Pasos de la Receta Galletas Corazones de Manzana y Canela con masa quebrada sin mantequilla

• La primera cosa a preparar es obviamente la masa quebrada con la cual haremos las galletas con manzana y canela. Teniendo en cuenta que necesita un reposo en el frigorífico de al menos 30 minutos diría de empezar enseguida. Tomamos entonces un bol con los bordes altos, yo nunca hago la fuente de harina porque no me gusta particularmente mancharme las manos. Si habéis visto el video de Pao de Queijo lo sabéis perfectamente.

  En el bol vertemos las dos yemas a temperatura ambiente, añadimos la dosis de azúcar y mezclamos con una cuchara o con una batidora manual, en hilo luego vertemos la dosis de aceite de semillas. O de mantequilla si pensáis sustituir el aceite. Mezclamos con una cuchara hasta obtener una crema bonita.

  Añadimos luego gradualmente la dosis de harina 00 previamente tamizada. Si no queréis usar demasiada harina 00 podéis mezclar con la harina de trigo sarraceno, quizás una dosis mitad y mitad porque de lo contrario resultarían demasiado granuladas como galletas. Continuando trabajando con la cuchara nos daremos cuenta nosotros mismos de que la masa está lista para ser transferida sobre la tabla de madera ligeramente enharinada. Damos la vuelta entonces y trabajamos con las manos hasta obtener un bonito bloque compacto. Envolvemos con el film transparente y colocamos en el frigorífico por un tiempo mínimo de al menos 30 minutos.

  Mientras tanto preparamos el relleno con manzana y canela para las galletas de desayuno de hoy. Apoyándonos sobre una tabla de cortar de madera vamos a obtener, de una sola manzana en mi caso porque es grande, muchos pequeños daditos. He elegido una manzana roja, dura y crujiente, no me gustan las manzanas harinosas y luego tenía miedo de que se convirtiese en un puré durante el proceso para el relleno en cambio quería que en las galletas se viesen bien los trozos enteros. Vertemos poco a poco los trozos de manzana en una olla o cacerola igualmente con los bordes altos.

  Rociamos con el zumo de medio limón, añadimos una abundante cucharada de miel, incluso dos si os gusta, una pizca de sal, dos buenas porciones de azúcar moreno (equivalentes a unos 4 cucharadas), la cucharada abundante de mermelada (fruta a vuestra elección) y luego mucha, pero mucha canela. Toda la dosis de canela que podáis, espero que os guste porque cuanto más canela añadáis, más aroma de estas galletas os embriagará.

  Si miráis la video receta se ve perfectamente que he añadido realmente mucha y aún así tanto las compañeras como mi abuela me dijeron que podía haber añadido aún más. Evidentemente la manzana con la miel capturan y disimulan mucho el aroma de la canela.

  

• No nos queda más que llevar la olla al fuego. Con una cuchara vamos a remover y remover para no dejar que los trozos de manzana se peguen a la olla. Si es necesario, añadid una media taza de agua, en mi caso no hizo falta ya que removí constantemente. Nos daremos cuenta de que el relleno para galletas está listo cuando esté bien mezclado, las manzanas se habrán ablandado ligeramente y el color será oscurecido, también se habrá creado una salsa deliciosa y aromática en el fondo de la olla. En la video receta se ve bien el cambio de color y textura del relleno. Dejámoslo entonces enfriar a temperatura ambiente.

  Mientras tanto, podemos preparar todo lo necesario para los siguientes pasos de esta receta. Es decir, ponemos nuevamente la tabla de amasar sobre la superficie de trabajo. Tomamos una hoja de papel de horno y la colocamos sobre la tabla de madera. Luego tomamos dos bandejas de horno, las galletas las coloqué bien separadas entre ellas haciendo dos hornadas para poder controlar mejor la cocción. Entonces, colocamos dos hojas de papel de horno, una para cada bandeja. Tomamos entonces el rodillo, en mi caso de silicona, y los moldes de galletas que hemos elegido, en mi caso en forma de corazón.

  Encendemos entonces el horno en modo estático a 180 grados cuando hayan pasado al menos los 30 minutos de reposo de la masa quebrada y unos veinte minutos de enfriamiento del relleno de manzana. Recordad no tener prisa durante la preparación de esta receta. El exceso de calor del relleno podría arruinar la masa quebrada que estamos por extender. Correremos el riesgo de encontrarnos con una masa quebrada blanda, que nunca se volverá crujiente y que se desmoronará durante los pasos que estamos por realizar.

  Empezamos entonces a estirar la masa quebrada: podemos estirarla toda y luego obtener los varios corazones, siempre que sean siempre en número par, o estirarla poco a poco con el rodillo delicadamente. Este paso en la video receta de las galletas corazón de manzana y canela se ve muy bien.

  He preferido hacerlo así para controlar mejor la consistencia y el grosor de cada galleta, ya que vamos a rellenarlas con manzanas no quería unas galletas demasiado delgadas o, por el contrario, demasiado gruesas. Digamos que deben ser un término medio entre una galleta para mojar y una lengua de gato. Aproximadamente 5 o 6 mm de grosor para cada base, de modo que, una vez superpuestas y bien cerradas, no resulten unas galletas demasiado altas y secas.

  Extendida entonces la masa quebrada y obtenidos muchos corazones, unas 20 si tenéis un molde de tamaño mediano como el mío. Considerad que para 20 quiero decir que de corazones propiamente dichos teníais 40. Podemos proceder a rellenarlos con los trozos de manzana que hemos preparado previamente. Con una cucharadita entonces, colocamos algunos trozos de manzana en el centro de cada corazón, cubrimos con otra base de galleta, ejercemos una buena presión tanto encima como lateralmente para sellar la masa quebrada.

  Colocamos poco a poco las galletas en las bandejas donde hemos colocado el papel de horno y horneamos. He dispuesto 10 corazones por cada bandeja horneando dos veces. Primera hornada aproximadamente 15 minutos de cocción, para la segunda en cambio alrededor de 13 ya estaban listas. Retiramos del horno y colocamos inmediatamente las galletas corazón de manzana y canela sobre una rejilla para dulces dejándolas enfriar completamente antes de servirlas.

  En este punto diría que no me queda más que deciros buen provecho y recordaros que os espero cada mañana en el blog de recetas con la Receta del Día!!! A continuación, encontraréis la caja de los perfiles sociales, la posibilidad de dejar una reseña o un comentario es la manera más sencilla de hacer crecer y dar a conocer mis recetas a cada vez más personas.