Pasos de la Receta Pan Brioche con Flores de Saúco super esponjoso

• Comenzamos esta receta colocando sobre la mesa de trabajo todos los ingredientes que necesitaremos, incluida la mantequilla, que dejaremos ablandar a temperatura ambiente después de cortarla en trozos. Necesitaremos la leche, el agua y un huevo siempre a temperatura ambiente. Deberemos tamizar las dos harinas después de pesarlas con la báscula. Colocamos también la amasadora cerca de nosotros y procedemos.

  Disolvemos la levadura de cerveza seca, o también la fresca si preferís, en el agua y vertemos en el bol de la amasadora. Pasamos luego la leche en el bowl pequeño donde habíamos pesado el agua para limpiar bien cualquier residuo de levadura. Continuamos mezclando con la cuchara y añadimos el azúcar moreno trabajado grueso. Luego tocará el turno de la miel, una buena cucharada abundante. Dejamos ahora la cuchara y procedemos así.

  Encendemos la máquina y con una cuchara comenzamos a verter las harinas. Poco a poco para dejar trabajar a la máquina. Yo vertí aproximadamente 7 cucharadas. Luego añadimos los flores de saúco para que se integren bien con el resto de la masa. Procedemos luego añadiendo algunas otras cucharadas de harina, no apagaremos nunca la amasadora en esta fase de trabajo.

  Rompemos el huevo y lo añadimos al bol, luego la dosis restante de harinas. Ahora la parte fundamental de la receta. Aquella en la que debéis tener paciencia, tomad un café, escuchad una canción y dejad trabajar a la máquina. Por este motivo siempre recomiendo una amasadora para este tipo de recetas, ella trabaja y nosotros vigilamos que se porte bien.

  La mantequilla estará ya ablandada, esto acortará el tiempo de preparación. Añadimos entonces un trocito a la vez, solo cuando el primero esté integrado podremos añadir el segundo y así sucesivamente. Sin prisa, os advierto que la mayoría de los pan brioche no fermenta bien y no tiene esa bonita esponjosidad que tanto nos gusta debido a que la mantequilla no se disuelve bien.

  

• Una vez que también el último trocito de mantequilla esté bien integrado podremos apagar la amasadora. Espolvoreamos la tabla de madera con harina, engrasamos las manos con aceite de semillas y vertemos la masa sobre la harina. Con movimientos enérgicos trabajamos rápidamente la masa y creamos una bonita bola. Estos pasos en la video receta se ven muy bien.

  Tomamos ahora un bol con bordes altos, engrasamos el fondo y las paredes con aceite de semillas y transferimos dentro nuestra masa. Cubrimos con un paño y colocamos a fermentar por dos horas en el horno. No servirá luz encendida ni nada más. Solo que el horno permanezca siempre bien cerrado durante dos horas. Si podéis, porque tenéis tiempo, llegad hasta tres horas para la primera fermentación.

  Pasado este tiempo, retomaremos la masa volviendo a la tabla de madera siempre ligeramente enharinada. Como os mencioné debajo de la lista de ingredientes, necesitaremos harina 00 y aceite de semillas para dos momentos distintos de la preparación de esta receta del pan brioche con flores de saúco. Trabajamos rápidamente la masa siempre manteniendo la forma esférica.

  Tomamos una rasqueta de metal, cortamos la masa y obtenemos seis bolas de igual peso. Ahora, si preparamos dos plumcakes usaremos tres bolas para cada molde, creando la clásica trenza. Engrasamos el fondo y los bordes de cada molde para plumcake. De la forma esférica de las seis bolas obtendremos seis serpientes. Para cada plumcake trabajaremos tres serpientes, uniremos los tres extremos, trenzaremos la masa, cerraremos los tres extremos colocando la trenza en el molde. Repetid estos pasos con las otras tiras de masa. Cubrid los dos plumcakes con un paño y colocadlos nuevamente en el horno a fermentar por otras dos horas.

  Si en cambio vais a preparar la rosca de 26 cm como la mía, haced así. Engrasamos el fondo del molde y todos los bordes con aceite de semillas. Trabajamos cada bola con las manos y la colocamos en el molde, una junto a la otra. Este paso también se ve muy bien en la video receta de arriba. Cubrimos luego con el paño y colocamos nuevamente en el horno para la segunda fermentación, en este caso de dos horas.

  Pasado este tiempo, podremos encender el horno a 180 máximo 190 grados con la modalidad estática.

  

• Mientras el horno alcanza la temperatura adecuada, podemos dedicarnos a la superficie del pan brioche. Lo pincelamos con leche a temperatura ambiente, si preferís también podéis utilizar agua o una clara de huevo. Espolvoread luego con las flores de saúco al gusto, después os recomiendo una espolvoreada ligera de azúcar, yo preferí el moreno grueso pero si no tenéis, el blanco irá igualmente bien. Como para la masa de la receta, podréis sustituir el azúcar moreno por el blanco.

  Ahora estamos listos para hornear. Os aconsejo configurar el temporizador a unos 25 minutos y luego revisar con un palillo de madera si está cocido y continuar si es necesario. Intento con el palillo aconsejado en cada minuto. No debemos dejar secar demasiado nuestro pan brioche, ni por dentro ni por fuera. Debemos dejar la cantidad justa de humedad en su interior. Mi pan brioche con flores de saúco estaba cocido después de 28 minutos a 180 grados. Sacamos entonces nuestro dulce para el desayuno y lo dejamos enfriar antes de extraerlo del molde.

  Lo mismo vale para los plumcakes, en este caso los dos pan brioche podrían estar ya bien cocidos alrededor de los 25 minutos, ya que los moldes son más pequeños y la masa trenzada es de menor grosor de pasta.

  No os queda más que decidir si espolvorear el pan brioche con azúcar glas o disfrutarlo así al natural. Nosotros lo preferimos sin nada, ya que luego lo conservaría por algunos días para disfrutarlo por la mañana en el desayuno. No me queda más que recordaros que os espero cada día en mi cocina con la receta del día y muchas otras curiosidades del mundo de la gastronomía. ¡Os deseo buen provecho a todos!