Esta Receta de Calabacines rellenos de carne picada era el plato estrella de la cocina de mi Paciccio cuando aún vivíamos juntos. Era un plato que preparaba como máximo cada 15 días, realmente éramos dos golosos. A veces eran calabacines rellenos con carne al blanco, con alguna zanahoria o tomatito y otras veces eran los calabacines rellenos con salsa. En resumen, el sabor estaba asegurado y nosotros éramos felices de compartir esos momentos, él en la cocina y yo viendo la tele o en el pc esperando para cenar juntos.
Pequeños y sencillos rituales familiares, por este motivo me importaba mucho que la foto de hoy fuera decididamente mejor que la que estaba presente para esta receta hasta ayer por la mañana. Una bonita foto que dé valor a este segundo plato y sobre todo que transmita «aroma de hogar».
Con los años he añadido muchas recetas con calabacines en el blog porque realmente me encantan. Las adoro, las prepararía para el almuerzo y la cena, platos sencillos como una crema de calabacín o primeros platos más veraniegos como la pasta con calabacines y feta. Podéis leer todas estas recetas haciendo clic en los enlaces azules aquí abajo, cada enlace os llevará a la receta que habéis elegido leer.
Os recuerdo además que os espero cada mañana en el Grupo o en la Fan Page de Facebook con la Receta del Día, en el perfil de Instagram con los directos desde mi cocina y en el canal de YouTube con muchas vídeo recetas! Encontráis todos los enlaces sociales en la caja debajo de la receta, ¡os espero!!!
Pasemos ahora a la receta, a la lista de ingredientes y herramientas necesarias para prepararla y luego a la explicación paso a paso de este segundo plato a base de calabacines y carne picada en sartén.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 625,26 (Kcal)
- Carbohidratos 27,50 (g) de los cuales azúcares 3,24 (g)
- Proteínas 22,71 (g)
- Grasa 48,33 (g) de los cuales saturados 13,65 (g)de los cuales insaturados 17,29 (g)
- Fibras 4,39 (g)
- Sodio 1.157,65 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los Calabacines rellenos de carne picada en sartén
- 4 calabacines (medio grandes y preferiblemente rectos)
- 150 g carne picada mixta
- 1 yema
- c.s. pan rallado (2 cucharadas)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- Mitad chalota (o cebolla)
- unas pocas zanahorias baby (5 – 6 zanahorias)
- Media taza de café vino blanco
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta
- 1 pizca nuez moscada
- hojas perejil (o perejil seco)
Sé que la lista de ingredientes necesarios para esta receta parece larga, pero si lo pensáis bien la mitad son especias, aceite y pan rallado. La parte fundamental son los calabacines y la carne picada. En mi caso una carne mixta de ternera y vaca y mitad salchicha que sobró del primer plato de hace unos días. ¡La pasta con salchicha y azafrán cremosa sin nata es un primer plato que tenéis que probar!
Además, un consejo: cuando vaciéis los calabacines no tiréis la parte interna, en los próximos días os mostraré cómo utilizarla para otra receta. ¡Permaneced atentos a mi blog y a las redes sociales para descubrirlo conmigo!
El Truco del Paciccio: él llevaba a ebullición una olla con abundante agua salada, vaciaba los calabacines y los escaldaba durante unos 5 o 6 minutos. Esto acelerará el tiempo de cocción de los calabacines rellenos en sartén dejándolos tiernos y sabrosos. Nosotros haremos lo mismo, si tenéis tiempo y no queréis ensuciar tanto la olla como la sartén.
Podéis sin embargo optar por cocinar los calabacines en sartén alargando obviamente el tiempo de cocción indicado anteriormente.
Herramientas para la Receta Calabacines rellenos de carne picada en sartén
Si no tenéis el vaciador para los calabacines os dejo el enlace para comprarlo. Si deseáis la espátula de madera que veis en la foto con el logo del blog Le Ricette di Bea podéis escribirlo en los comentarios de esta receta o en el chat de alguno de los canales sociales a vuestra elección. Las espátulas de madera son muy útiles y prácticas, perfectas para no dañar los fondos de las sartenes.
- 1 Bol
- 1 Sartén
- 1 Olla
- 1 Vaciador
- 1 Cuchara de madera
- 1 Tapa
- 1 Taza de café
- 1 Cuchillo
- 1 Paño de cocina
- 1 Tabla de cortar
Obviamente la olla solo será necesaria si procedéis con las dos cocciones, de lo contrario no será necesaria.
Pasos de la Receta Calabacines rellenos de carne picada
Comenzamos la preparación de esta receta lavando los calabacines bajo el chorro de agua del grifo, los secamos con un paño de cocina y cortamos los dos extremos colocándolos sobre una tabla de madera. Dividimos los calabacines largos y preferiblemente rectos en tres piezas, más o menos del mismo tamaño. Ahora cogemos el vaciador y creamos el agujero en el centro de cada pieza de calabacín. Reservamos lo que estamos eliminando, podríamos realizar muchas otras recetas con ello. Os mostraré una en los próximos días, deliciosa y buenísima. Solo añadiremos atún y tendremos otro plato bueno y económico para disfrutar.
Ahora tomamos una olla y llevamos a ebullición abundante agua, añadimos una pizca de sal. Cuando el agua haya llegado a hervir, coceremos los calabacines durante unos 5 o 6 minutos. Luego los pasamos rápidamente bajo el chorro de agua del grifo para enfriarlos y detener así su cocción. Este paso evitará que se desmoronen durante la cocción posterior en sartén.
Esta receta es muy sencilla, económica y rápida de realizar. Sin embargo, se debe tener cuidado en el momento en que vaciemos el interior de los calabacines para no romperlos y cuando los vayamos a rellenar con la carne picada. Que prepararemos ahora.
Tomamos un bol y vertemos en su interior la carne picada. Añadimos la yema de huevo, unas cucharadas de pan rallado, una buena pizca de sal, pimienta, nuez moscada y perejil picado finamente o perejil seco. Obviamente si no os gusta el olor de la nuez moscada podéis evitar añadirla, el resultado de este plato de calabacines rellenos con carne picada no cambiará.
Ahora que hemos trabajado con las manos la mezcla de carne podemos proceder con el relleno de cada calabacín, ejerciendo una ligera presión a medida que añadimos la carne en su interior. Como se puede intuir de la fotografía, me sobraba un poco de carne picada, así que aproveché para preparar algunas albóndigas para servir con los calabacines. Nos encantan las albóndigas y nunca nos cansaremos de comerlas. Ahora estamos listos para proceder con la cocción de este segundo plato.
Colocamos una sartén antiadherente en el hornillo, vertemos en su interior un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y ponemos a sofreír media cebolla cortada finamente o media chalota, como en mi caso.
Vaciar los calabacines con el vaciador
Reservar la parte interna del calabacín para otra receta para no desperdiciar ingredientes
Cuando esté pochado podremos añadir los calabacines dejándolos dorar a fuego medio alto girándolos de vez en cuando. Pasados unos diez minutos podremos rociar con el vino blanco, dejar evaporar y luego cubrir con la tapa. Os recuerdo no cubrir antes de haber hecho evaporar el vino, el olor podría resultar demasiado intenso. Después de haber rociado con el vino, he añadido zanahorias baby después de lavarlas bajo el chorro del grifo y cortarlas simplemente por la mitad. Si no las tenéis, podéis no añadirlas tranquilamente, esto no cambiará el resultado final de esta receta.
Dejamos cocinar unos diez minutos por lado girando los calabacines después de este tiempo. El tiempo total de cocción de los calabacines en sartén rellenos es de unos 45 minutos, siempre que antes los hayáis hervido como hice yo, de lo contrario prolongad la cocción llegando a 50 máximo 55 minutos. ¡Ahora nuestros calabacines rellenos de carne picada en sartén están listos para ser servidos!
No me queda más que desearos buen provecho y recordaros que os espero cada día en mi cocina con muchas recetas fáciles, rápidas y económicas como esta!
Conservación de los Calabacines en sartén
Después de haber dejado enfriar completamente, a temperatura ambiente, los calabacines rellenos podréis guardarlos en un recipiente con tapa y conservarlos: en el frigorífico por un máximo de dos días o en el congelador por un máximo de un mes.
Si los conserváis en el frigorífico podéis calentarlos en el momento y servirlos bien calientes con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.
Si decidís conservarlos en el congelador recordad descongelarlos a tiempo, pasándolos primero en el frigorífico para no someterlos a cambios bruscos de temperatura. Luego calentándolos en sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra adicional. Si se quiere, también un chorrito de agua.
