Os revelo un secreto: el término Plum Cake traducido literalmente significa Pastel de Ciruelas! ¿Lo sabíais? Yo hasta la semana pasada no, es decir, hasta que no me puse a estudiar esta receta, estaba completamente ignorante de esta cosa. Y cuántas veces hemos oído o dicho nosotros mismos Plumcake pero nunca hemos querido decir o preparar un pastel con ciruelas?
Si alguno de vosotros ya lo sabía, me alegra, es más, os doy mi enhorabuena. Para quienes no lo sabían, creo que más o menos os habréis quedado con la misma cara de sorpresa que tenía yo. Ahora no es que no se pueda decir Plumcake nunca más, pero al menos sabemos que la traducción correcta es Pastel de Ciruelas.
Ahora sin embargo añado también otra noción, esta vez histórica. Se piensa que el plumcake nació en Alemania, que era incluso un plato de carne condimentado con ciruelas (mirad el caso) y frutos secos. Pero posteriormente en la época Victoriana, en Inglaterra, se convirtió en un dulce de ciruelas y frutos secos, pero muy diferente de como conocemos y preparamos hoy el plumcake para desayuno. Era mucho más parecido a una tarta de ciruelas, de consistencia dura, que se conservaba durante días y días.
La Receta Plum Cake Pastel de Ciruelas que os presento esta mañana no es obviamente la receta original, debería haber preparado o un plato de carne o una tarta, de hecho todavía estoy tratando de averiguar el verdadero origen del plato y del término.
Así que os presento mi receta de plumcake con ciruelas, con ciruelas que podréis encontrar de temporada ya desde finales de junio hasta el otoño. De diversas coloraciones y grados de acidez las ciruelas son perfectas para este dulce. Jugosas en su punto justo, con la piel carnosa y ese toque ácido que contrasta con azúcar y yogur. También he añadido la Canela, ya uno de mis ingredientes preferidos para dulces desde el año pasado. Debo admitir que durante años no he utilizado ni comido dulces u otras preparaciones con la Canela. Luego descubrí que si se añade en pequeñas dosis, poco a poco, empezaba a gustarme. Hasta llegar a hoy que la uso con frecuencia y añado siempre más. Aunque los verdaderos amantes, como mi Abuela Sandra y algún colega en el trabajo, siguen diciéndome que podría añadir aún más y más. Digamos que estoy acostumbrando mi gusto y olfato a este aroma.
Os explicaré cómo preparar la base de masa para plumcake, como ya hice en la Receta Plumcake Clásico sin mantequilla, cómo cortar las ciruelas para este dulce y finalmente cómo no estropearlo todo durante la cocción que a menudo es el paso que más os asusta y más se equivoca.
A continuación os dejo los enlaces clicables para leer las otras recetas de plumcake que he presentado a lo largo de los años, desde el plumcake clásico como os mencionaba, al plum cake con mermelada que queda en el centro y no cae al fondo, al Pistac Cake con harina de arroz al más famoso Banana Bread. También encontraréis la Recopilación Plumcake las Recetas para molde de 25 cm como el mío. Si quieres comprarlo haz clic aquí.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 10Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Primavera, Verano y Otoño
- Energía 233,23 (Kcal)
- Carbohidratos 34,44 (g) de los cuales azúcares 28,21 (g)
- Proteínas 3,86 (g)
- Grasa 9,81 (g) de los cuales saturados 1,85 (g)de los cuales insaturados 7,38 (g)
- Fibras 1,46 (g)
- Sodio 57,53 (mg)
Valores indicativos para una ración de 86 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para Plum Cake Pastel de Ciruelas
- 250 g ciruela roja (podéis elegir otro tipo de ciruela)
- 2 huevos (a temperatura ambiente)
- 100 g azúcar de caña (o azúcar blanco si preferís)
- 80 g aceite de semillas (o 80 gramos de mantequilla si preferís)
- 200 g harina para pasteles (para dulces esponjosos previamente tamizada)
- 50 g fécula de patata
- 50 ml leche (a temperatura ambiente)
- 1 vasito yogur (blanco preferiblemente, vasito pequeño)
- 1 sobrecito levadura en polvo para dulces (preferiblemente no de vainilla)
- 1 pizca sal
- c.s. canela en polvo (a gusto, en mi caso mucha, mucha)
La Canela entre los ingredientes es para calcular como opcional. La variación de azúcar o la sustitución de aceite por mantequilla no van a alterar particularmente el resultado de este dulce de ciruelas frescas.
No he indicado el tiempo de reposo de las ciruelas en el frigorífico porque durante ese tiempo nosotros prepararemos la masa base del plum cake para no perder tiempo.
Herramientas para preparar el Pastel de Ciruelas frescas
- 1 Bol
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Báscula
- 1 Cuchara
- 1 Espátula
- 1 Molde
- 1 Papel de horno
- 1 Horno
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cuenco pequeño
- 1 Paño de cocina
Pasos de la Receta Plum Cake Pastel de Ciruelas frescas con yogur sin mantequilla
Comenzamos la preparación del plum cake de ciruelas partiendo precisamente de estas últimas. Tomamos las ciruelas que hemos elegido, las lavamos rápidamente bajo el chorro de agua del grifo y las secamos con un paño de cocina o un trapo. Luego las colocamos sobre una tabla de cortar de madera y con un cuchillo comenzamos a cortar las ciruelas. Primero a la mitad para poder eliminar fácilmente el hueso, y luego en rodajas. Considerad que no deben ser demasiado finas, por lo tanto, rodajas gruesas con la piel. De hecho, no os he dicho que la quitéis de las ciruelas. Luego colocamos las rodajas de ciruelas en un cuenco pequeño y espolvoreamos con un poco de azúcar de caña y de canela, mezclamos con una cuchara y las dejamos reposar en el frigorífico.
Realizado este paso podremos dedicarnos a la masa base del plumcake. En este caso utilizaremos huevos, harina, fécula de patata, aceite de semillas, leche, yogur, levadura y una pizca de sal. ¡Más sencillo imposible! Encendemos el horno en modo estático, ya que es un dulce con levadura, a 180 grados.
Tomamos entonces un bol con los bordes bien altos, las batidoras eléctricas y la báscula. Pesamos y tamizamos las harinas, luego procedemos con el peso de los demás ingredientes. Colocamos todo frente a nosotros en la mesa de trabajo.
Rompemos entonces los huevos en el bol añadiendo la cantidad de azúcar de caña, o azúcar blanco si preferís, y trabajamos a velocidad media con las batidoras. Luego procedemos añadiendo los demás líquidos: el aceite de semillas, la leche y el yogur. Preferentemente blanco para no sobrepasar el aroma de la canela y de las ciruelas.
Trabajados todos los líquidos podemos proceder con la adición de las harinas. Tamizo la harina para dulces esponjosos con la fécula de patata y con la bolsita de levadura todo junto. Luego con una cuchara añado gradualmente las harinas en el bol con los líquidos. Os aconsejo hacerlo de esta forma. Luego espolvoreamos todo con la canela y mezclamos con una espátula o marisa. Así obtenemos la base de masa para dulce de ciruelas.
Tomamos ahora un papel de horno, giramos el molde para plumcake y moldeamos el papel en la parte trasera del molde. Pronto os haré un breve vídeo para que entendáis mejor este paso. Luego lo volteamos y colocamos el papel de horno en el molde. Si preferís, podéis engrasar o aceitar el molde y espolvorearlo luego con una ligera capa de harina. Yo me manejo bien con el papel de horno.
Vertemos entonces la masa en el molde y nivelamos la superficie con la espátula. Recuperamos el cuenco pequeño con las ciruelas del frigorífico y comenzamos a disponerlas sobre la masa para plumcake. Si habéis conseguido suficientes rodajas de las ciruelas podréis hacer dos capas superpuestas como en mi caso. Si no es así, cortad más rodajas de ciruelas espolvoreándolas siempre con un poco de canela y azúcar de caña antes de utilizarlas.
He realizado dos líneas verticales con las rodajas dispuestas horizontalmente, se ve muy bien en las fotos la disposición que he adoptado. Luego algunas rodajas en sentido vertical para cerrar el espacio que quedó vacío. La primera disposición que hagáis será la que quedará en el centro durante la cocción en el horno, así que ejerced una ligera presión. Como vamos a colocar sobre estas rodajas otras ciruelas no es necesario que presionéis demasiado hacia la base del molde.
Colocamos entonces la segunda serpentina de rodajas de ciruelas, espolvoreamos con más canela y azúcar de caña y horneamos. Cocción en modo estático a 180 máximo 190 grados durante al menos 40 – 45 minutos. Haced siempre la prueba con el palillo de madera antes de apagar el horno. Al ser un dulce con fruta fresca, que por lo tanto libera líquidos durante la cocción, el tiempo puede variar.
Una vez listo, sacamos el dulce del horno y lo dejamos enfriar durante al menos dos horas antes de sacarlo del molde. Corremos el riesgo de que se agriete o se rompa porque está todavía demasiado caliente. Una vez frío, podremos colocarlo en un contenedor para dulces, dejándolo sin embargo envuelto con el papel de horno. De hecho, os había aconsejado utilizar el papel de horno como desmoldante del molde, ya que luego lo utilizaremos. Nos servirá de hecho para conservar mejor nuestro dulce con ciruelas frescas.
No he indicado el azúcar glass en la lista de ingredientes, digamos que incluso en las fotos no es que me guste su uso. A casa tampoco nos encanta, con los dulces de fruta es un delirio, espolvoreas con el azúcar y después de dos segundos ha desaparecido porque lo ha absorbido la humedad de la propia fruta. Así que si os gusta, utilizadlo, sino haced como yo y no lo uséis, ¡el dulce está igual de bueno, es más, según nosotros está incluso mejor sin él!
A este punto solo me queda recordaros que os espero cada mañana en la fan page de Facebook de Le Ricette di Bea con la Receta del Día, encontraréis todos los enlaces de los perfiles sociales del blog en la caja de aquí abajo. Os deseo buen provecho y os espero en la próxima receta!!!
Dulce de ciruelas económico si se prepara durante la temporada de recolección de ciruelas, de hecho, encontré en oferta un kilo de ciruelas rojas a 2,59 euros. La mitad las he utilizado para esta receta del Plum Cake Pastel de Ciruelas mientras que la otra mitad las he guardado como merienda. Estad siempre atentos al respeto de la estacionalidad de los productos porque supone tanto una ayuda para el medio ambiente como para vuestro bolsillo.
Conservación del Plum Cake Pastel de Ciruelas
Para mantener suave el Plumcake recordad envolverlo en un papel de horno y luego cerrarlo en un contenedor, mejor si es hermético. El Plumcake de ciruelas frescas es perfecto para el desayuno o la merienda y es decididamente más atractivo si se mantiene suave y esponjoso, bocado tras bocado.
