Pasos de la Receta Pão de Queijo panecillos típicos brasileños

• Comenzamos la preparación de estos panecillos de queso rallando precisamente el grana o el reggiano, aproximadamente 250 gramos, dejándolo luego a un lado en un platito. Si tenéis suerte y habéis logrado encontrar el Queijo Minas porque vivís en alguna parte del Mundo donde se encuentra, rallad unos 250 gramos.

  Luego nos dedicamos a la scamorza o a otro tipo de queso blando que hayáis elegido. Isa recomienda la scamorza porque, como se siente en la video receta, es adicta a la scamorza. Pero podéis variar desde el emmental hasta una casciotta de pecorino blando. Cortamos en cubos no muy grandes unos 250 gramos y los dejamos a un lado en un platito.

  Preparados estos dos ingredientes, podemos proceder con los líquidos. Tomamos entonces una cazuela no muy grande, solo nos servirá para llevar a ebullición la leche con el aceite de semillas. Vertemos entonces la cantidad de leche y la cantidad de aceite de semillas, ponemos sobre el hornillo y esperamos que comience casi a hervir. Caliente pero sin hervir. Mientras tanto, encendemos el horno en modo ventilado con el grill arriba a 200 grados.

  

• Ahora tomamos un bol grande, preferiblemente con bordes altos, vertemos en su interior toda la cantidad de harina de tapioca. Obviamente estamos preparando muchos pequeños pão de queijo, entre 25 y 30 panecillos, por eso la cantidad de harina de tapioca es de 500 gramos. Si queréis preparar menos pan de queso, podéis reducir a la mitad todas las cantidades indicadas obteniendo la mitad de nuestros panecillos.

  Como se dijo en el video, la harina de tapioca es la verdadera reina y protagonista de esta receta, aunque pueda parecer que sea el queijo el actor principal. La harina de tapioca es una harina típica de Brasil y de otros lugares alrededor del Globo. Entre nosotros cuesta un ojo de la cara (lamentablemente lo sé y de hecho es la primera vez que os propongo una receta con este ingrediente) pero en otras zonas del Mundo cuesta menos y es parte central de la alimentación de muchas poblaciones. En los pão de queijo, es la harina de tapioca el centro de la receta y es también gluten free, es decir, sin gluten.

  Casi llegando a ebullición la leche con el aceite, podremos continuar. Vertemos estos dos ingredientes en la cazuela con la harina de tapioca, girando poco a poco con una cuchara de madera. Veréis que la harina comenzará a dividirse en muchas pequeñas esferas, es normal, no os preocupéis. Obtendremos muchos pequeños grumos de masa. Os recomendamos, de hecho os instamos, a no verter el líquido todo de una sola vez, no tendréis forma de saber si la harina se podrá luego trabajar bien en los pasos siguientes.

  En la video receta que se encuentra sobre la lista de ingredientes, este paso es muy evidente, se nota con cuánta calma hemos añadido los líquidos calientes, mezclando continuamente. Por eso, antes de empezar, os recomendamos ver el video para comprender bien cada paso.

  Solo y exclusivamente si es necesario, mantened una cantidad de agua cerca de vosotros en la superficie de trabajo, servirá exclusivamente si la harina que habéis comprado sigue todavía desunida y no se ha obtenido la consistencia pegajosa adecuada para trabajarla. De lo contrario, no añadáis más líquidos.

  

• Ahora añadimos los huevos enteros y a temperatura ambiente. Los huevos son de hecho la parte grasa, además del aceite de semillas, que nos ayudará con el trabajo de la harina de tapioca. Además, además de los quesos, son los huevos los que regalan el color dorado a estos panecillos de queso durante la cocción.

  Luego añadimos la sal y la pimienta, ajustad sobre todo con la sal porque el queso rallado ya tiene su carga salina bien acentuada. De hecho, cuando el queso se cocina, libera su parte salina en los panecillos. Con la pimienta en cambio, id a vuestro gusto. Isa recomienda una mezcla de pimientas para dar más sabor a los pão.

  Pequeña curiosidad: la Mezcla de Pimientas no es más que una mezcla de pimientas de 5 colores: el Pimienta negra, Pimienta blanca, Pimienta verde y Pimienta rosa.

  Finalmente vamos a añadir el queso (o lo que Isa llama cascio) en el bol. Por este motivo os he recomendado un bol bien grande, tendremos aproximadamente un kilo de ingredientes para trabajar todos a la vez. Vertemos entonces el queso rallado y continuamos trabajando con la cuchara de madera.

  Luego añadimos la scamorza en cubitos, poco a poco, siempre trabajando la masa constantemente. En la video receta nos oiréis reír, pero reír de verdad, porque esta receta es fácil, poquísimos ingredientes y pocos pasos, simple como procedimiento, pero os pondrá a prueba en vuestra resistencia física en cuanto a la parte de la masa.

  Pensad que Isa propone preparar esta receta con los niños, yo os recomiendo hacerlos intervenir en la segunda parte, en la primera no creo que puedan ser de mucha ayuda, al contrario, corréis el riesgo de que la masa salga mal y tener que desechar todo. Mientras que en la segunda parte, aquella en la que se crean las bolitas de pan, los niños se divertirán seguramente mucho.

  Sabed que estos pasos serán un poco cansados, como se oye en el video, yo digo a menudo que «estoy cansada». Esta masa de hecho, además de ser grumosa, es también pegajosa y por lo tanto hay que ejercer cierta fuerza para trabajarla al mejor. Gaia me aconsejó anoche utilizar la planetaria con el gancho para el pan, pero no he probado esto, así que os lo escribo ahora pero no está probado como receta. La próxima vez que prepare los pão de queijo os haré saber si salen igual de bien utilizando la planetaria para amasar todo.

  

• Otra pequeña curiosidad: si sois de las Marcas casi no os daréis cuenta, pero si estáis fuera de la Región o fuera del Estado, oiréis muchos términos dialectales durante la video receta, cuando uno se divierte no se fija mucho en el español. Mesteca de hecho, es un término que mi abuela Sandrina usa a menudo y nosotros ese día mestecamos mucho!!!

  Volvamos a la receta: finalmente hemos obtenido la masa para los pão de queijo. Ahora colocamos frente a nosotros dos bellas bandejas con una hoja de papel de horno en cada una. Nos untamos las manos y vamos tomando parte de la masa, aproximadamente 40 gramos por bolita, para preparar los pão.

  Colocamos las bolitas directamente sobre el papel de horno colocado en las bandejas. Bien separadas entre sí porque luego en el horno aumentarán de volumen durante la cocción. Nosotros colocamos aproximadamente 12, máximo 13 pão de queijo por bandeja. Será necesario untarse las manos más de una vez, así que mantened cerca de vosotros el aceite de semillas durante este paso de la receta.

  Podremos hornear también dos bandejas a la vez, no es una preparación con levadura por lo tanto podemos abrir tranquilamente el horno para colocar la segunda bandeja una vez llena de panecillos de queso. Lo importante sin embargo es que el horno esté caliente, entre 200 y 220 grados con el modo ventilado y si es posible con el grill arriba. Si no tenéis esta configuración del horno haced esto: coced los pão durante aproximadamente 15 minutos con el modo ventilado luego pasad al grill durante otros dos o tres minutos aproximadamente.

  Mientras si tenéis la misma configuración que yo del horno, entonces con ventilado grill arriba, hornead los panecillos de queso y dejadlos cocer durante aproximadamente 15 máximo 20 minutos. Sin variar grados o modo.

  En ambos casos veréis que los panecillos de queso se hincharán, adquiriendo color, ese típico color que los hace reconocibles en todo Brasil. Bonitos, dorados y crujientes por fuera con un corazón suave y fundente, ¡como muchos brasileños!

  No nos queda más que disfrutar de los pão de queijo sirviéndolos con embutidos a vuestro gusto y otros quesos. Nosotros elegimos un Speck Alto Adige IGP que adoramos, ¡perfecto! Estos panecillos con queso son perfectos como aperitivo, tentempié de media mañana o merienda de la tarde. ¡Ricos en sabor y gusto, son una dosis de energía extraordinariamente deliciosa!

  Os deseamos, esta vez somos dos, ¡buen provecho! y os recordamos que Las Recetas de Bea os esperan cada mañana en el grupo y en la página de fans de Facebook con la Receta del Día y muchas otras curiosidades y vídeos en directo desde mi cocina!!