Pasos

• Empezamos la preparación de la berenjena a la parmigiana con pescado cortando la hermosa y violeta protagonista colocándola sobre una tabla de cortar. Elegid un buen cuchillo sin sierra. Sacamos tantas rodajas como sea posible de la berenjena de grosor similar. Así será más fácil asarlas y cocinarlas de manera uniforme. Si tenéis dudas, podéis ver la videoreceta que está enlazada arriba.

  Una vez obtenidas todas las rodajas, comenzamos a cocinar la berenjena. Tomamos una parrilla, en mi caso de hierro fundido y para cocina. Si tenéis una parrilla eléctrica, también irá bien. Colocad las rodajas de berenjena en una bandeja y espolvoread con sal, pimienta y perejil. Dejamos enfriar.

  Mientras tanto, volvemos a la tabla de cortar, tomamos los tomates cherry, en mi caso unos pachino que ya había comprado para preparar la Pasta con pachino y aceitunas taggiasche, y los dividimos en 4 partes. Vertimos los tomates en un tazón y los aderezamos con aceite de oliva virgen extra, sal y albahaca. Si lo preferís, podéis sustituir la albahaca por orégano.

  

• Tomates cherry y berenjenas listos, solo nos queda trabajar el queso robiola que será nuestra crema para la parmigiana con berenjenas a la parrilla. Tomamos el segundo tazón y vertemos en su interior el queso robiola, las 2 cucharadas de leche y la cucharada de salsa de tomate. Trabajamos con un tenedor o con una de las cucharas. Debemos obtener una crema no demasiado densa. Si es necesario, añadid más leche.

  Encendemos el horno en modo estático a 180 grados. Como en todas mis recetas que requieren cocción en el horno, os recuerdo que el mío, en realidad, mi padre os lo recuerda esta vez, tiene 24 años! Por lo tanto, el viejito tiene altibajos emocionales considerables, a veces los 180 grados parecen 70 y otras veces parecen 200. Así que nunca me alejo demasiado para poder controlar que no haga travesuras. Dicho esto, si también vuestro horno a veces hace travesuras, tened cuidado, la superficie de nuestra parmigiana de berenjenas no debe volverse demasiado oscura y, por lo tanto, quedar demasiado seca. De hecho, no hay queso como la mozzarella para volverlo más cremoso y húmedo, y no hay bechamel ni nata.

  Tomamos la bandeja de horno, en mi caso redonda porque no encuentro más mi querida bandeja cuadrada transparente! ¡Un llamamiento para Quién lo ha visto! Mojamos con aceite de oliva virgen extra el fondo y comenzamos a colocar las berenjenas a la parrilla. He cortado por la mitad dos berenjenas para cubrir bien la bandeja y no dejar huecos en el fondo. Luego mojamos las berenjenas con la mezcla de leche y robiola y colocamos los tomates. Ponemos el salmón y espolvoreamos con perejil o mejorana.

  Proceded así hasta agotar los ingredientes, en mi caso he creado solo dos capas. Hornead la parmigiana de salmón y berenjenas a 180 grados durante unos 30 minutos. Una vez lista, dejadla templar antes de cortarla, para que el queso se enfríe y no se deshagan las capas.

  No me queda más que recordaros que os espero en el blog con muchas otras recetas fáciles como esta, en los perfiles sociales con muchos contenidos extra y os deseo, como siempre, ¡buen provecho!