La Tarta de melocotones en almíbar es parte del grupo de postres que no lograba preparar bien. Una vez era la masa quebrada que no era suave o que quedaba dura como un ladrillo. Otra vez era la crema demasiado líquida o incluso llegué a quemarlo todo durante la cocción. En fin, esta Tarta con melocotones en almíbar no lograba salir bien.
Este año, sin embargo, debido a la Pandemia que nos mantuvo encerrados en casa, me empeñé, tenía que aprender sí o sí, las Tartas debían entrar en la lista de recetas de mi blog y, sobre todo, debían quedar bien estéticamente y, obviamente, ricas. Puedo decirles que después de la Tarta con crema y guindas y después de la Tarta con crema de avellanas algo cambió. Ahora me divierte preparar la masa quebrada, logro entender la consistencia adecuada y el grosor que debe tener, la crema siempre queda bien, ¡la receta es de mi Abuela Licia!
Finalmente paso a la receta de la Tarta de melocotón con crema y espero que les guste tanto como a mí. De sabor delicado, con la consistencia adecuada enriquecida con gotas de chocolate. Es una tarta muy versátil que se puede preparar en cualquier momento, no tiene temporada vamos. Los melocotones en almíbar se encuentran fácilmente a la venta en botes de vidrio o de lata, o si tienen suerte tal vez sus abuelas los preparen en casa. Para preparar la masa quebrada he usado el suero de kéfir que obviamente pueden sustituir con un tarro de 125 gr de yogur natural y un solo huevo.
Si buscan la receta de una masa quebrada diferente a la habitual y es temporada de calabaza, prueben mi receta de la Masa quebrada con calabaza y canela, ¡un aroma que los hechizará!
¡Háganme saber si también prueban esta receta!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 731,55 (Kcal)
- Carbohidratos 132,19 (g) de los cuales azúcares 64,53 (g)
- Proteínas 26,81 (g)
- Grasa 13,91 (g) de los cuales saturados 6,69 (g)de los cuales insaturados 5,75 (g)
- Fibras 2,50 (g)
- Sodio 333,63 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para una Tarta de melocotón con molde de 24 cm:
- 320 g harina 00
- 125 g yogur natural (en mi caso 125 gr de suero de kéfir)
- 125 g azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharada levadura en polvo para postres
- 1 sobre vainillina
- 1 pizca sal
- c.s. melocotones (en almíbar)
- c.s. gotas de chocolate
- c.s. azúcar moreno
- 500 ml leche entera
- 60 g harina 00
- 2 huevos
- 70 g azúcar
- 1 sobre vainillina
- c.s. cáscara de limón (a su gusto)
Herramientas para la Tarta con Melocotones en almíbar
- 1 Molde
- 1 Bol
- Horno
- 1 Olla
- 1 Batidor de mano
- 1 Batidor eléctrico
- 1 Rodillo
- 1 Espátula
- 1 Balanza
Preparación de la crema de Abuela Licia:
Los tiempos: la crema debe prepararse al menos una hora antes de la masa quebrada porque debe enfriarse a temperatura ambiente para tener la consistencia adecuada, tenlo en cuenta. La masa debe reposar una hora en el frigorífico antes de ser utilizada como base para nuestra tarta de melocotón.
Tomamos una olla con bordes altos y trabajamos con los batidores eléctricos los dos huevos con el azúcar. Debemos obtener una crema clara y espumosa. Añadimos la dosis de harina y el sobre de vainillina.
Ponemos la olla al fuego manteniéndolo al mínimo y comenzamos a verter la leche, no toda la dosis, incluso podrían bastar 400 ml. Si han decidido añadir la cáscara rallada del limón, este es el momento de agregarla.
Dejamos espesar girando con el batidor, en este caso de mano. La crema tardará unos 5 minutos en espesar. Tengan cuidado de que no se formen grumos.
Cuando apaguen el fuego sigan mezclando la crema por unos minutos. Cubran la olla con un paño húmedo y déjenla enfriar a temperatura ambiente.
Tomamos un bol y rompemos el huevo en su interior y vertemos el tarro de yogur natural de 125 gr. Como les decía, yo he usado el suero de kéfir ya que mis gránulos producen cada tres días aproximadamente 130 gr de yogur.
Añadan el azúcar, la pizca de sal y el sobre de vainillina y comiencen a trabajar todo con las manos.
Añadimos la cucharada de levadura en polvo y luego la harina en pequeños puñados de forma que no se creen grumos.
Trabajamos hasta obtener un bollo de masa quebrada suave y un poco pegajoso.
Cubrámoslo con film transparente y pongámoslo en el frigorífico a reposar por al menos una hora.
Encendemos el horno en modo estático a 180º
Recuperamos la masa quebrada del frigorífico y con la ayuda de un rodillo la extendemos sobre un hoja de papel horno. Debemos llenar el molde de 24 cm con una base de aproximadamente 1 cm de altura y crear solo los bordes que también sean de alrededor de 1 cm.
La base de esta tarta debe ser importante ya que debe sostener el peso de la crema y los melocotones.
Vertemos en el centro la crema y con una espátula o espátula la extendemos bien evitando desniveles.
Cortamos ahora en rodajas no demasiado finas los melocotones en almíbar y los colocamos como si fueran rayos de sol sobre la crema.
Espolvoreamos todo con azúcar moreno y esparcimos las gotas de chocolate.
Horneamos durante unos 25 – 30 minutos. Después de los 25 minutos no pierdan de vista el horno porque ya me ha pasado que al 25º o al 28º las tartas estaban ya cocidas.
Dejamos enfriar la tarta de melocotón y crema en el molde durante al menos 3 horas antes de colocarla en un plato.
Si desean, cuando la sirvan a la mesa pueden espolvorearla con azúcar glas, tal vez solo en los bordes como hice yo.
¡¡¡Buen provecho!!!
Conservación de la tarta de melocotón:
La tarta de melocotón con crema y gotas de chocolate puede conservarse en un porta postres hasta 4 o 5 días desde su preparación.
Variaciones:
Las tartas se sabe que son perfectas con cualquier ingrediente que se decida utilizar, como les adelantaba ya he probado la versión con crema y guindas y la más clásica tarta con crema de avellanas. Creo que próximamente verán aún muchas variantes de tarta porque ya no puedo detenerme. He logrado encontrar la fórmula adecuada para que salgan bien y ahora puedo experimentar cualquier variante. Si tienen ganas recomiéndenme su tarta favorita y tal vez intente realizar justamente la suya!
