Pasos

• Ponemos el cotechino en agua fría dentro de su paquete y lo cocinamos 20 minutos a partir de que hierva (seguir las instrucciones del paquete). Yo he usado un mini cotechino de 350 gr pero también vale uno clásico grande; en este caso, para la receta usarás la mitad. Una vez cocido, lo dejamos enfriar fuera del paquete.

  

• Mientras tanto, cocemos al vapor o hervimos 5 patatas medianas. Ponemos 3 patatas en un bol, las aplastamos y añadimos una pizca de sal, pimienta y un chorrito de aceite, luego mezclamos bien. Las otras 2 patatas las reservamos para hacer una crema.

  Una vez enfriado el cotechino, eliminamos la tripa y lo cortamos primero en rodajas y luego en cubos. Una parte la usaremos dentro de los pastelitos y otra la reservamos para la decoración.

  Tomamos los moldecitos de aluminio y los rociamos con aceite evo en spray, luego ponemos un poco de pan rallado; de esta manera, los pastelitos no se pegarán durante la cocción. Ponemos una cucharada de patatas dentro de un moldecito y nivelamos bien; encima añadimos algunos cubitos de cotechino, luego otra cucharada abundante de patatas, y sellamos bien. Hacemos lo mismo con los otros moldecitos. Con estas cantidades salen 3 pastelitos.

  

• Transferimos los pastelitos a la cesta de la freidora de aire, y en la superficie vertemos un chorrito de aceite y una pizca de pan rallado. Cocinamos en la freidora a 180 grados durante 15 minutos.

  

• Mientras tanto, preparamos la crema. En un procesador de alimentos, introducimos las patatas hervidas, la sal, una pizca de nuez moscada y la leche. Batimos durante 1 minuto.

  Extendemos una cucharada de crema de patatas en un plato de servir y encima colocamos los pastelitos de patata al revés.

  

• Decoramos con granillo de pistachos y más crema. Encima colocamos finalmente algunos cubitos de cotechino. Y aquí están listos los pastelitos de patata y cotechino más buenos y sabrosos de siempre.

  

• Puedes cocinar los pastelitos de patata también en el horno ya caliente. En este caso, ajusta a 200 grados durante unos 25 minutos, o en horno estático a 210 grados durante 25 minutos.