Pasos de la Receta Pan de Cereales con trigo sarraceno

• Antes de comenzar la preparación del pan con cereales y semillas debo especificar una cosa: esta receta requiere el uso de la amasadora para amasar. ¿Y si no tengo la amasadora como dice mi amiga Isa? Bueno, en la lista de herramientas necesarias os he puesto el enlace para comprar la versión más moderna de la mía. Si queréis en cambio amasar a mano, haced la clásica fuente en la tabla de madera y trabajad todos los ingredientes hasta formar una bola lisa y homogénea. Obviamente tendréis que trabajar bien y bastante las harinas para crear una buena malla en nuestra masa. Con la amasadora este paso es más fácil, ella lo hace por nosotros. El tiempo es el mismo, no tengáis prisa cuando preparéis el pan. Si os digo 10 minutos de amasado con amasadora, al menos 10 minutos serán necesarios. Así que aclarado este punto, comencemos.

  Pasemos ahora a la receta paso a paso del pan de cereales con trigo sarraceno. Vertemos las harinas en el bol de la amasadora, añadimos también los 3 gramos de levadura de cerveza deshidratada, los 5 gramos de miel. Montamos el gancho de amasar perfecto para el pan y ponemos en marcha la máquina.

  Añadimos luego en hilo la cantidad indicada de agua a temperatura ambiente. Dejamos entonces trabajar la máquina durante al menos 5 minutos. Poco a poco veréis que la masa comenzará a despegarse sola de las paredes del bol. Pasados los cinco minutos añadiremos la cantidad de sal y las semillas que hemos escogido, en mi caso semillas de sésamo. Dejamos trabajar la máquina otros 5 minutos, cuando la masa esté completamente adherida al gancho de metal, podremos apagarla y continuar con la receta.

  

• Tomamos una tabla de amasar de madera, espolvoreamos ligeramente con la harina y retiramos del bol la masa. Trabajémosla rápidamente con las manos y formemos una bola lisa y homogénea. Colocamos nuevamente la bola de masa en el bol de la amasadora y tapamos con un paño de cocina. Encendemos la luz del horno y colocamos el bol en su interior. Dejaremos levar así el pan durante dos horas.

  Pasado este tiempo podremos hacer los pliegues a nuestro pan con cereales y trigo sarraceno. Tomamos entonces la masa y volvamos a verterla sobre la tabla de amasar, esta vez sin añadir harina. Ejercemos con las manos una buena presión desde el centro hacia el exterior como si quisiéramos estirar la masa. Luego de los dos lados exteriores, doblamos hacia el interior, tipo cartera. Realizamos este paso al menos tres veces. Formemos nuevamente una bola y la volvemos a colocar en el horno siempre con la luz encendida para dejar levar otras dos horas.

  Pasado también este segundo tiempo de levado, podemos proceder a formar nuestro panecillo. Escoged vosotros la forma, si prepararlo con la ayuda de un molde y hacerlo similar a un pan de molde o formar una barra. Yo escogí esta forma. En efecto, creé una barra de pan no demasiado larga ni tampoco demasiado gruesa, hice incisiones en la superficie con la punta de un cuchillo sin sierra.

  Luego coloqué la barra en una bandeja donde había colocado una hoja de papel de horno. Pintamos la superficie de nuestro pan con agua ayudándonos con una brocha de cocina. Lo colocamos nuevamente en el horno, siempre con la luz encendida (horno aún apagado, por favor) para dejar levar al menos una hora. Si tenéis a vuestra disposición dos horas, aún mejor. Esto permitirá que el pan de cereales leude más.

  

• Pasado también este tercer y último periodo de levado, estamos listos para la cocción del pan con cereales y semillas. Encendemos entonces el horno, obviamente retiramos la bandeja antes, con el modo estático, a 180 máximo 200 grados. Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, podremos colocar la bandeja con nuestra barra de pan con cereales. La cocción varía entre 30 y 35 minutos. Si vuestra barra es larga y delgada como la mía, tardará menos en cocerse, así que alrededor de 30 minutos. Si el pan de cereales es más grueso, el tiempo necesario para su cocción podrá oscilar entre 35 y 40 minutos. Pero atentos a la costra, el pan no debe oscurecerse demasiado externamente y por lo tanto resultar ya duro. Mi consejo es experimentar siempre, de horno a horno por desgracia siempre hay pequeñas o grandes diferencias de cocción y de mantenimiento de la temperatura. Una vez que la barra de pan casero esté cocida, debemos dejarla enfriar durante unos diez minutos antes de cortarla. Generalmente realizo la cocción por la noche, después de cenar, mientras veo la tele, así que dejo el pan enfriar toda la noche a temperatura ambiente sobre una rejilla para enfriar en la encimera de la cocina.

  Ahora que vuestro pan de cereales con trigo sarraceno está listo, no os queda más que disfrutarlo. Podréis servirlo con segundos platos, acompañarlo con embutidos, sumergirlo en sopas o caldos, o tostarlo para deleitaros en el desayuno con mermelada y quizás yogur griego. En fin, vuestro pan es vuestro pan y vosotros podréis comerlo como más os guste. No me queda más que recordaros que os espero cada día aquí en mi cocina con muchas recetas fáciles, rápidas y económicas. Luego nos encontraremos cada mañana en el grupo y en la fan page de Facebook con la Receta del Día y muchos otros contenidos en directo desde mi cocina. Para todos los enlaces de los canales sociales os dejo la caja aquí abajo. ¡Os deseo buen provecho!