Las Zeppole saladas al horno o Zeppole de San Giuseppe saladas al horno las preparé hace pocos días por primera vez, no se inflaron muy bien como sucede con las dulces, pero creo que me equivoqué con la temperatura del horno. Es un horno ya viejito y no puede mantener bien el calor. Dicho esto, el sabor estaba ahí, el gusto también y estas zeppole saladas al horno con mozzarella y jamón cocido nos gustaron mucho, así que hoy estoy aquí para escribir la receta. La pasta choux ya la conocemos muy bien, la web y los sitios o blogs están llenos de recetas que cada año, desde el 1 de marzo hasta el 20, aparecen como hongos para recordarnos que el 19 de marzo se celebra el Día del Padre. De hecho, yo también preparo las Zeppole de San Giuseppe sólo para esta ocasión, debería variar ya que son tan buenas y fáciles de preparar.
Si queréis preparar las Zeppole de San Giuseppe al horno dulces siguiendo mi receta podéis leerla en el blog.
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A continuación, también encontráis otras recetas que podéis realizar con la pasta choux:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 789,40 (Kcal)
- Carbohidratos 45,24 (g) de los cuales azúcares 1,16 (g)
- Proteínas 26,63 (g)
- Grasa 57,23 (g) de los cuales saturados 33,90 (g)de los cuales insaturados 23,49 (g)
- Fibras 7,86 (g)
- Sodio 526,04 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar 12 Zeppole saladas al horno de San Giuseppe
- 400 g agua
- 200 g mantequilla
- 240 g harina
- 3 g sal
- 6 huevos (medianos grandes)
Para el relleno, sois libres de elegir todos los ingredientes que más os gusten, son perfectas también para vaciar la nevera, por ejemplo: ¿tenéis solo dos lonchas de jamón serrano, una de cocido y algunas lonchas de queso? ¡Perfecto! Así tendremos dos rellenos y la cremosidad de la loncha de queso para ligar todo. En mi caso, elegí una mozzarella blanda para cortar en rodajas finas y dos lonchas de jamón cocido que había comprado para preparar los saccottini con pasta brisé.
Herramientas para realizar las Zeppole saladas al horno
- 1 Manga pastelera
- 1 Bandeja
- 1 Olla
- 1 Cuchara de madera
- 1 Espátula
- papel de horno
- 1 Cuchillo
Nunca, nunca, nunca hagáis la pasta choux con batidoras, si no tenéis la planetaria, tomad un bol o una olla de acero, bien amplia, una cuchara de madera y proceded así: trabajáis la pasta choux después de haber volcado la harina en el agua donde hemos derretido la mantequilla, añadiendo un solo huevo a la vez, preferiblemente batido en un bol pequeño con un tenedor. Con la cuchara de madera lo integraréis con el compuesto hasta su completa absorción, solo en ese momento podréis añadir el siguiente huevo.
Pasos de la Receta
Como anticipé, la preparación de la pasta choux es una receta medianamente sencilla, no requiere demasiados ingredientes, sino pocos pasos bien ejecutados y sin prisa. Para no arriesgar que no se infle en la cocción como a menudo sucede. Tomamos entonces una olla con bordes altos y vertemos en su interior la cantidad de agua, añadimos la mantequilla y colocamos al fuego, a llama media baja, hasta que casi llegue a ebullición. En este punto apagamos la llama y vertemos la harina y la cantidad de sal, mezclamos con la cuchara de madera hasta que el compuesto se despegue solo de los bordes de la olla. Dejamos enfriar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos, si tenéis prisa, extendéis la masa en la olla repetidamente con la cuchara de madera. Yo prefiero siempre dejar reposar la masa, así mientras tanto caliento el horno a la temperatura adecuada y preparo los ingredientes para el relleno de las Zeppole de San Giuseppe, ya sean dulces o saladas.
Pasado este lapso de tiempo, estamos listos para integrar los huevos en nuestra masa de pasta choux. Os recuerdo no tener prisa, un huevo a la vez y trabajad con la cuchara hasta que esté completamente absorbido. Si los huevos son muy grandes, podría ser necesario solo cinco, a menudo son realmente grandes y ya logran hacer la masa pegajosa. En mi caso, usé seis porque eran los huevos de las gallinas de la Abuela Rita, así que de varios tamaños. En algunas recetas se piden incluso 7 u 8 huevos como máximo para hacer que la masa sea fluida, obviamente luego debería estar todo relacionado con la cantidad de harina, mantequilla y agua a utilizar.
Volviendo a nuestra receta, encendemos el horno en modo estático a 180° máximo 200°, luego procedemos integrando un solo huevo a la vez hasta obtener un compuesto sin grumos, denso y pegajoso. Tomamos ahora la manga pastelera y vertemos en su interior la pasta choux. Yo siempre elijo la boquilla grande, me gustan las Zeppole grandes, quedan crujientes por fuera y más blandas por dentro.
Tomamos luego la bandeja y cubrimos el fondo con el papel de horno. Creamos las Zeppole de San Giuseppe, bien grandes y mantenemos la distancia adecuada entre una y otra para dejar que se inflen en la cocción. Generalmente hago tres horneadas de bandejas. De hecho, a medida que una bandeja está lista, voy horneando durante unos 20 minutos, veréis que las zeppole saladas se inflarán y la superficie se dorará. Será entonces el momento perfecto para sacarlas del horno y dejarlas enfriar a temperatura ambiente. Procedemos así hasta terminar la pasta choux que hemos preparado. Antes de rellenar las zeppole saladas o dulces dejad pasar otros 20 o 30 minutos, no tengáis prisa por cortarlas para rellenarlas. Este es un paso fundamental también para el buen resultado de esta receta. Pasado el tiempo adecuado de reposo, podremos rellenar las zeppole saladas al horno a nuestro gusto y finalmente disfrutarlas con nuestra familia o con nuestros invitados, por supuesto una más es obligatoria para los Súper Papás! ¡Buen provecho!
Variaciones:
Las variaciones como se indicó en el texto de la receta pueden ser múltiples, desde la cantidad de huevos a utilizar para realizar la pasta choux hasta los rellenos más variados. Las Zeppole de San Giuseppe, ya sean dulces o saladas, son perfectas para dejar libre la imaginación creando combinaciones de sabores y gustos siempre nuevos cada vez que se preparan estos pequeños bignés.
