PAN BRIOCHE BICOLOR ROSA EXPLICADO PASO A PASO
La receta del pan brioche fácil, explicada paso a paso para poder realizarla en vuestras cocinas de forma fácil y clara.
El pan brioche es un fermentado demasiado bueno, luego como yo lo hago sin azúcar es ideal porque es neutro y podréis rellenarlo tanto con ingredientes salados, como quesos y embutidos, pero también con productos dulces. De hecho, a mis hijos les encanta con la MERMELADA DE FRESAS RÁPIDA Y DELICIOSA.
En fin, es súper versátil y es una receta para hacer y rehacer muchas veces, siempre se acabará, y aunque sobre, al remojo en leche para hacer ALBÓNDIGAS 🙂
Vamos entonces a ver cómo lo he realizado. 🙂
EMIMETTOAIFORNELLI te sugiere:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 1
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g harina 0
- 200 g harina Manitoba
- 90 g masa madre líquida
- 220 g agua
- 50 g mantequilla
- 5 g sal
- colorante alimentario
Herramientas
- Molde
Pasos
Antes de comenzar, renovad vuestra masa madre con la clásica relación 1:1:1, es decir, por cada 100 g de licoli, 100 g de agua y 100 g de harina, y dejad que doble.
En una amasadora (o a mano) verted vuestra masa ya duplicada y dejad que se disuelva con el agua (yo utilizo el gancho en forma de gancho), añadid luego la harina poco a poco y, por último, la mantequilla en trozos.
Una vez que la masa se haya despegado de las paredes formando una bola, dejad reposar media hora.
En este punto añadid la sal, yo utilizo siempre poca, pero si os gusta podéis aumentar a vuestro gusto.
En este punto, dividid la masa en dos partes: una la pondréis en un bol ligeramente engrasado, la otra la dejáis en la máquina y añadid el colorante alimentario (yo utilizo el que proviene de la patata rosa, en gel), añadid unas gotas y dejad que la masa trabaje hasta que se forme una bola lisa y coloreada.
Dejad reposar en otro bol, también ligeramente engrasado.
Las dos masas deberán reposar durante una hora.
En este punto, realizad dos pliegues de refuerzo con una hora de distancia entre ellos.
¿Qué son los pliegues? Bastará con engrasarse ligeramente las manos y despegar la masa de abajo hacia arriba, y está todo explicado en la página de mi perfil de Instagram, en las historias destacadas.
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Dejad reposar la masa un par de horas y luego en la nevera toda la noche.
Por la mañana, sacad las masas y dejad que se aclimaten a temperatura ambiente durante un par de horas.
Desinflad la masa blanca y extendadla dándole forma de rectángulo, ponedla a un lado; haced lo mismo con la masa rosa.
Ahora, en la superficie de trabajo colocad el rectángulo blanco, rociad ligeramente con agua para que se adhiera bien, y colocad encima la masa rosa.
En este punto, y con mucha paciencia, tendréis que enrollar la masa desde la base corta hasta formar un bonito salchichón, luego lo colocaréis en el molde de pan de molde o plumcake.
Dejad fermentar un par de horas más.
Precalentad el horno a 200 grados, hornead y coced con vapor durante los primeros 10 minutos, otros 20 minutos normal y los últimos 10 a 180 grados.
Justo fuera del horno, pincelad con un poco de leche y cubrid con un paño durante 10 minutos.
Dejad luego enfriar normalmente.
Nuestro PAN BRIOCHE BICOLOR ROSA EXPLICADO PASO A PASO está listo para ser disfrutado.
Conservación
El pan se conserva bien cerrado en sus bolsas o cortado directamente en el congelador.
