PANECILLOS DE CACAO Y GOTAS DE CHOCOLATE
La receta de los panecillos con cacao, una verdadera delicia para preparar para el desayuno o la merienda de toda la familia.
Llevaba días queriendo hacer estos buenos y suaves panecillos y durante el período de Navidad mi masa madre estaba lista para tantas preparaciones y me dije: debo probarlos absolutamente.
El resultado fue una preparación muy esponjosa, con muchas gotas de chocolate que se derriten en la boca.
En resumen, es una receta que debéis probar, con masa madre o levadura de cerveza, no importa, basta con prepararlos y disfrutarlos con una taza de leche caliente y, ¿por qué no? Un poco de mermelada de melocotón en el medio 🙂
Así que vamos a ver cómo los he realizado.
EMIMETTOAIFORNELLI os sugiere:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g harina 0
- 50 g cacao amargo en polvo
- 200 g leche (o agua)
- 130 g azúcar
- 120 g aceite de girasol (100 g de mantequilla blanda)
- 100 g gotas de chocolate
- 5 g levadura seca de cerveza (10 g de fresca)
- 1 huevo (+ 1 para pintar)
- 90 g masa madre líquida
- 430 g harina 0
Herramientas
- Amasadora
Pasos
Para quienes utilizan la masa madre, refrescadla con una proporción 1:1:1 y luego utilizadla al doble y recordad que los tiempos de reposo son mayores.
Para quienes utilizan la levadura seca, reactivadla restando 50 g de agua del total de la receta, cuidado, y luego leed las instrucciones en el paquete.
En el cuenco de la amasadora (o a mano) verted todos los ingredientes junto con el cacao, (dejando de lado las gotas de chocolate) y con el gancho amasad bien hasta formar una bonita bola; dejad reposar 30 minutos.
Suelen llevar a cabo siempre la laminación con mis masas donde utilizo la masa madre, pero si no tenéis tiempo o ganas, saltad este paso e incorporad las gotas de chocolate directamente en la amasadora, dejándola trabajar 5 minutos.
Engrasad bien la superficie de trabajo y verted la masa, abridla como si fuera una sábana llevando los varios ángulos hacia el exterior y luego verted el chocolate, cerrad y dad los primeros pliegues de refuerzo.
Esperad una hora y haced otro giro de pliegues.
Para cualquier duda en mi perfil encontraréis muchos vídeos demostrativos -> INSTAGRAMEn este punto, cerrad el cuenco con film transparente y dejad que duplique.
Si utilizáis masa madre, dejadla reposar en la nevera toda la noche; a la mañana siguiente sacadla y dejadla aclimatarse a temperatura ambiente durante un par de horas.Desgasificad la masa y transferidla a la superficie de trabajo, divididla en varios trozos de aproximadamente 80/100 gramos; cerradlos en forma de bolita y disponedlos en una bandeja con papel de horno. Dejad que leven otra hora (dos si utilizáis masa madre).
Encended el horno a 200 grados y esperad a que llegue a temperatura. Hornead los panecillos (si lográis crear vapor nebulizando agua, aún mejor) durante 10 minutos y luego bajad a 180 grados para los últimos 5 minutos, terminando bien la cocción.
Si vuestro horno es potente, coced directamente a 180 grados durante 15 minutos.Los PANECILLOS DE CACAO Y GOTAS DE CHOCOLATE están listos.
Conservación
Se conservan muchos días guardados en una bolsa; alternativamente, podéis congelarlos y sacarlos cuando sea necesario.
