Pasos de la Receta Galletas de Navidad a la Canela sin mantequilla

• Empezamos la preparación de las Galletas de Navidad colocando sobre la mesa de trabajo la tabla de amasar de madera, el tazón bien amplio y con los bordes altos, el batidor manual y todos los ingredientes necesarios para la preparación de la masa quebrada sin mantequilla a la canela. Pesamos entonces todos los ingredientes, tamizamos la harina y añadimos a ella los cuatro gramos aproximadamente de levadura en polvo para postres.

  Rompemos los dos huevos, a temperatura ambiente por favor, en dos cuencos pequeños. Un huevo lo usaremos entero mientras del otro por ahora utilizaremos solo la yema dejando a un lado la clara para preparar más adelante la glasa real con mi receta perfecta! Pesad el azúcar y pesad la dosis de aceite de semillas. Tomad las bandejas para hornear y colocad dentro de ellas los papeles de horno. Ten a mano luego el rodillo, en mi caso de silicona, y dos hojas a un lado para extender la masa quebrada más tarde. Obviamente tened a mano los cortadores navideños. Ahora tenéis frente a vosotros todos los ingredientes y utensilios necesarios para preparar las galletas de Navidad súper aromáticas.

  Vertemos el huevo entero y la yema en el tazón y con el batidor manual, o con un tenedor si preferís, empezamos a trabajar hasta obtener una buena espuma. En la video receta que encuentras justo arriba o en el canal de YouTube de Le Ricette di Bea (al que os recomiendo y os invito a suscribiros haciendo clic aquí) podréis ver cómo debe ser la espuma de huevos. Añadimos entonces el aceite de semillas y la canela. La dosis de la canela es al gusto, si os gusta mucho y queréis sentir el aroma intenso deberéis añadir bastante, si por el contrario preferís un efecto delicado como el mío, os bastarán dos o tres espolvoreos. Seguimos trabajando, debe parecer casi una crema de huevo. Añadimos entonces la dosis de azúcar blanco y seguimos trabajando con el batidor manual.

  Ahora, con la ayuda de una cuchara y poco a poco, empezamos a añadir la harina 00 con la levadura en polvo para postres. No toda de una vez, por favor, al principio de hecho trabajaremos aún la masa con el batidor manual. Cuando tengáis dificultades para amasarla con ella será la señal de que deberéis amasar a mano. Si preferís, podéis hacerlo en el tazón como hice yo o transferir todo a la tabla de amasar de madera ligeramente enharinada y continuar a mano para crear una buena bola de masa quebrada pegajosa y lisa. Dado que esta quebrada no necesita reposo estamos listos para extenderla con la ayuda del rodillo y los papeles de horno.

  El Truco: el uso de los papeles de horno de hecho impide que la quebrada se pegue a la tabla de amasar de madera y también evita que se enrolle alrededor del rodillo, incluso si es de silicona.

  Extendida la masa quebrada es el momento de llevar el horno a 180 grados en modo estático, por favor.

  

• Finalmente la parte divertida de la Receta de Galletas de Navidad a la Canela. Tomamos los cortadores navideños y empezamos a formar Muñecos de Nieve, Estrellas, Campanillas, Gingerbread, Ángeles, Árboles de Navidad y Corazones. Si además tenéis la Casita de Papá Noel, la Media, el Palo de Azúcar, Estrellas fugaces, Renos, Paquetes de Regalo, en fin, divertíos con las formas que queréis dar a vuestras Galletas de Canela de Navidad con esta suave y deliciosa masa quebrada sin mantequilla!

  Luego colocad las galletas de quebrada en las bandejas para hornear dejándolas bien espaciadas entre sí. Tened en cuenta que yo hice cuatro hornadas con aproximadamente 6 o 5 galletas por bandeja. Así que en cuanto el horno alcance la temperatura, podemos empezar con la cocción de las galletas navideñas. En mi horno, viejo y en mal estado, solo puedo hornear en la parte central una sola bandeja a la vez, por eso os acabo de escribir que completé la receta después de cuatro hornadas de galletas. Si vuestro horno os permite hornear de manera óptima en varios niveles, podéis hacerlo tranquilamente.

  La cocción de las Galletas de Navidad Receta Masa quebrada sin mantequilla a la Canela es de 15 minutos para la primera hornada y luego disminuye a alrededor de 13 máximo 14 minutos. Veréis que de hecho serán necesarios menos minutos de cocción a medida que el horno haya alcanzado la temperatura correcta de 180 grados.

  

• Tomamos un cuenco, colocamos cerca de nosotros el batidor eléctrico, una manga pastelera, una cuchara y una espátula. Bien, ahora tomad la clara de huevo que dejamos a un lado en el cuenco pequeño. Vertemos en el cuenco con los bordes altos y accionamos el batidor eléctrico a máxima potencia. El huevo, como siempre, debe estar a temperatura ambiente. No tengáis prisa durante este paso, que podréis ver bien en la video receta presente arriba. Paciencia y batidor eléctrico, tendréis una clara montada a punto de nieve perfecta que no se cae ni siquiera si dais la vuelta al cuenco.

  El Truco: espolvoreamos con una pizca de sal que servirá solo para montar a punto de nieve de manera perfecta la clara de huevo. Os sorprenderá lo que puede hacer esa pizca de sal.

  Montada a punto de nieve la clara de huevo es el momento de añadir el zumo de limón. Mezcladlo siempre con las varillas a máxima potencia. Ahora empezamos en cambio a añadir el azúcar glas. No toda la dosis, también en este caso cucharada tras cucharada para tener la situación de grumos y densidad de la glasa real bajo control. Podrían ser necesarios hasta 250 gramos de azúcar glas, esto varía dependiendo de la humedad del ambiente, de la temperatura de la clara durante el trabajo con el batidor eléctrico.

  Lista la glasa real, bien lisa y homogénea, la trasladaremos a la manga pastelera con la ayuda de la cuchara primero y con la espátula o marisa después. Por favor, elegid una punta fina y muy pequeña, yo elegí una manga pastelera desechable donde inserté la punta fina proporcionada. Mi terquedad mezclada con mi poca destreza con las decoraciones ha superado niveles absurdos con esta receta, desafortunadamente. Así que, como os digo en el video, espero que seáis más hábiles que yo en las decoraciones y sobre todo más pacientes.

  Terminada entonces la cocción de las galletas y lista la glasa real estamos listos para la decoración final de nuestras galletas navideñas a la canela. Colocadlas todas sobre la tabla de amasar, donde hemos eliminado el exceso de harina, para que se enfríen a temperatura ambiente y no reciban más el calor de la bandeja para hornear. Yo al final opté por simples líneas de contorno de las galletas y traté de hacer ojitos, manitas y zapatillas a los Muñequitos que me parecen los más bonitos. Como veis en la foto que sigue, los demás no salieron tan bien, hay un muñeco de nieve que parece una bruja y un ángel que parece un fantasmita, en fin, seguro haréis mejor que yo, estoy segura. Mientras todos en el jardín de infancia estaban en fila para dibujar, yo estaba en el patio jugando al fútbol, estoy más que segura.

  Dicho esto y sin más rodeos, dejamos que se endurezca la glasa real de decoración de las galletas para luego moverlas a unos platitos. Yo entregué las galletitas navideñas a la Abuela Sandra y en casa de la Tía Laura donde sabía que encontraría a todos los sobrinos, desde las gemelas hasta los más mayores. Todos apreciaron y aprobaron mis Galletas de Navidad con la masa a la Canela. Sobre todo Claudia que ya ha pedido dos veces la receta.

  No me queda más que desearos como siempre buen apetito, os espero aquí en el blog de Le Ricette di Bea con muchas otras recetas fáciles, rápidas, económicas y sobre todo buenísimas como esta. Por categoría encontraréis desde entrantes hasta postres y además las secciones dedicadas a las Fiestas, como en este caso a la Navidad!