PAN DE MOLDE SIN MANTEQUILLA NI HUEVOS EN LA MASA, LIGERO Y FÁCIL
La receta para hacer en casa el pan de molde, un pan suave como una nube, sin mantequilla ni huevos en la masa, perfecto para rellenar tanto dulce como salado.
Esta receta es uno de mis caballos de batalla: FÁCIL Y RÁPIDA, no necesita muchos ingredientes, Realizada con levadura de cerveza, podréis hacerlo en el día sin muchos problemas, amasáis por la mañana y cocéis por la noche.
Al no tener azúcares en su interior (solo unos gramos para ayudar a la fermentación), tiene un sabor neutro y por tanto perfecto para ser rellenado tanto con salado, como embutidos y quesos, como con dulce, como crema de avellanas o mermeladas.
Vamos entonces a ver cómo he realizado este pan de molde.
EMIMETTOAIFORNELLI os recomienda:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 1
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g harina 0
- 200 g harina Manitoba
- 250 g agua
- 35 g aceite de girasol
- 10 g levadura de cerveza fresca (5 de la seca)
- 10 g sal
Herramientas
- Molde de caja para pan de molde
- Rodillo
Pasos
N.B. Si utilizáis la levadura seca y debéis activarla haced así: restad 50 g de agua del total de la receta, verted la levadura y una cucharadita de azúcar, mezclad y esperad 15 minutos a que se active.
Comenzamos a preparar la masa: en un bol o en la amasadora vertemos la harina, la levadura (desmenuzada si es fresca, o echad la activada), mitad del agua y el aceite.
Comienza a mezclar (con el gancho si usáis la amasadora) y poco a poco incorpora también la otra parte del agua.
Una vez trabajada bien la masa, dejad reposar media hora.
Añadid en este punto la sal y mezcladla en la masa.
Dejad reposar media hora más.
En este punto tenemos que hacer los pliegues de refuerzo, que hago directamente en el bol para no ensuciar: seguid este enlace donde encontraréis un vídeo.
Para esta masa bastan dos a media hora de distancia una de la otra: ayudarán a la masa a incorporar oxígeno y hacerla suave.
Dejad reposar la masa hasta que doble su tamaño.
Para este tipo de fermentados necesitáis el molde de caja o el de plumcake: desinflad la masa en una superficie de trabajo, enharinad la superficie y extendid la masa con el rodillo hasta formar un rectángulo.
Ahora desde el lado más corto enrollad hasta formar un cilindro y colocadlo dentro del molde ligeramente enharinado, dejad fermentar hasta 3 cm del borde.
Precalentad el horno a 200 grados, hornead creando mucho vapor (o rociad con un atomizador o con una sartén llena de agua que colocaréis en el fondo del horno y que quitaréis después de 10 minutos de haber horneado) y dejad cocer así durante unos 30 minutos, los últimos 10 bajad a 180 grados.
Sacad el pan de molde y pincelad rápidamente con agua/leche/mantequilla a vuestra elección y cubrid la superficie con un paño limpio durante 10 minutos.
Retirad y dejad enfriar completamente.
El PAN DE MOLDE SIN MANTEQUILLA NI HUEVOS EN LA MASA, LIGERO Y FÁCIL está listo.
Conservación
Bien cerrado sin que le entre aire, permanecerá suave hasta tres días, o bien, una vez enfriado, córtalo en rebanadas y congélalo.
Si tenéis el microondas, una vez cortadas las rebanadas, pasadlas 10 segundos en el microondas y volverán a estar muy suaves.
