Pasos de la Receta

• Para la preparación de la crema pastelera sigan el procedimiento para la crema manteniendo las dosis indicadas en la lista presente arriba. Una vez que nuestra crema se haya enfriado, procedemos con el relleno de nuestras Zeppole de San José al horno.

  

• Comenzamos con la preparación de la base entonces de la Pasta Choux. Derretimos en una olla la mantequilla con la medida de agua y la sal. Cuando esté a ebullición apagamos el fuego y agregamos de una sola vez la harina previamente tamizada. Ahora mezclamos enérgicamente con una cuchara de madera hasta que el compuesto comience a despegarse solo de las paredes de la olla.

  Dejamos enfriar la pasta choux por unos veinte minutos. Cuando esté bien fría, podemos elegir continuar amasando con la cuchara de madera en la olla o tomar la amasadora. ¡Yo obviamente tomé la amasadora! Amasar a mano y con una cuchara de madera es un trabajo duro. Entonces vertemos la pasta en el bol de la amasadora y accionamos a la velocidad mínima. De lo contrario, procedan con la cuchara de madera de la misma manera.

  Recordemos sin embargo encender el horno en modo estático a 170 grados y procedemos con la receta. Entonces comenzamos a romper los huevos vertiéndolos uno a la vez, trabajamos hasta la completa absorción de cada huevo antes de agregar otro. Como especificado en la lista de ingredientes, respecto a la receta que había leído, solo he utilizado 6 huevos ya que eran de tamaño medio. Donde resultan pequeños deberán agregar también el séptimo. Se darán cuenta si la masa no está aún lo suficientemente fluida. En este punto tenemos un compuesto filamentoso pero no demasiado líquido, libre de grumos.

  

• Ahora podemos colocar las hojas de papel de horno en las tres bandejas rectangulares. ¿Por qué tres? Mis zeppole son bastante grandes y por eso debo distanciarlas para la cocción. Cada bandeja deberá ser horneada individualmente para así colocarla en el centro del horno. De hecho, he dejado la pasta choux en la manga pastelera creando 6 zeppole a la vez.

  Tomamos entonces la manga pastelera, con una cuchara transferimos la pasta choux en la manga e iniciamos a formar las zeppole haciendo unos cestillos de tamaño medio. En cada bandeja de horno he realizado seis zeppole, si quieren unas zeppolitas en cambio pueden hacer nidos más pequeños y obtener más.

  Estamos así listos para la primera horneada. Horneamos cada bandeja con las zeppole por unos 30 minutos. También podrán disminuir la temperatura cada 10 minutos si parten de 180 – 190 y van reduciendo de 10 grados cada vez. Verán los buñuelos inflarse y volverse dorados. Una vez terminada la cocción, transferimos las zeppole a una rejilla para dejarlas enfriar. Terminamos entonces la cocción de todas las zeppole de este modo. Dejamos luego enfriar todos los buñuelos antes de rellenarlos con la crema.

  Cortamos luego a la mitad cada zeppola en el sentido horizontal, pasamos la crema pastelera a otra manga pastelera y rellenamos el interior de las zeppole. Agregamos crema también en la superficie, como se ve en las fotos. Ahora tomamos el frasco de guindas en almíbar. Podemos tanto insertar algunas en el interior como usarlas solo como decoración externa como hice yo. Una entonces para cada Zeppola de San José. Estamos listos para servir las zeppole, obviamente pueden agregar también azúcar glas si les gusta.

  No me queda más que desear a todos los Padres que leen mi blog que sus hijos los amen como yo amo a mi Paciccio y sobre todo ¡buen provecho! ¡Los espero en la próxima receta!