien la bolsa: este paso nos permitirá que la sémola se adhiera de manera uniforme a los calamares.
Ahora tamizamos los calamares para eliminar toda la sémola en exceso. Este también es un proceso fundamental.
Transferimos los calamares al cesto de la freidora de aire preferiblemente sin superponerlos. Rociamos un poco de aceite de oliva virgen extra sobre los calamares. Los cocinamos a 190 grados durante 15 minutos, asegurándonos de darles la vuelta a mitad de cocción.
Como alternativa podéis freírlos de manera clásica utilizando una olla con bordes altos con aproximadamente 2 litros de aceite de semillas, hasta dorar y girándolos a mitad de cocción.
Servir si lo prefieres con algunas rodajas de limón, añadimos una pizca de sal y aquí los tenéis: crujientes por fuera y perfectos por dentro. ¡Buen provecho!
Consejos para ti
✔ Para obtener una fritura perfecta, bastará seguir los trucos y consejos que encuentras arriba en la receta.
✔ Te desaconsejo usar harina 00, pero como alternativa puedes mezclarla con la harina de sémola rimacinada.
✔ Para esta receta es necesario cocinar los calamares directamente en el cesto de la freidora de aire sin bandejas o papel de horno: de esta manera se cocinarán gracias al aire que pasa a 360 grados de abajo hacia arriba, lo que permite una fritura de aire ideal. Las bandejas o el papel de horno en este caso serían un impedimento ya que taparían el aire que circula dentro de la freidora de aire.
✔ El aceite nebulizador que he usado, se encuentra a la venta en supermercados. Te recomiendo uno de estos porque su chorro resulta realmente nebulizador y controlado, además de ser realmente excelente. Puedes encontrar algunos haciendo clic aquí. Como alternativa, puedes comprar el frasco de spray que puedes rellenar tú mismo con el aceite que prefieras. Te dejo el enlace de un excelente nebulizador aquí.
✔ Te recomiendo el uso de la rejilla BBQ para insertar directamente en el cesto antiadherente de tu freidora de aire: la rejilla protege la antiadherencia del cesto (que permanecerá como nuevo) y permite que la comida se cocine uniformemente, dejando pasar el aire a 360 grados. La encuentras en Amazon haciendo clic aquí.
✔ Como alternativa, puedes utilizar el papel de horno perforado, que permite dejar pasar el aire de abajo hacia arriba. Lo encuentras en Amazon haciendo clic aquí: link.
✔ Para esta receta he utilizado la freidora de aire COSORI Dual Blaze de 6.4 L, con resistencia superior e inferior. La encuentras aquí: link.
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