PAN CIABATTA CON MASA MADRE DE LAS ABUELAS
El pan ciabatta es un pan inflado y bien leudado, mezclado con harina de sémola y masa madre, ideal para rellenar con embutidos y quesos.
Una de las recetas que siempre hago son las ciabattas de pan con harinas mixtas de sémola, se inflan en la cocción y son perfectas para cortar a la mitad y rellenar en capas, como hacemos aquí en casa: aceite, sal, queso, rúcula, tomatitos, jamón y más rúcula, para terminar con un buen chorro de vinagre balsámico y el bocadillo está listo.
Normalmente lo relleno y lo hago llevar a mis hijos para la merienda en la escuela, demasiado bueno 🙂
Vamos a ver entonces cómo lo he realizado.
EMIMETTOAIFORNELLI te recomienda:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g harina 0 (w 280)
- 100 g sémola remolida de trigo duro
- 320 g agua
- 90 g masa madre
- 10 g sal
Herramientas
Para el buen resultado de la receta te recomiendo estos ingredientes (ADV)
- Cuenco para leudado
- Amasadora
Pasos
Si quieres puedes sustituir la masa madre por 2 g de levadura seca de cerveza y 5 g para la fresca.
NB. antes de proceder con la receta debes haber refrescado tu masa madre y llevado al doble.
¿Quieres hacer masa madre en casa? aquí cómo hacerlo —> MASA MADRE HECHA EN CASA
En un cuenco vertemos la masa madre y añadimos el agua, disolviendo poco a poco el licoli.
Si tienes una amasadora, realiza este paso con el gancho de hoja.
Una vez hecho, añadimos la harina y mezclamos bien con una cuchara; si lo haces en la amasadora, cambia al gancho de gancho.
«¿No sabes qué amasadora elegir? aquí puedes encontrar una guía útil—>
Amasa por unos minutos y deja reposar 30 minutos.
Pasados los minutos, añade la sal y dale otra mezclada. Deja reposar otros 30 minutos.
Unta bien tus manos y da algunas vueltas de refuerzo: toma la masa y llévala al centro, tres o cuatro veces.
Si vas a mi perfil de INSTAGRAM hay historias destacadas para entender bien.
Una vez hechas las vueltas, deja reposar la masa una hora y luego a dormir en el frigorífico, hasta el día siguiente.
La mañana siguiente, saca del frigorífico y deja aclimatar por un par de horas.
Espolvorea bien la superficie de trabajo con bastante sémola y vierte la masa; con una rasqueta (o un cuchillo) divide la masa en 6 piezas y cada pieza se voltea sobre la sémola y luego se deja reposar en una bandeja de horno.
Yo toco la masa lo menos posible, será suficiente alargar ligeramente tirando de los varios lados.
Deja reposar otra hora.
Precalienta el horno a 200 grados y cuando alcance la temperatura hornea durante unos 20 minutos.
El PAN CIABATTA CON MASA MADRE DE LAS ABUELAS está listo para ser disfrutado aún caliente.
Conservación
Cerrados en una bolsa permanecerán suaves por mucho tiempo.
Puedes congelar y sacar cuando lo necesites.
