Pasos de la Receta Espinacas y Garbanzos, Plato Típico de Sevilla y Andalucía

• Empezamos con los dos ingredientes básicos de esta receta: las espinacas y los garbanzos. Si habéis elegido las espinacas frescas, deberéis: lavarlas, secarlas y ponerlas en una sartén con un poco de agua y aceite de oliva virgen extra para que se ablanden. Si en cambio habéis elegido las espinacas congeladas a hojas como las mías, podéis simplemente llevar a ebullición agua con una pizca de sal en una olla y cocerlas durante el tiempo indicado en el paquete. Luego pasaremos las espinacas por un escurridor para eliminar toda el agua de cocción.

  El mismo procedimiento para los garbanzos. Si habéis elegido garbanzos para hervir, primero deberéis llevar a ebullición agua y cocerlos. No cocedlos demasiado, ya que podrían volverse demasiado blandos y deshacerse. Yo he preferido usar garbanzos en bote de vidrio precocidos, así que solo tuve que eliminar el agua de conservación.

  Ahora nos dedicamos a la preparación de la crema para este guiso de garbanzos y espinacas español. Tostamos el pan, mejor si es de unos días. Podremos hacerlo en la sartén o en una tostadora, yo elegí la segunda opción y os explico por qué. En la receta típica española las dos rebanadas de pan deberían tostar en la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo. Pero en casa no tenía el último, raramente tengo ajo en casa porque no le gusta a nadie. Así que, al tener que saltarme este paso con aceite y ajo, preferí tostar el pan directamente sin la sartén. Por lo tanto, mi consejo es este: si os gusta el ajo, lo tenéis en casa y sobre todo queréis respetar aún más esta receta española, realizad también este paso.

  

• Luego tomamos el vaso y la batidora de mano. Rompemos las rebanadas de pan tostado y las ponemos dentro del vaso. Vertemos con una cuchara la cantidad de tomate, un poco de azúcar, luego el vinagre de manzana, un poco de aceite de oliva virgen extra y una pequeña cantidad de agua. Luego espolvoreamos con sal, pimienta (mejor si es pimienta blanca como en la receta tradicional sevillana), comino, cilantro y pimentón, en mi caso, dulce. Luego accionamos la batidora de mano, añadiendo gradualmente toda la cantidad restante de agua. Obtendremos una crema densa, no demasiado líquida, donde todos los ingredientes estén bien integrados. En pocas y simples palabras, una bonita crema de color anaranjado y muy aromática.

  Para la cantidad de comino, cilantro y pimentón os aconsejo empezar con pequeñas cantidades, luego podéis añadir más a medida que mezcláis y sentís el despliegue de los aromas. Depende mucho de vuestro gusto y paladar, si os excedéis, correréis el riesgo de hacer como nosotros cuando pedimos esta tapa en Sevilla y estaba realmente demasiado cargada de aromas para ambas. Aún hoy pensamos que tenía demasiado curry, que en teoría ni siquiera debería usarse en este plato vegetariano español.

• Volvemos a las espinacas y los garbanzos. Tomamos una sartén amplia y con fondo antiadherente, vertemos un poco de aceite de oliva. Las espinacas ya estarán bien escurridas pero aún calientes, así que las pondremos en la sartén creando una cama verde. Encima añadiremos los garbanzos, también después de escurrirlos bien. Con una cuchara o con una marisa (rasca cazuelas) vertemos la crema sobre las espinacas y los garbanzos. Mezclamos todo ayudándonos con una espátula de madera y con la marisa o una cuchara de madera.

  Ponemos la sartén en el fuego y encendemos la llama, que deberá ser media-baja y constante. Cubrimos la sartén con su tapa y finalmente dejamos guisar los ingredientes de nuestra tapa vegetariana española. Calculad un tiempo de cocción de unos 10 minutos, las espinacas y los garbanzos ya están básicamente cocidos ambos, por lo que no es necesario un tiempo de cocción prolongado.

  Mientras tanto, podemos preparar más pan tostado, con ajo y aceite si os gusta, o simplemente con la tostadora como hicimos antes. También podríamos optar por unas tostadas o unas friselles si queremos añadir un toque italiano a este plato. Podemos de hecho servir las friselles con espinacas y garbanzos encima.

  Una vez listo nuestro guiso de garbanzos y espinacas, estamos listos para disfrutar de esta tapa andaluza, os recomiendo comprar en el supermercado el vino Lancers, blanco o rosado como prefiráis, aunque es un varietal portugués que se casará perfectamente con este plato.

  Si tenéis la receta del Tinto de Verano y sobre todo queréis compartirla conmigo, ¡estoy aquí con los oídos abiertos! Me enamoré de esta bebida de vino tinto, gaseosa, hielo y limón que prácticamente disfruté solo de esto durante nuestra estancia en Sevilla! Bebida típica sevillana, se combina perfectamente con todas las tapas que hemos descubierto y que espero seguir compartiendo con vosotros próximamente.

  No me queda más que desearos buen provecho y recordaros que os espero cada día aquí en directo desde mi cocina con muchas recetas fáciles, rápidas y deliciosas como esta. ¡Deseo buen provecho a todos!