Los espaguetis a la asesina son un primer plato sencillísimo y sabroso. Quise preparar este plato para la 25ª edición del World Pasta Day, que se celebra cada 25 de octubre. Además, descubrí que esta receta es típica de la cocina pugliese. Los espaguetis se cocinan directamente en la sartén como un risotto, donde durante la cocción absorben la salsa de tomate con ajo y guindilla, lo que los hace tiernos y corpulentos. La particularidad de esta receta, además del tipo de cocción, diferente de la pasta habitual, está en su corteza que se forma al final de la cocción, casi quemada.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Puglia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 ml puré de tomate
- 160 g espaguetis
- 1 diente ajo
- c.s. agua
- c.s. guindilla roja seca
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
Utensilios
- Báscula de cocina
- Sartén
- Cuchillo
- Olla
- Cucharón
- Pinzas
- Cuchara de madera
Pasos
Para preparar los espaguetis a la asesina…
Pele el ajo, córtelo por la mitad y quite el germen, luego sofríalo en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
Mientras tanto, ponga a calentar el agua en una olla, esta servirá para «risottare» los espaguetis durante la cocción en la sartén.
Cuando el ajo esté dorado, vierta el puré de tomate y los espaguetis directamente en la sartén con la salsa.
Cocine los espaguetis durante unos 20 minutos a fuego medio, agregando poco a poco el agua caliente hasta que estén cocidos.
Revuelva de vez en cuando con pinzas o cuchara de madera y sazone con guindilla roja seca o fresca y sal fina.
Cuando los espaguetis estén cocidos, continúe la cocción hasta que la salsa se espese bien y se forme una ligera costra sobre la pasta, casi quemada. Puede ayudar a despegarla de la sartén con una espátula.
Sírvalos bien calientes, añadiendo más guindilla al gusto.
