CREMA DE MASCARPONE CON HUEVOS PASTEURIZADOS, RECETA PERFECTA
La receta perfecta de la crema de mascarpone, con huevos pasteurizados ideal para postres y dulces cremosos.
Una de las cremas más ricas, en mi opinión es precisamente la crema de mascarpone, que a menudo hago SIN HUEVOS EN LA MEZCLA y está muy buena, pero esta es realmente paradisíaca, súper cremosa y sobre todo fácil de hacer, sin usar termómetro en caso de que no lo tengáis en casa, aunque siempre os sugiero comprarlo porque es muy útil tenerlo a mano 😉
Con esta crema podéis hacer muchísimos dulces súper cremosos como el TIRAMISU’ e incluso unos dulces de masa que podéis rellenar con esta crema 😉
Vamos entonces a ver cómo la he realizado.
EMIMETTOAIFORNELLI os aconseja:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 1
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g mascarpone
- 2 yemas
- 80 g azúcar
- 20 g agua
Herramientas
Para el buen resultado de la receta os recomiendo estas herramientas (ADV)
- Batidoras eléctricas
- Termómetro
- Cacerola
Pasos
Entre las herramientas puse el termómetro de cocina que puedes comprar con un simple clic, pero si no lo tienes, no te preocupes, te indico cómo hacerlo. Sigue leyendo la receta 🙂
En un cazo pequeño, vertemos la mitad del azúcar del total de la receta (en este caso, 40 g) y añadimos el agua.
Enciende el hornillo a fuego muy bajo y deja que se derrita poco a poco.,.
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En un bol, vertemos las dos yemas y la parte restante del azúcar, con las batidoras eléctricas comenzamos a batir poco a poco, manteniendo siempre un ojo en el jarabe.
Con o sin termómetro:
Con el termómetro sumérgelo en el agua hirviendo, cuando llegue a 110° grados está listo.
Sin termómetro, bastará esperar 3/4 minutos desde que empieza a hervir. Asegúrate de cuidar este paso para que no se vuelva marrón el jarabe y, por lo tanto, no se esté convirtiendo en CARAMELO.
A este punto tendrás que convertirte en un buen equilibrista: con una mano el cazo y con la otra las batidoras eléctricas, vierte el jarabe poco a poco batiendo con las batidoras eléctricas a velocidad media, asegúrate de verter un poco a la vez.
Continúa batiendo durante otros 5 minutos después de haber vertido todo el jarabe para que se enfríe bien.
Una vez que los huevos están pasteurizados, añade el mascarpone en tres veces, batiendo siempre con las batidoras.
Llegados a este punto, dejad reposar vuestra crema una hora en el frigorífico antes de usarla y recordad, resistid a la tentación de comerla a cucharadas 🙂
Conservación
Se conserva en el frigorífico máximo tres días, pero podéis congelarla y sacarla según lo necesitéis 😉
