KOUGELHOPF DE ALSACIA CON MASA MADRE RECETA (gugelhupf)
La receta revisada en clave moderna de un dulce antiguo del sur de Alemania.
Este dulce es realmente muy espectacular, será que no se ve mucho en Italia, porque de los países nórdicos, el resultado es sorprendente.
Podría parecer complejo pero os aseguro que no lo es por una razón fundamental: este a diferencia de sus primos pretenciosos como el PANDORO o el PANETTONE tiene una sola levadura, no se lleva al triple sino al doble y no es necesario refrescar demasiado la levadura si ya de por sí está bastante activa, como la mía.
Vamos entonces a ver cómo lo he realizado.
EMIMETTOAIFORNELLI te sugiere:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 1
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Europea
- Estacionalidad: Navidad, Invierno
Ingredientes
- 450 g harina 0 (para panettone)
- 180 g mantequilla
- 90 g masa madre líquida
- 150 g leche
- 3 huevos
- 75 g azúcar
- 75 g pasas (yo gotas de chocolate)
- Medio vasito limoncello
- 20 g extracto de vainilla
Herramientas
- Molde
- Termómetro
Pasos
Antes de empezar a amasar, os aconsejo hacer dos refrescos consecutivos a vuestra masa madre, así podrá soportar la larga levadura.
Primero en la amasadora verted la leche con la masa madre y encended con el gancho de hoja a nivel bajo.
Dejad que se disuelva completamente.
Añadid ahora la harina y haced trabajar con el gancho de gancho. Una vez que la harina se ha incorporado bien a la leche, verted los huevos, (yo los vierto en tres veces), el azúcar y dejad incorporar bien los ingredientes, haciendo trabajar la máquina; por último extracto de vainilla y limoncello.
Si veis que no se amalgama: parad, esperad 10 minutos y comenzad de nuevo.
Intentad que no se caliente demasiado la masa.En este punto, verted en tres veces la mantequilla ablandada y hecha pomada (semi trabajada con las varillas o con un tenedor), dejad absorber bien antes de añadir más mantequilla.
Tomará aproximadamente otros 10/12 minutos.
Dejad reposar media hora.Ahora unimos las pasas bien secas (si están mojadas, aumenta la humedad de la masa y adiós amalgama). Yo he sustituido con las gotas de chocolate porque en mi casa se come más.
Verted sobre la mesa de trabajo bien engrasada y dad plegados de refuerzo; un ligero bollar y a dormir: 2 horas a temperatura ambiente y luego directo al frigorífico.
Por la mañana después dejad aclimatar por un par de horas y desinflad: dad un ligero bollar .
Dejad 10 minutos en la mesa a reposar, mientras tanto engrasad bien el molde: deberá resultar así
Con la ayuda de las manos formad un agujero dentro de la masa, como muestro también en el video y poned dentro del molde.
Dejad leudar hasta un par de cm del borde.
Encended el horno a 160 grados y cuando esté a temperatura, hornead: deberá cocinarse por cerca de 50 minutos.
Cuando falten 5 minutos, tomad el termómetro y con la sonda pinchad el dulce: está listo cuando llega a 94 grados.
Una vez fuera del horno, dejad enfriar así: se deslizará tranquilamente una vez enfriado completamente.
La receta del KOUGELHOPF DE ALSACIA CON MASA MADRE RECETA (gugelhupf) está lista.
Permanecerá suave por mucho tiempo.
Conservación
Se conserva bien cerrado en una bolsa.
Si queréis regalar, cerrad en celofán apenas esté enfriado, permanecerá suave por dos semanas.
Si queréis regalar, cerrad en celofán apenas esté enfriado, permanecerá suave por dos semanas.
