Os propongo hoy la Receta de Muffins con Melocotones sin lactosa y sin mantequilla, perfecta para los intolerantes a la lactosa! Pocas veces si lo pienso he propuesto recetas sin lactosa, pero tengo varias amigas y colegas intolerantes, así que he experimentado (dos veces) esta receta! La primera vez salieron tan duros y feos que parecía casi que nunca hubiera preparado muffins en mi vida. La segunda vez, sin embargo, balanceé los ingredientes de manera diferente y el resultado es el que veis y es el que mis colegas de la sucursal del hipermercado donde trabajo disfrutaron!
Muffins de Melocotones después de Muffins con Melocotones se los acabaron! Agradezco especialmente a Giorgia que me empujó a probar algo diferente de mis recetas habituales con mantequilla o leche. Encontraréis en este dulce con melocotones leche sin lactosa que podréis sustituir con una dosis igual de agua. No encontraréis mantequilla y sobre todo demasiado azúcar, apenas 60 gramos!
Antes de pasar a la receta os recuerdo que podéis seguir la página de fans de Facebook del blog Las Recetas de Bea (haciendo clic aquí) donde cada mañana encontraréis la Receta del Día o el perfil de Instagram (haz clic aquí) con muchas curiosidades y contenido de comida y más.
A continuación encontraréis otras recetas de dulce con melocotones realizados con melocotones frescos o con melocotones en almíbar. Como alternativa, dada la estacionalidad, también encontraréis recetas con cerezas. Desde Muffins con Cerezas al Plumcake con Cerezas. Todos los enlaces que siguen son clicables y os llevarán a la receta que elijáis.
Bienvenidos de nuevo a mi cocina, pongámonos el delantal, encendamos el horno y comencemos esta preparación. ¡El dulce con melocotones más esponjoso y delicioso del verano está servido!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 12 muffins
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
- Energía 139,88 (Kcal)
- Carbohidratos 20,81 (g) de los cuales azúcares 7,99 (g)
- Proteínas 3,84 (g)
- Grasa 5,33 (g) de los cuales saturados 1,33 (g)de los cuales insaturados 3,86 (g)
- Fibras 1,94 (g)
- Sodio 27,90 (mg)
Valores indicativos para una ración de 41 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 nectarinas (podéis elegir también melocotones amarillos)
- 2 huevos
- 60 g azúcar (hasta un máximo de 80 gramos)
- 3 cucharadas leche sin lactosa (en mi caso Zymil sin lactosa)
- 3 cucharadas agua
- 2 cucharadas aceite de semillas (o de girasol)
- 180 g harina (para dulces esponjosos)
- 30 g maicena (o fécula de patata)
- 1 sobrecito levadura en polvo para dulces
- 2 cucharadas zumo de limón
- c.s. azúcar moreno
- c.s. azúcar glas
Recomendaciones: la leche, los huevos y el agua deben estar a temperatura ambiente. No saquéis la leche de la nevera o los huevos del frigorífico, por favor. Encontraréis los motivos para no hacerlo leyendo los 5 Errores a no cometer cuando preparáis un dulce!
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Tabla de cortar
- 3 Cucharas
- 1 Cuchillo
- 1 Molde para muffins
- 1 Horno
- 1 Rejilla para dulces
- 1 Balanza
- 1 Bol pequeño
Pasos
La receta de Muffins con Melocotones sin mantequilla es muy sencilla, por lo que os invito a encender el horno de inmediato poniéndolo a 170 máximo 180 grados en modo estático. Ahora dediquémonos a los nectarinas. Después de lavarlas y secarlas con un paño o con papel, colócalas en una tabla de madera y con un cuchillo sin sierra córtalas. Sacamos muchos trocitos medianos de nectarina.
Colocamos los trocitos de nectarina en un bol pequeño y los mojamos con una cucharada de zumo de limón. Con una cucharilla da una mezcla rápida. No añado azúcar durante este paso, quiero mantener el nivel de azúcar muy bajo en esta receta.
Ahora tomamos el bol con bordes altos y comenzamos la preparación de la masa de los Muffins con Melocotones. Generalmente utilizo siempre las mismas dosis y sigo la misma receta para preparar los Muffins. Esta vez sin embargo, no podía usar leche clásica o mantequilla, así que lo revisé todo. ¡Os explico!
He roto dos huevos en el bol y he añadido los 60 gramos de azúcar. Con las varillas eléctricas he trabajado la mezcla durante unos minutos hasta que se volvió espumosa. En el video receta presente arriba se ve bien la densidad que deben tener los huevos antes de proceder con el resto de la preparación. Luego pesamos la harina, añadimos la maicena o la fécula de patata y el sobre de levadura. Así estamos listos para añadir las harinas a los huevos. Tomamos entonces un colador y, cucharada a cucharada, añadimos las harinas tamizándolas directamente en el bol. En el video se ve bien también este paso.
Añadimos luego las cucharadas de líquidos: cucharadas de leche sin lactosa, de agua y de aceite como indicado en la lista de ingredientes. No cambia nada si añades primero la leche sin lactosa, luego el agua y luego el aceite de semillas, basta que estén en esta fase de la receta. Ahora añade la cucharada de zumo de limón dejada a parte. Si piensas que la mezcla está aún muy dura y poco cremosa, añade una o dos cucharadas más de líquidos. Ahora trabajamos nuevamente con las varillas eléctricas hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea, sin grumos.
Tomamos ahora el molde para 12 muffins y colocamos en su interior el papel para muffins. Con una cuchara vertemos hasta 3/4 de la capacidad de cada molde la mezcla. Luego añadimos los trocitos de nectarina. Espolvoreamos la superficie de todos los muffins con azúcar moreno y horneamos. El tiempo mínimo de cocción es de 20 minutos hasta un máximo de 25 minutos. Como digo siempre, mi horno es muy antiguo, alrededor de los 24 minutos estaban listos para sacar los primeros 12 muffins. Para la segunda hornada bastaron 21 minutos. El horno ya estaba bien a temperatura.
Dejad enfriar a temperatura ambiente los Muffins con melocotones sin mantequilla y sin lactosa. Antes de servirlos a vuestros seres queridos o a vuestros invitados, espolvorear los muffins con melocotones con azúcar glas. ¡Buenísimos y súper esponjosos, desaparecerán en pocos instantes! No me queda más que recordaros que os espero en la próxima receta y como siempre os deseo buen provecho!!!
Conservación y Variaciones
de los Muffins con Melocotones sin lactosa:
Puedes conservar los Muffins con Melocotones en los clásicos contenedores con tapa durante un par de días, para que no se endurezcan. Sin embargo, veréis que se acabarán antes!
Si no sois intolerantes a la lactosa obviamente podéis usar leche clásica, siempre que esté a temperatura ambiente. Si queréis usar mantequilla, quitad la dosis de leche y añadid unos 60 gramos de mantequilla derretida al baño maría y luego dejada enfriar.
En referencia a los melocotones, podéis usar la nectarina como en mi caso o los melocotones amarillos. Elegí la nectarina para tener una piel que no tuviera que quitar y que, por lo tanto, pudiera dar color a mi dulce con melocotones. También la elegí porque es más dura y, por lo tanto, creo que aguanta mejor la cocción.
¿Almidón de maíz, maicena o fécula de patata? Lo que tengáis en la despensa, siempre que respetéis la dosis indicada.
