BOMBOLLOS FRITOS CON CREMA PASTELERA DE CÍTRICOS
Dulces leudados y fritos, ideales en el periodo de carnaval, para la merienda o un buffet entre amigos, esponjosos y con mucha crema pastelera perfumada con cítricos.
Hacía mucho tiempo que quería hacer los bombollos fritos pero entre una preparación y otra, siempre se quedaban de lado. Hoy finalmente me decidí a hacerlos: obviamente utilicé mi masa madre pero con 1 gramo de levadura de cerveza, un poco como en los croissants para estas preparaciones siempre prefiero la fermentación mixta.
La fermentación mixta es una forma útil de obtener un producto esponjoso y sabroso pero que acelera un poco los tiempos de fermentación: las enzimas del licoli trabajan lento para luego dar un producto final que dure mucho tiempo, y la LDB da el empuje inicial para acelerar los tiempos.
Vamos entonces a ver cómo los realicé, siguiendo la receta de una colega mía MAMI CABRAS pero obviamente adaptándola un poco a mis necesidades.
EMIMETTOAIFORNELLI te aconseja:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 450 g harina 0 (fuerte o manitoba)
- 200 g leche
- 1 huevo
- 80 g masa madre líquida
- 100 g azúcar
- 1 limón
- 2 g levadura de cerveza seca (5 g LDB fresca)
- 80 g mantequilla (blanda)
- 1 l aceite de semillas
- azúcar glas
Herramientas
Para un buen resultado de la receta te recomiendo estas herramientas (ADV)
- Amasadora Planetaria
Pasos
Refresca tu licoli como acostumbras y deja que llegue al doble (el mío tarda unas 3 horas)
Si quieres la receta con solo levadura de cerveza puedes utilizar los ingredientes aquí
En una amasadora planetaria vierte todos los ingredientes poco a poco, la leche preferiblemente a temperatura tibia y la mantequilla la añades al final.
Corta en trozos y añádelo en la amasadora poco a poco.
Nota: también puedes hacerlo con batidoras eléctricas con varillas para masas duras o a mano, solo necesitarás un poco de paciencia e ir añadiendo los líquidos poco a poco.
Una vez formada la bola, déjala a temperatura ambiente durante una hora (así le darás tiempo a la masa madre a activarse) y luego en la nevera toda la noche. (siempre recomiendo 8 horas)
Por la mañana saca, desinfla y deja aclimatarse durante un par de horas.
Extiende luego sobre la mesa espolvoreada de harina y procede con los pliegues: forma un rectángulo, parte del lado corto y llévalo al centro, luego el lado de arriba y lo colocas sobre el primer pliegue.
Gira por el lado largo y cierra tipo libro.
Deja reposar la masa 30 minutos y luego extiéndela con el rodillo hasta un grosor de 1 cm: con un cortapastas o una taza, recorta los bombollos y colócalos sobre una hoja de papel de horno.
Cubre con un paño y deja reposar otras dos horas.
Mientras los bombollos reposan, realiza la crema pastelera de cítricos, yo utilizo mi receta infalible CREMA PASTELERA DE CÍTRICOS
Una vez que la crema pastelera está lista, déjala enfriar con film de contacto para que no se forme la temida costra.
Es tiempo de cocinar los bombollos: en una olla bastante grande vierte el aceite de semillas (o lo que prefieras para freír) y cuando esté a temperatura puedes sumergir los bombollos.
Para saber si está a temperatura, inserta un palillo y si se forman muchas burbujas puedes proceder a la cocción: recorta el papel de horno alrededor de cada bombollo y sumérgelos boca abajo, de modo que el papel de horno quede arriba y con unas pinzas retira el papel, espera un par de minutos y dale la vuelta.
Una vez que todos los ingredientes están bien fríos es hora de rellenar con la crema: transfiere a una manga pastelera y con el boquillo de tallo largo pincha los bombollos y rellena.
Dos consejos:
– si la crema fría se ha vuelto demasiado dura, pásala un minuto en el microondas para que sea más fácil hacerla salir al rellenar.
– si no tienes manga pastelera corta el bombollo a la mitad y rellena, estarán buenísimos igual 🙂
Una buena espolvoreada de azúcar glas y los BOMBOLLOS FRITOS CON CREMA PASTELERA DE CÍTRICOS están listos para ser DEVORADOS o si eres generoso, ¡también para ofrecerlos a los vecinos! 😉
