La Tarta de crema y cerezas nace de un desafío conmigo misma, las tartas nunca me salen bien, o se pasan de cocidas o quedan duras, o harinosas o no se sabe qué sucede. El fin de semana pasado me dije «¡debes tener tu victoria!» y así busqué la receta adecuada y con mucha dedicación me puse manos a la obra.
Puedo así presentarles mi reinterpretación de la Tarta Amalfitana, es decir, la tarta con crema y cerezas.
Tened en cuenta que para la preparación de esta tarta, la crema debe prepararse con bastante antelación (cosa que en las recetas que había leído no se especificaba) de lo contrario os encontraréis con la crema caliente y la masa lista en la nevera esperando a que se enfríe.
Encontráis la Tarta con crema casera y cerezas en la Colección de Dulces Otoñales del blog, recetas perfectas para un desayuno delicioso o para una merienda genuina después de la escuela. Podéis leerlas haciendo clic aquí.
Si estáis buscando la receta de una masa diferente a la habitual, podéis probar mi receta de masa con calabaza y canela, perfecta para tartas otoñales aromáticas y deliciosas!
Dicho esto, pasemos a la preparación propiamente dicha de esta tarta, ideal tanto para el desayuno como para la merienda o como un capricho nocturno.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 440,13 (Kcal)
- Carbohidratos 65,22 (g) de los cuales azúcares 33,58 (g)
- Proteínas 7,84 (g)
- Grasa 18,23 (g) de los cuales saturados 11,49 (g)de los cuales insaturados 6,45 (g)
- Fibras 1,76 (g)
- Sodio 388,21 (mg)
Valores indicativos para una ración de 85 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para una Tarta de crema y cerezas
- 300 g harina 00
- 150 g mantequilla (fría de la nevera)
- piel de limón
- 1 sobre levadura en polvo para postres
- 2 huevos
- 150 g azúcar
- 8 g sal
- 12 cerezas
- c.s. azúcar glas
- 500 ml leche
- 60 g harina 00
- 1 sobre vainillina
- 2 huevos
- 70 g azúcar
- piel de limón
Herramientas para preparar la tarta
- 1 Molde para tartas
- 1 Horno
- 1 Bol
- 1 Cuchillo
- 1 Báscula
- 1 Mesa de trabajo
- 1 Rodillo de silicona
- 1 Papel film
- 1 Nevera
Preparación de la tarta de crema y cerezas
Como os decía, lo primero que hay que preparar es la crema, en el enlace que sigue encontráis la receta de la Crema pastelera de mi Abuela Licia o seguid el procedimiento:
En una olla con los bordes bien altos, batimos con el batidor eléctrico los dos huevos con el azúcar hasta obtener una crema espumosa. Luego incorporamos la harina. Añadimos la ampolla de vainilla o el sobre.
En este punto ponemos la olla en el fuego a temperatura baja y vertemos en hilo la leche entera, poco a poco los 500 ml. Podéis añadir la piel de limón a vuestro gusto. Depende también si la crema luego os servirá para otras preparaciones o no.
Dejamos espesar siempre revolviendo con el batidor manual. Tardará unos 5 minutos en espesar bien, siempre atentos a que no se formen grumos.
Cuando apaguéis el fuego, continuad revolviendo la crema pastelera por unos minutos. Cubrid con un paño húmedo y dejad enfriar a temperatura ambiente.
En un bol vertemos la harina tamizada, el sobre de levadura, la sal y la mantequilla cortada en trozos directamente de la nevera. Trabajamos todo con las manos de manera rápida y tosca.
Luego añadimos los huevos y el azúcar y finalmente la piel del limón rallada. Trabajamos la masa nuevamente, siempre con las manos, hasta obtener una masa pegajosa y sin grumos.
Formamos un bloque, lo cerramos con papel film y dejamos en la nevera por al menos una hora.
Pasado este tiempo tomamos nuestro bloque y cortamos 2/3. Sobre una superficie de trabajo de madera, espolvoreada con harina o donde hayamos colocado papel de horno, extenderemos la masa quebrada. Yo elegí el papel de horno, más cómodo para sacar la tarta una vez cocida.
Colocamos la masa quebrada en el molde de 24 cm y vertemos en su interior la crema pastelera. Las cerezas se añaden al gusto, yo puse 12, pero podéis añadir más.
Tomamos la masa quebrada restante de la nevera, la extendemos sobre la superficie y formamos las tiras para colocar sobre nuestra tarta.
Con un cuchillo cortamos el exceso de masa quebrada. Precalentamos el horno en modo estático a 180° e introducimos nuestra Tarta con crema y cerezas por unos 30 minutos. Mi horno cocina muy rápido, en torno a los 27 minutos ya estaba lista y así la saqué unos minutos antes de lo previsto.
Dejad enfriar la tarta en el molde por al menos un par de horas. Después de este tiempo, finalmente podemos probarla. Una buena espolvoreada de azúcar glas antes y luego ya estáis listos para cortar esta hermosa y fragante tarta.
¡Buen provecho!
Conservación:
La Tarta de crema y cerezas puede conservarse en la nevera por tres o cuatro días o en un porta pasteles por unos 2 días. En mi casa estas pruebas de conservación no son necesarias, siempre terminamos los dulces en el día.
