ROLLITOS DE CANELA CON CALABAZA
Los rollitos de canela son unos dulces fermentados súper esponjosos, con un relleno de mantequilla y canela y en la masa la calabaza que los hace aún más suaves.
Finalmente ha llegado el invierno y con el frío me encanta consentirme con dulces que huelen a hogar, a chimenea encendida y manta levantada: los rollitos de canela son esto, con un relleno de mantequilla y canela que se derrite en la boca, además en la masa hay calabaza que los hace aún más esponjosos.
¿No sabes qué amasadora elegir? aquí puedes encontrar una guía útil—>
Si luego en la masa está el BIOLIEVITO MADRE de Decorì os aseguro que todo será más delicioso: es un levadura madre fermentada durante 60 días y realizada con germen de trigo y sémola de trigo duro; además encontraréis también un pequeño porcentaje de levadura de cerveza (3%).
Os preguntaréis por qué, y estoy aquí para explicarlo de inmediato: la levadura madre ayuda a que la masa se mantenga suave durante mucho tiempo porque sus microorganismos están «acostumbrados» a comer lentamente, mientras que la levadura de cerveza trabaja rápidamente para que tengáis la masa fermentada en pocas horas, esto se llama comúnmente FERMENTACIÓN MIXTA y es algo muy normal sobre todo en pastelería, yo mis CROISSANT los hago a menudo con fermentación mixta 😉
Hecho este pequeño preámbulo necesario, vamos a ver cómo he realizado la receta 🙂
¿Quieres hacer levadura madre en casa? aquí te explico cómo hacerlo —> LEVADURA MADRE HECHA EN CASA
EMIMETTOAIFORELLI te recomienda
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 12/16
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
Para la masa
- 500 g harina 0
- 140 ml leche
- 100 g calabaza (ya limpia)
- 60 g azúcar
- 80 g mantequilla
- 1 huevo
- 35 g levadura madre deshidratada (biolievito madre)
- 40 g mantequilla
- 3 cucharaditas canela en polvo (decorì)
- 150 g azúcar glas
- 1 cucharadita zumo de naranja
Herramientas
Para el buen resultado de la receta os recomiendo estas herramientas (ADV)
- Planetaria
- Rodillo
- Bandeja chefmade
- Batidoras de mano
Pasos
Primero pela y limpia la calabaza, si la has comprado ya limpia puedes ir directamente al siguiente paso 🙂
Antes de empezar pesa toda la mantequilla y déjala a temperatura ambiente, podrás incorporarla a la masa con más facilidad 🙂
La parte que irá como relleno déjala siempre fuera durante toda la receta, así estará lista para cuando debas rellenar los rollitos.
En una cacerola pon la calabaza ya cortada en cubitos y llena de agua hasta que estén cubiertos, lleva al fuego y cocina durante 15 minutos, la calabaza estará cocida cuando al introducir el tenedor, no debas usar fuerza (un poco como las patatas).
Escurre el agua y tritura bien con una batidora de inmersión, si no tienes batidora, aplasta bien con el tenedor hasta que se forme un puré.
En el bol de la amasadora (o en un bol normal si trabajas con batidoras eléctricas o a mano) vierte la harina, la pulpa de calabaza y la leche, el huevo y comienza a mezclar.
Añade luego el azúcar y el biolievito madre y sigue mezclando.
Finalmente, añade la mantequilla blanda poco a poco: agrega más mantequilla solo después de que se haya absorbido bien en la masa.
Si lo haces a mano notarás que el compuesto se desliga un poco al principio, no te preocupes sigue amasando que luego volverá perfecto 😉
Una vez que la masa está lista, transfiérela a una superficie de trabajo ligeramente enmantequillada y deja reposar 30 minutos.
Haz un giro de pliegues y luego deja fermentar hasta que duplique su tamaño.
Gracias a la fermentación mixta del BIOLIEVITO MADRE, vuestra masa duplicará su tamaño en tres horas, como máximo cuatro si la casa está muy fría 🙂
Desinfla la masa y colócala sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extiéndela con la ayuda de un rodillo hasta formar un rectángulo.
Toma la mantequilla, que has dejado fuera previamente como he escrito al inicio de la receta, y unta encima con espátula de cocina o cuchillo sin punta.
Espolvorea encima la canela (he puesto la cantidad de 3 cucharaditas pero podrás añadir o disminuir, según tus gustos)
N.B si utilizas la canela de Decorì, primero debe ser triturada y prepárate para recibir una oleada de aroma que permanecerá en vuestra cocina por mucho tiempo 😉
Una vez rellenos, enrolla tu masa desde el lado largo del rectángulo formando una especie de salchicha: corta rodajas de 3 cm y colócalas en una bandeja en fila de tres.
Deja fermentar nuevamente un par de horas.
El horno debe ponerse a 200 grados con un cazo de agua, cuando llegue a temperatura, baja a 180 y deja cocinar los primeros 20 minutos así, luego retira el vapor y deja cocinar un poco más, yo bajé hasta 160 grados por otros 20 minutos.
Obviamente cada un* de vosotr*s conoce su propio horno, ajusta según estás acostumbrad*; si ves que se doran demasiado, un buen papel de horno encima.
En un bol vierte el azúcar glas, añade luego una cucharadita escasa de zumo de naranja, (si no tienes naranja en la nevera, el agua está bien)
Mezcla hasta formar una crema bien densa.
Una vez cocidos, saca del horno y deja enfriar bien antes de glasearlos: si tienes hazlo con una manga pastelera, si no, con la ayuda de un cuchillo o tenedor.
Ahora prepárate una buena taza de té caliente y disfruta de los ROLLITOS DE CANELA CON CALABAZA
y si los comes en compañía, serán aún más deliciosos 🙂
Conservación
Guarda en un porta tartas o una bolsa para el pan, se mantendrán suaves durante mucho tiempo.
Puedes también porcionar y congelar para sacar en la ocasión.
