Hoy os presento la receta del Risotto a la crema de azafrán con las dosis para dos personas. También os revelaré algunos truquillos para la cocción perfecta para preparar el más conocido de los primeros platos italianos. Este Risotto alla Milanese de hecho es el plato típico de la cocina lombarda más famoso en Italia y en el mundo. Con sus mil y una variantes, el Risotto Amarillo (como lo llaman también muchos niños) ha llevado al mundo el color y el sabor del Rey de las Especias, así de hecho se llamaba el Azafrán desde la antigüedad. También se considera el Oro Rojo de la Tierra y hay que decir que no es casualidad que el precio de este producto no lo sitúe entre las especias más económicas. Sin embargo, debéis saber que de cada flor se obtienen solo tres pistilos o estigmas que deben recogerse rigurosamente a mano.

Por lo que a mí respecta, compré los pistilos de azafrán en la tienda L’Orto di Pietro de Porto San Giorgio, sé que siempre tienen productos especiales. De hecho, me aconsejaron este pequeño tarro de pistilos (que veis en la foto), de la empresa local «Veri Saporiti» que cultiva el azafrán y lo recolecta rigurosamente a mano. ¡Color maravillosamente intenso!

Dicho esto como introducción de la receta del Risotto alla Milanese paso a enumerar 5 trucos para el risotto perfecto! Tomad nota, queridos lectores:

– Pistilos o Polvo de Azafrán? Pues depende de dos factores: el primero es sin duda el costo a evaluar. Hay tarros de pistilos de azafrán que superan los 7 euros. Sin embargo, la polvo de azafrán la encontráis a precios más accesibles, nunca por encima de los 4 euros por tres sobrecitos. Por lo tanto, identificad primero vuestro umbral de gasto. Tened en cuenta luego que para preparar un risotto al azafrán para dos personas se necesitan: 5 o 6 pistilos por persona o bien 3 o 4 gramos de polvo. El truco más truco sin embargo sigue siendo uno solo. La infusión adecuada de los pistilos o de la polvo de azafrán. Debéis saber que de tantas recetas que he leído, alrededor del 60% recomendaban poner en infusión los pistilos la noche anterior a la preparación. En otras, de 2 a 4 horas antes. Obviamente, para la polvo el discurso cambia. Lo que puedo aconsejaros es como siempre un término medio. He optado por una infusión de 6 horas para los pistilos en un vaso con un hilo de agua a temperatura ambiente que los cubriera apenas. He mezclado ligeramente y los he dejado reposar. En cuanto a la polvo, os recomiendo disolverla en una tacita de agua y mezclar bien dejándola reposar al menos una hora.

– Caldo vegetal! Si no sois afortunados como yo, que tengo una abuela fanática del caldo vegetal que lo produce a cantidades industriales «repartiéndolo como una camella» a toda la familia, os recomiendo prepararlo con tiempo. Se necesitan 500 ml de caldo para un risotto para dos personas al azafrán. Si no os encontráis con los tiempos de preparación de un caldo vegetal pero habéis decidido igualmente comer un buen risotto alla Milanese, comprad un caldo ya preparado. Nadie os juzgará, especialmente mi abuela que para nuestra tranquilidad no sabe cómo acceder a la web.

– Arroz amor mío! Entonces aquí podría volverse un discurso pesado y empalagoso, cada uno tiene su «arroz preferido». No quiero deciros cuál comprar, solo quiero haceros entender que de la elección del arroz (os lo ruego que sea Arroz Carnaroli no hace falta ni que lo escriba) depende la buena ejecución de la receta. Pero puedo deciros que últimamente estoy utilizando una tipología de Rustico Carnaroli con un procesamiento áspero y esto me gusta mucho.

– Temperaturas! Aquí nos jugamos el 50% de la cremosidad del plato. ¿Por qué? Porque al igual que para los dulces, todo debe estar a la temperatura adecuada. El vino que vamos a añadir debe estar a temperatura ambiente mientras que el caldo en constante ebullición. Apuntad estas dos cosas porque son fundamentales. Si luego queréis hacerme feliz, dejad la dosis de mantequilla a temperatura ambiente desde el momento exacto (incluso diez minutos antes no se ofenderá nadie) del inicio de la preparación de la receta.

– Cómo mantecar el risotto! Última pero no menos importante, la mantecación del risotto es el cierre del plato, el momento en que se detiene, se apaga la llama y se descorcha una buena botella de vino para disfrutar con el risotto alla Milanese que acabamos de preparar. Así que procurad buena mantequilla y un excelente queso rallado, una tapa y esperad el tiempo necesario. Sin prisa, sin coger la sartén y empezar a servir en los platos como si no hubiera un mañana.

Ahora que os he revelado los 5 trucos para un risotto perfecto diría que es el momento de poner en práctica lo que hemos comprendido. Pasemos entonces a la receta del risotto cremoso al azafrán! Solo quiero recordaros que podéis seguir todos los canales sociales del blog eligiendo entre la fan page de Facebook Le Ricette di Bea o el perfil de Instagram de Le Ricette di Bea o el tablero de Pinterest de Le Ricette di Bea. Os espero con muchas curiosidades, recetas y contenidos de cocina.

Otras recetas de risottos y pastelitos de arroz: