CRUASÁN BRIOCHE INTEGRAL CON MIEL FÁCIL DE HACER PASO A PASO
Unos cruasáns brioche riquísimos, hechos con harina integral y miel, suaves y perfectos para mojar en leche o café con leche, por la mañana.
Buscaba una idea para un desayuno sano, diferente de las galletas habituales que mojo en leche, para poder variar un poco la alimentación así que no tener siempre lo mismo por la mañana.
Estos cruasáns me han sorprendido, un sabor tan rústico, envolvente que recuerda el calor otoñal de este período, en fin, serán la alegría de vuestras mañanas.
Además, son muy sencillos de hacer, no hay el clásico hojaldrado de los croissants, por eso los he llamado CRUASÁN BRIOCHE, porque la forma es la clásica de los cruasáns, pero el estirado es sin toda esa mantequilla, resultando más fáciles de hacer y menos «pesados» de comer.
Vamos a ver entonces cómo los he realizado.
EMIMETTOAIFORNELLI os recomienda:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 130 g harina integral (o a los cereales)
- 130 g harina 0 (o manitoba)
- 50 g azúcar de caña (o blanco)
- 90 g leche (yo sin lactosa)
- 3 g levadura seca de panadero (8 g de levadura fresca)
- 1 huevo
- 50 g mantequilla
- 2 cucharadas miel
- cáscara de naranja (o limón/vainilla/vainillina)
- 150 g harina integral
- 90 g masa madre líquida
- 20 g leche
- 2 cucharaditas azúcar de caña
Pasos
Para quienes usan masa madre, la noche anterior deberán refrescarla y una vez alcanzado una vez y media, al frigorífico, por la mañana sacamos y dejamos aclimatar durante una hora antes de añadirla a nuestras masas. N.B. LOS TIEMPOS DESCRITOS son para la levadura de panadero, con el licoli, son más largos.
Para quienes usan levadura deshidratada, resten 50 g de agua del TOTAL descrito y luego sigan como está indicado en el paquete.
En una amasadora o con las varillas eléctricas, vertemos todos los ingredientes y amasamos hasta formar una bola lisa.
Dejamos reposar 30 minutos.
Yo estoy acostumbrada a hacerlas en mis masas porque las hace más suaves, pero si no tienes tiempo puedes saltarte este paso.
Si decides hacerlas, aquí encuentras todo –> PLIEGUES EN BOL EXPLICADOS DE FORMA FÁCIL
Deja reposar hasta el doble; si usas masa madre, deja reposar una hora y luego al frigorífico toda la noche y al día siguiente saca y deja aclimatar por un par de horas.Hacemos dos pliegues de hojaldre sin encajar la mantequilla como muestro en el vídeo, sin dejar reposar la masa, solo para dar tenacidad a la masa.
Divide luego en triángulos y formamos nuestros cruasáns.
Dejamos reposar hasta que estén bien hinchados.
Pincelamos con leche y espolvoreamos con azúcar.
Hornear a 180 grados estático, 170 ventilado durante unos 20 minutos.
Los CRUASÁN BRIOCHE INTEGRAL CON MIEL FÁCIL DE HACER PASO A PASO están listos para ser disfrutados.
Conservación
Se mantienen en un porta tartas o eventualmente podemos congelarlos y sacar cuando sea necesario.
