CAGGIONETTI ABRUZZESI: LA VERDADERA RECETA DE LAS ABUELAS DE TERAMO
La verdadera receta de los caggionetti de Teramo que se transmiten las abuelas de Abruzzo.
Te lo digo enseguida, mi abuela nunca habría aprobado esto. Dirás, ¿por qué? Sencillo, porque los caggionetti se hacen a ojo, ¡no se pesa nada! Sólo debes poner medio paquete de harina y luego lo que se necesite! ahahhaha
Aparte de las bromas, he intentado pesar y espero poder ayudar a todas las fantásticas mujeres (y también a los hombres) que llegan a mi blog a hacer caggionetti como Dios, o mejor dicho, como mi abuela que descanse en paz, manda.
Dicho esto, sí, en los caggionetti van tanto los garbanzos como las castañas. No seas tacaño, si quieres ahorrar en octubre te subes a la montaña y los coges de los árboles… ya les robamos oxígeno, una cosa más una cosa menos… ¡tú mismo! 🙂
Aparte de las bromas, vamos a ver cómo se preparan.
EMIMETTOAIFORNELLI te aconseja:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 30
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Invierno
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 150 g aceite de oliva virgen extra
- 150 g vino blanco (o espumoso)
- 2 cucharadas azúcar
- cáscara de limón (opcional)
- 1 l aceite de girasol (para freír)
- 100 g garbanzos cocidos, hervidos
- 100 g castañas, hervidas
- 100 g chocolate (picado o en gotas)
- 1 copita ron
- 30 g almendras en láminas (trituradas)
- 1 taza de café café
- 100 g miel
Herramientas
- Olla
- Máquina para pasta
Pasos
El relleno lo preparo el día antes y lo dejo en el frigorífico toda la noche.
En una superficie de trabajo vierte la harina en forma de volcán y añade poco a poco el aceite y el vino: debe resultar una masa suave pero compacta, así que ajusta si necesitas más o menos harina!
Cierra con film transparente y al frigorífico.
Hay que hervir las castañas y pelarlas.
Lo mismo con los garbanzos.
Yo, por ejemplo, siempre hago la CREMA DE CASTAÑAS cuando es temporada, así luego puedo usarla para las preparaciones navideñas.
Una vez hecho, hay que machacar con un tenedor o un machacador de patatas;
añadimos luego todos los ingredientes.
Como ya se escribió arriba, lo mejor es hacerlo el día antes, o esperar al menos una hora para que todos los ingredientes se «intensen».
Toma la masa, divide en 8 bolitas y empieza a pasar en la máquina de pasta, desde la sección más ancha hasta la más pequeña: la lámina debe quedar casi transparente.
En este punto debemos rellenar como si fueran raviolis: poner una cucharadita de crema cada dos cm y luego cerrar con otra lámina encima, presionar bien alrededor del relleno y cortar con una rueda.
En este punto llena un cazo o, si tienes, la freidora, con aceite de semillas: una vez alcanzada la temperatura, cocina unos pocos a la vez para dorar bien todos los lados.
Aproximadamente dos o tres minutos y está listo.
Escurre en papel absorbente y deja enfriar un poco.
Si te gusta, una buena espolvoreada de azúcar glas y están listos.
LOS CAGGIONETTI ABRUZZESI: LA VERDADERA RECETA DE LAS ABUELAS DE TERAMO están listos para ser disfrutados.
Consejos
Si los has cocinado bien, los caggionetti duran hasta 3 días bien crujientes, luego comenzarán a estar más blandos que crujientes.
Yo aconsejo congelar el relleno y la masa, pero no el caggionetto hecho y cocido.
