Pasos

• • En el vaso de la amasadora con gancho introduzcan la harina, la levadura y una parte del agua (320 ml). Ponemos en marcha la amasadora a velocidad 2 y dejamos amasar durante 2 minutos. Aumentamos a velocidad 3 durante otro minuto. En este punto, vertemos poco a poco el agua restante, asegurándonos de que se absorba antes de continuar vertiéndola. En este punto también podemos añadir la sal. Dejamos amasar durante unos 10 minutos.

• Si hacen la masa a mano, en un bol introduzcan harina, la mitad del agua y la levadura. Comiencen a mezclar primero con la cuchara y luego con las manos. Añadan poco a poco el resto del agua y finalmente la sal. Continúen amasando a mano, tomará al menos 15 minutos.

  

• Una vez lista la masa (que estará bien hidratada y lisa) la transferimos a una superficie de trabajo enharinada y le damos forma redonda. La dejamos reposar bajo un recipiente o con un paño durante media hora. Retomamos la masa, le hacemos unos pliegues en forma de cartera y la volvemos a cerrar con forma redonda, dejándola reposar siempre media hora. Repetimos este paso haciendo otros pliegues y dejándola otra media hora. Hacemos los últimos pliegues, siempre dándole forma redonda (boleado) y la transferimos a un bol cubierto con film. La dejamos reposar en el frigorífico durante 42 horas. Este proceso se llama «maduración«, que es cuando la masa está en la nevera y fermenta muy lentamente, volviéndose así digerible y ligera.

  Pasadas estas horas en la nevera, tomamos nuestra masa que será más voluminosa, y la dividimos en 3 obteniendo unos bollos de 270 g aproximadamente cada uno. Damos forma redonda a los bollos, los transferimos a un recipiente con un poco de aceite de oliva virgen extra en el fondo, los colocamos juntos (no pegados) y cerramos con film o con la tapa. Dejamos fermentar a temperatura ambiente durante unas 3-4 horas. Esto también dependerá de las temperaturas exteriores: si es verano, las temperaturas son bastante altas y bastarán 3 horas; en invierno, con temperaturas más bajas, se necesitarán 4 horas de fermentación.

• Para extender la pizza bastará con usar algunos trucos para hacerla perfecta.
  Primero tomamos nuestro bollo y lo transferimos a una superficie ya cubierta con harina de sémola (atención: no usen en este caso harina 00 o 0). Comenzamos a extender la masa estrictamente a mano utilizando primero las yemas de los dedos, presionando en el centro del bollo hasta los bordes, dándole poco a poco una forma redonda. Hay que tener cuidado de no aplastar los bordes.
  Giramos la masa del otro lado y hacemos lo mismo.
  En este punto, comenzamos a extenderla utilizando siempre las yemas de los dedos y luego el dorso lateral de las manos, con movimientos circulares, a lo largo de todo el perímetro de la pizza, siempre teniendo cuidado de no aplastar los bordes. Continúen así hasta obtener una pizza bien extendida con un borde de aproximadamente 1 cm/1,5 cm.

  Solo nos queda aliñar a gusto nuestra pizza: aquí tienen total libertad de elección. Pueden elegir poner una buena salsa de tomate y mozzarella, o solo mozzarella para una versión blanca. ¡Libertad de imaginación!

  

• Si proceden con la cocción en el horno para pizza, por ejemplo en el horno a leña/gas Ooni, la cocción será muy rápida. Bastarán unos 60 segundos y la temperatura ideal es de unos 420 grados.

  Espolvoreamos un poco de harina de sémola sobre la pala (de metal o de madera) y encima colocamos nuestra pizza. La metemos en el horno para pizza (les recomiendo este: horno Ooni Koda 16) y la cocemos durante 1 minuto girándola varias veces con un paleta para cocinar todos los bordes.
  CONSEJO:
  Si no tienen la paleta, aquí tienen un truco: horneen y cocinen el primer lado durante 15-20 segundos, luego inserten la pala de metal y tomen la pizza, llévenla hacia ustedes y con la ayuda de la mano gírenla manualmente 180 grados, luego vuelvan a hornearla, tomará 3 segundos. Cocinen otros 15 segundos y nuevamente giren 180 grados. Finalmente de nuevo, para cocinar perfectamente todos los lados.

  La pizza estará lista para ser servida. Yo he añadido también albahaca fuera del horno.
  Buena pizza a todos.