Pasos de la Receta Pan de Jengibre Galletitas

• Comenzamos la receta de los Pan de Jengibre de Navidad colocando todos los ingredientes en la superficie de trabajo. Pesamos cada ingrediente con las dosis indicadas y procedemos. Tomamos el procesador de alimentos, si no queréis amasar a mano, como hice yo. O tomad la encimera o el bol con bordes altos. Prepárate la encimera de todas formas, nos servirá más tarde en los tres casos. Ahora, si hacéis como yo, continuad así, de lo contrario pasad al punto 1 si amasáis a mano en la encimera o al punto 2 si amasáis a mano pero en el bol.

  Entonces tomamos la harina 00 y la tamizamos y agregamos medio cucharada de levadura en polvo o bicarbonato en polvo. Luego la vertemos en el bol de la batidora o del procesador de alimentos. En mi caso, como se ve en la video receta, es bastante grande el bol y he amasado todo de una sola vez. Si no tenéis un procesador de alimentos tan grande, elegid una de las otras dos modalidades de procesamiento del pan de jengibre. Luego agregamos el azúcar moreno y todas las especias, desde la canela en polvo hasta el jengibre, la nuez moscada y los dos clavos de olor. Os he especificado cantidades en la lista de ingredientes, pero podéis variarlas según vuestros gustos. Si preferís más la canela y quizás poco o nada la nuez moscada, aumentad las dosis de la primera y disminuid o eliminad la segunda. Además, podéis elegir añadir el cacao en polvo o no. En esta ocasión elegí no añadir cacao, quería disfrutar solo de las especias con estas Galletitas de jengibre de Navidad.

  Ahora encendemos la batidora y dejamos que trabaje por unos instantes, veréis que todos los ingredientes se elevarán y el color claro de la harina desaparecerá convirtiéndose en un beige homogéneo. Luego podremos proceder con añadir la yema de huevo, reservando la clara que nos servirá para la glasa real que prepararemos después. Es el momento de los 100 gramos de mantequilla, que cortaremos en trozos grandes, aún fría de frigorífico. Luego las dos cucharadas de miel y una pizca de sal. Encendemos nuevamente la batidora y dejamos que trabaje. Estamos haciendo la «sablée de la masa» como se dice en términos culinarios.

  Apagamos luego el procesador de alimentos cuando veamos que los ingredientes se amalgaman y se detienen en un lado del bol, esa será la señal de que la masa está lista. Espolvoreamos entonces la encimera de madera, vertemos encima la mezcla de masa de galleta con jengibre y canela. Trabajamos rápidamente para formar una bolita, la cubrimos luego con papel film y la ponemos a reposar en el frigorífico por al menos 30 minutos!

  

• Tomamos como arriba todos los ingredientes y los colocamos frente a nosotros en la superficie de trabajo. Vertemos la dosis de harina y la cucharada de levadura en polvo para repostería sobre la encimera de madera. Formamos la clásica fuente. Espolvoreamos con todas las especias, molidos por favor los clavos de olor. Si queréis podéis añadir cacao en polvo como se indica en la lista de ingredientes. Ahora rompemos el huevo en el centro y usamos solo la yema, la clara en cambio la ponemos en un bol pequeño, nos servirá más tarde para la glasa real. Añadimos el azúcar moreno y una pizca de sal y con un tenedor comenzamos a trabajar groseramente la mezcla. Ahora debemos trabajar rápidamente con las manos, añadiremos entonces la mantequilla fría de la nevera cortada en trozos. Trabajamos sin calentar demasiado la mantequilla. Amasamos y creamos una bonita bola lisa y homogénea, la cubrimos con papel film y la ponemos en el frigorífico a reposar al menos 30 minutos.

  

• Tomamos todos los ingredientes necesarios para esta receta y los ponemos frente a nosotros en la superficie de trabajo. La encimera nos servirá de todos modos y ligeramente enharinada. Vertemos en el bol la harina 00 y la dosis de levadura para repostería. Mezclamos rápidamente con un tenedor o una cuchara. Luego añadimos el azúcar moreno y todas las especias necesarias para esta receta. Triturad finamente los clavos de olor por favor. Espolvoreamos con una pizca de sal. Ahora rompemos y añadimos la yema de huevo y reservamos la clara con la que prepararemos la glasa real más tarde. Trabajamos rápidamente con las manos la masa y luego comenzamos a añadir los trozos de mantequilla, poco a poco haciéndolos integrarse bien en la masa. Luego formamos una bonita bolita homogénea, la envolvemos con papel film y la ponemos en el frigorífico a reposar por al menos 30 minutos.

  

• DE AQUÍ EN ADELANTE PROCEDAMOS TODOS JUNTOS LA RECETA

  Tomamos la encimera, las hojas de papel de horno, el rodillo y encendemos el horno llevándolo a 180 grados en modo estático. Recuperamos la masa de galleta con jengibre y canela del frigorífico y la estiramos. Con los cortadores creamos muchos deliciosos Pan de Jengibre y los colocamos directamente en las bandejas cubiertas con hojas de papel de horno. En mi caso he dispuesto 5 galletas por bandeja para dejar espacio entre un muñeco de jengibre y otro.

  Procedemos horneando una o máximo dos bandejas a la vez si vuestro horno lo permite. Por favor, no os alejéis ni dejéis las galletas solas en el horno si no podéis controlar su cocción. Os especifico esto porque la primera cocción ronda entre 12 y 14 minutos, luego el horno estará bien caliente y podrían ser suficientes 12 minutos.

  Una vez finalizada la cocción, movemos las galletas de jengibre a una rejilla o a la encimera de madera, lo importante es no dejarlas en las bandejas, recibirían aún demasiado calor volviéndose demasiado duras.

  PREPAREMOS LA GLASA REAL

  Mientras las galletas se enfrían, nosotros preparamos la glasa real. Entonces hay quien la trabaja con un tenedor, quien con un batidor manual y quien como yo prefiere las batidoras eléctricas. Entonces, ¿quién soy yo para deciros cómo hacerlo? Nadie, así que elegid como arriba vuestra modalidad más práctica. Vertemos en un bol pequeño con bordes altos la clara de huevo, añadimos una pizca de sal y comenzamos a trabajar con la batidora eléctrica hasta montar la clara a punto de nieve. Mantened la batidora a máxima potencia y no os preocupéis si tardáis incluso un par de minutos. Rociamos con el jugo de limón y trabajamos aún más. Gradualmente iremos añadiendo el azúcar glas. Comenzad poco a poco, de base tened en cuenta una dosis de unos 150 gramos pero podrían ser necesarios hasta 250 gramos de azúcar. Si queréis y tenéis también vainillado está perfecto. Alcanzada una densidad adecuada, libre de grumos y no demasiado líquida, estaremos listos para transferir la glasa real a una manga pastelera ayudándonos con una cuchara o con la espátula. La boquilla por favor la más fina posible. Así estamos listos para decorar nuestras Galletas de Jengibre Navideñas.

  Yo he probado con lacitos, corazones y las clásicas manitas y piecitos de Muñeco de Navidad de jengibre. En el video este paso se ve muy bien y debo decir que me ha ido mejor que la vez anterior con las Galletas de Navidad con Canela. En este punto nuestras Galletitas Navideñas están listas para ser disfrutadas. Solo me queda recordaros que os espero en el blog cada día con la Receta del Día, en los canales sociales de Las Recetas de Bea que encontráis aquí abajo para seguir y os deseo ¡buen provecho!