MASA MADRE CASERA SIN DESECHOS
El método para obtener en casa una masa madre líquida sin starters iniciales y sin desperdiciar nada.
Buenos días a todos amigos, finalmente he logrado encontrar un momento para dedicar a este proyecto: quiero precisar que no he inventado nada, conocí este método con una profesora inglesa JADE LIM con su perfil SHEBAKESOURDOUGH.
Yo intenté crear con harina sin gluten y de inmediato me salió bien, lo llamé «quartino» porque es como si fuera un cuarto hijo 😉
Luego, en Instagram recibí algunas solicitudes y logré hacer un video aunque la calidad es realmente mala, pero pude mostrar que el método es válido y sobre todo simple: aprovecha los microorganismos presentes en nuestro clima natural, sin tener que hacer refrescos etc., SIN DESECHAR ABSOLUTAMENTE NADA.
Solo necesitarás una jarra graduada, una goma elástica, espátula y balanza 😉
«¿No sabes qué amasadora elegir? aquí puedes encontrar una guía útil—>
Para cualquier duda estoy aquí, pero podrán contactarme tranquilamente a través de las diversas redes sociales.
EMIMETTOAIFORNELLI te recomienda:
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 8 Días
- Tiempo de preparación: 8 Días
- Porciones: 1
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 20 g agua
- 20 g harina 0 (w 280)
Herramientas
- Espátula
- Hilo elástico
- Jarra graduada
Pasos
Es importantísimo comenzar los refrescos anotando la hora exacta y proceder luego a la hora establecida.
Te recomiendo empezar por la mañana alrededor de las 9.
Inicia el primer día vertiendo en la jarra 20 g de harina (te recomiendo una cero fuerte, ideal justo para la masa madre, luego una vez iniciada, podrás transformarla en masa de cereales, semi integral etc, pero ahora necesitamos fuerza, gluten y proteínas!)
y 20 g de agua, mezcla con una espátula y coloca la goma elástica alrededor.
Luego cierra con un poco de film de plástico y yo también puse una bolsa alrededor.
No tendrás que perforar nada 😉
Al día siguiente, a la misma hora ve a AÑADIR otros 20+20 y mezcla.
Marca siempre con la goma elástica y cierra. Si notas muchas burbujas es completamente normal!
Por favor, si empiezas con un tipo de harina, continúa siempre con ella 😉
Entre el segundo y tercer día notarás un olor fuerte, similar al queso: no te preocupes, son los organismos dentro, continúa siempre añadiendo los 20+20
A partir del cuarto día, los refrescos pasan de 1 cada 24 horas a 1 cada 12 horas, siempre respetando la hora inicial (en nuestro caso las 9 de la mañana)
A las 9 agrega siempre 20+20, mezcla, coloca la goma elástica, el film de plástico y cierra.
A las 21 la misma rutina de la mañana: añade, mezcla y cierra.
En este punto ya notarás un pequeño crecimiento sobre la goma elástica, tu masa madre avanza a lo grande.
N.B. Si el olor ácido continúa y se hace cada vez más fuerte, te recomiendo empezar todo desde el principio, puede ocurrir que no «prenda» al primer intento
No te desanimes, estoy segura de que irá mejor la segunda vez.
Te recomiendo siempre echar un vistazo a mis historias destacadas en Instagram, donde hablo bien de la masa madre sin desechos –> INSTAGRAM
Continúa con los refrescos cada 12 horas hasta el 7º día.
Notarás que la masa madre ya duplica tranquilamente en 12 horas a temperatura ambiente 🙂
Tu masa madre está lista para ser probada: divide a la mitad, una parte será tu MASA MADRE para guardar en la nevera, la otra será la que usarás en las masas.
La mitad que será tu masa madre ahora deberás pesarla y refrescar con la proporción 1:1:1
si la masa madre pesa 50 g añade 50 g de agua y 50 g de harina, mezcla, coloca la goma elástica y espera unas dos horas y luego deja reposar en el refrigerador hasta el próximo uso.
La otra mitad la usarás en las diferentes masas, te recomiendo empezar con unos FILONES simples de realizar.
Conservación
Recomiendo siempre mantener la masa madre en el refrigerador después de que se ha activado, porque a temperatura ambiente tendría que refrescarse cada 12 horas.
Para un buen pan deberás esperar al menos un par de semanas donde habrás refrescado la masa madre al menos 3 veces por semana. Debes ser paciente porque tu starter es como un bebé recién nacido, necesita fortalecerse 😉
Para PANNETONES y PANDOROS será necesario que tenga al menos 6 meses de vida y esté realmente muy activo.
Para PANNETONES y PANDOROS será necesario que tenga al menos 6 meses de vida y esté realmente muy activo.
