RISOTTO CON CIGALAS EN SALSA UN PRIMER PLATO DE PESCADO SENCILLO
El risotto de pescado es un primer plato sencillo de hacer y rápido de realizar, con salsa y caldo de fumet, aún más bueno.
Yo adoro el RISOTTO que como lo hagas lo hagas, siempre bueno es, pero el de pescado tiene un plus, se utilizan las entrañas del pescado para crear el caldo que comúnmente se llama FUMET y se va añadiendo al arroz poco a poco, es como hacer un pacto de amor: debe cocinarse lentamente, mezclando el arroz con una cuchara y luego añadir más caldo y así sucesivamente hasta obtener un plato sublime.
Os he dado hambre, ¿verdad??
Entonces vamos a ver cómo lo he realizado.
EMIMETTOAIFORNELLI OS RECOMIENDA:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1.5 l agua
- 1 patata
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- cigalas (entrañas)
- 250 g arroz Arborio
- 150 g cigalas
- 50 ml pulpa de tomate (o concentrado)
- 10 g sal
- perejil picado
Herramientas
Para el buen resultado de la receta os recomiendo estas herramientas (ADV)
- Wok
- Tijeras
- Olla
Pasos
En primer lugar limpiamos el pescado. quitamos la cabeza y el caparazón de cada cigala y ponemos en un cazo.
Limpiamos bien las verduras: zanahoria, cebolla y patatas, ponemos en el cazo junto con los restos del pescado y cubrimos con agua.
Dejamos cocinar durante aproximadamente una hora a fuego lento.
Mientras tanto, cortamos el dorso del pescado y con la ayuda de un cuchillo, retiramos las entrañas y las tiramos.
Guardamos el pescado limpio en el frigorífico.
Una vez que el caldo está listo, lo colamos bien y presionamos bien dentro del colador tanto las cabezas como las verduras.
Reservamos para el arroz.
En un wok o una olla adecuada para risottos vertemos el arroz, encendemos a fuego lento y tostamos ligeramente durante un par de minutos, vertemos dos cucharones de caldo y comenzamos a cocinar.
A medida que el caldo se reduce, vertemos más caldo: los últimos 5 minutos vertemos la pulpa de tomate y el pescado.
Terminamos de cocinar con la tapa.
Una vez cocido el arroz, añadimos una buena nuez de mantequilla y continuamos mezclando con el fuego apagado.
El RISOTTO CON CIGALAS EN SALSA UN PRIMER PLATO DE PESCADO SENCILLO está listo y se debe disfrutar aún caliente con una buena copa de vino blanco frío.
