Estos Croissants sin levadura con Nutella los probé por primera vez en casa de Luca hace algún tiempo. La Abuela y la Mamá los preparan a menudo, son pequeños y súper deliciosos, se conservan hasta una semana bien cerrados en un portador de dulces. Su particularidad es que se mantienen suaves, es increíble pero no se endurecen, y además no hay que esperar los tiempos de levadura. Con la receta de los Croissants sin levadura de María y Chiara podréis hacer hasta 64 croissants. Yo los hice un poco más grandes que los suyos y conseguí alrededor de 45 si no recuerdo mal. Obviamente, cuanto más grandes los hagáis, menos croissants tendréis. Sin embargo, el resultado no cambia, croissants crujientes y súper deliciosos.
Hablando de esta receta puedo deciros que ya había hecho unos Croissants (aquí encontráis la receta) utilizando masa madre en la masa. De hecho, una vez leída esta versión, quise probar ya que la levadura de cerveza es más fácil de encontrar que la masa madre. Además, estos pequeños y deliciosos croissants se mantuvieron suaves durante toda la semana mientras que los que había hecho hace unos años se endurecieron en pocos días.
Obviamente, la versión de los croissants con Nutella no es obligatoria, vosotros podéis rellenarlos con mermeladas o confituras a vuestro gusto y preferencia, solo tened cuidado con la cantidad porque de lo contrario podría salirse todo.
Ahora os dejo con la receta de los Croissants sin levadura con Nutella que preparamos el viernes por la noche.
Como siempre, os deseo buen provecho y os espero en el canal social de mi blog: Fan Page de Facebook – Le Ricette di Bea
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 103,36 (Kcal)
- Carbohidratos 12,60 (g) de los cuales azúcares 2,81 (g)
- Proteínas 2,57 (g)
- Grasa 4,87 (g) de los cuales saturados 3,20 (g)de los cuales insaturados 1,52 (g)
- Fibras 0,57 (g)
- Sodio 24,72 (mg)
Valores indicativos para una ración de 25 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para unos 60 Croissants sin levadura:
como os decía en la introducción con estas cantidades obtendréis unos 40 a 60 croissants, cuanto más pequeños sean más obtendréis
- 275 g harina 00
- 275 g harina Manitoba
- 2 huevos
- 2 cucharadas azúcar
- 25 g levadura fresca
- 125 g leche
- 180 g mantequilla (derretida a temperatura ambiente)
- c.b. cáscara de limón
- 80 g Nutella®
- 1 pizca sal
- 5 g leche
- c.b. azúcar glas
Herramientas para preparar los Croissants con Nutella blanda
- 1 Cuenco
- 1 Rasqueta de metal
- 1 Tabla de trabajo
- 5 Bandejas de aluminio
- 1 Cuchara
- 2 Cucharitas
- 1 Cortador de ruedas
- 1 Tenedor
- Papel de horno
- 1 Rodillo de silicona
- 1 Pincel
Preparación de los Croissants sin levadura:
Como mencioné antes, no hay tiempos de levadura para realizar estos croissants, el único tiempo técnico que debéis tener en cuenta es la cocción de los croissants (unos 15 minutos por bandeja) y por lo tanto, para cocinar de 4 a 5 bandejas de croissants deberéis organizaros reservando tiempo libre para al menos una hora y media. Si los hacéis más grandes obviamente se reducirá el número de bandejas y por lo tanto se acortará este tiempo de cocción, de hecho en la descripción he incluido el tiempo de cocción de una sola bandeja con los croissants.
Para comenzar la preparación de los Croissants sin levadura hay que tener a mano la cantidad de mantequilla derretida a temperatura ambiente. Por lo tanto, cuando decidáis preparar este dulce deberéis considerar sacar la mantequilla de la nevera con tiempo.
Luego tomar el bol con bordes altos, romper los dos huevos, añadir las dos cucharadas de azúcar y desmenuzar la levadura de cerveza. Trabajar todo con el tenedor. Añadir luego la leche y trabajar por unos instantes más. En este punto podremos empezar a añadir las harinas.
Con la ayuda de una cuchara comenzamos a incorporar las harinas, podéis tamizarlas juntas y añadirlas gradualmente. Cuando ya no podáis revolver más la masa con el tenedor será el momento de añadir la mantequilla y trabajar nuestra mezcla con las manos. No lo trabajéis demasiado porque de lo contrario calentaréis la mantequilla y la levadura.
Enharinar una tabla de madera y verter sobre ella nuestra bonita bola de masa. Con un rasqueta de metal, o con un cuchillo que corte bien y sin dentado, dividir la masa en 7 u 8 bolas. Yo hice 5 porque quería croissants medianos. María y Chiara varían entre las 7 y las 8 bolas.
En este punto coged las hojas de papel de horno, colocad en el centro de cada hoja una bola de masa. Con un rodillo de silicona, o de madera, enharinado, extender la masa creando un círculo de aproximadamente medio centímetro de espesor. Colocar el papel de horno sobre bandejas de aluminio y con un cortador de ruedas, similar al que se usa para cortar la pasta de tortellini, vamos a obtener 8 triángulos por cada círculo.
En la parte exterior del triángulo (es decir, la base) vamos a colocar medio cucharadita de Nutella, si es necesario ayúdate con la otra cuchara para proceder más rápido a la disposición del relleno. Generalmente con una cuchara tomo la Nutella del tarro y con la otra me ayudo a colocarla sobre la masa.
Cuando hayáis formado todos los círculos, obtenido 8 o 6 triángulos (según el tamaño que queráis los croissants) y después de haberlos rellenado con Nutella, podremos proceder a cerrarlos.
Enrollar suavemente la base hacia la punta, ejerciendo una ligera presión y cerrando luego los dos extremos curvándolos y dándoles así la clásica forma de croissant.
Precalentar el horno en modo estático a 180° y esperar a que llegue a temperatura, colocar la rejilla del horno a media altura. Mientras tanto pincelamos la superficie de los croissants con leche.
Proceder a hornear las bandejas, una a la vez, durante unos 15 minutos. A partir de la segunda bandeja podrían ser suficientes 13 a 14 minutos máximo.
Una vez fríos, podremos espolvorear los croissants sin levadura con Nutella con azúcar glas o comerlos sin ella. Vosotros decidís.
¡¡¡Buen provecho!!!
Conservación:
Los Croissants sin levadura con Nutella pueden conservarse en un recipiente para dulces hasta 7 días.
Variaciones:
Puedes sustituir la Nutella con mermeladas o confituras de tu elección.
Puedes sustituir la levadura fresca por 7 gr de levadura seca.
