Los pancake sin huevo son ligeros y muy suaves, su consistencia es idéntica a la de los mejores pancakes americanos, el exterior se caracteriza por una deliciosa costra crujiente mientras que el interior es extremadamente esponjoso. El sabor es ligeramente más delicado y prevalece la nota delicada de la vainilla.
La receta es muy sencilla, en 20 minutos tendrás una masa suave lista para cocinar en sartén y una pila de deliciosos pancakes para disfrutar; me habéis pedido a menudo la versión sin huevo y hoy la he probado para vosotros.
Mi receta favorita es sin duda la de los pancakes con manzana, aunque en los últimos meses he probado muchas variantes como los pancakes con yogur o con ricotta, dos versiones deliciosas y súper esponjosas, una característica que se mantiene inalterada durante días.
No me gustan las recetas «sin» pero es necesario crear productos que puedan ser disfrutados por todos, incluso por aquellos que son alérgicos o intolerantes a los huevos, al gluten o a la lactosa o aquellos que quieren seguir una dieta vegana.
Eliminando los huevos el sabor de los pancakes es más delicado, he preferido incluir mantequilla pero podéis sustituirla por aceite de semillas, os dejo las cantidades en los ingredientes. Probadlos y contadme qué os parecen, vuestros consejos son siempre bienvenidos.
Probad también las otras versiones:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8 Piezas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 162,62 (Kcal)
- Carbohidratos 23,30 (g) de los cuales azúcares 8,08 (g)
- Proteínas 3,38 (g)
- Grasa 6,44 (g) de los cuales saturados 4,07 (g)de los cuales insaturados 2,23 (g)
- Fibras 0,47 (g)
- Sodio 98,19 (mg)
Valores indicativos para una ración de 65 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 170 g harina 00
- 50 g azúcar glas
- 40 g mantequilla (derretida a temperatura ambiente o 35 g de aceite de semillas de cacahuete)
- 240 g leche (a temperatura ambiente)
- 8 g levadura en polvo para postres
- 2 cucharaditas extracto de vainilla
- 1 pizca sal
- c.s. mantequilla (o aceite de semillas, si usas una sartén antiadherente puedes cocinarlos sin añadir grasas)
Utensilios
- 2 Cuencos
- 1 Sartén grande
- 1 Báscula
- 1 Batidor de mano
- 1 Cucharón pequeño o un dispensador de helado
Procedimiento
Para obtener pancakes perfectos utiliza ingredientes a temperatura ambiente.
En un cuenco tamiza la harina con la levadura, añade el azúcar glas y la sal.
En otro cuenco mezcla con un batidor de mano la leche, el extracto de vainilla, la sal y la mantequilla (o el aceite).
Vierte los líquidos en el cuenco con los ingredientes secos y mezcla brevemente con el batidor para evitar la formación de grumos, detente apenas esté bien integrado.
La característica de las masas americanas es precisamente tener una masa rústica que no desarrolle gluten, de esta manera los pancakes se volverán muy esponjosos.
La masa está lista.
Calienta una sartén antiadherente (yo no utilizo grasas pero, si quieres unos pancakes más sabrosos, puedes engrasar la sartén con un poco de aceite o mantequilla), vierte una porción de masa con un cucharón pequeño y cocina el pancake a fuego medio-bajo hasta que aparezcan burbujas en la superficie (si usas una sartén grande puedes cocinar 3 a la vez para acelerar el proceso).
Cuando el borde se vuelva opaco, gira suavemente los pancakes y cocínalos durante otro minuto.Procede de la misma manera hasta agotar la masa, coloca los pancakes en un plato superponiéndolos, de esta manera mantendrán la humedad y la suavidad.
Los pancakes sin huevo están listos, sírvelos con un chorrito de sirope de arce o fruta fresca y yogur o nata montada.
Consejos
Los pancakes sin huevo se conservan en la nevera durante 2/3 días cubiertos con film alimentario sin perder esponjosidad.
Cuando quieras disfrutarlos, caliéntalos en el microondas durante unos segundos
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