PAN DE MOLDE SEMI INTEGRAL Y MASA MADRE
El pan de molde o pancarré es un pan suave, ideal para el desayuno o la merienda de toda la familia: rellénalo con mermelada dulce por la mañana o con embutidos y quesos para un excelente tentempié.
Me han llegado los moldes que la empresa ChefMade me ha enviado y enseguida quise probar el de pan de molde, pero también para otros panes como panbauletto, panbrioche, etc.
Esta preparación es excelente porque es neutra, se presta perfectamente para una buena capa de Nutella o salada con rúcula y jamón cocido. Yo luego la enriquecí con harina de trigo de tipo 2, así es perfecta para toda la familia.
¿Quieres hacer masa madre en casa? aquí te explico cómo hacerlo —> MASA MADRE HECHA EN CASA
No os preocupéis, os dejo el enlace de cada preparación y también dónde poder comprar estos moldes en la sección HERRAMIENTAS aquí abajo, solo tendréis que deslizar un poco la receta 🙂
¿No sabes qué amasadora elegir? aquí puedes encontrar una guía útil—>
EMIMETTOAIFORNELLI os recomienda:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 1
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Para el molde de 450 g
- 300 g harina 0
- 100 g harina tipo 2
- 70 ml aceite de girasol
- 240 ml agua
- 80 g masa madre ((ya refrescado))
- 5 g sal
Herramientas
Para la receta te recomiendo estas herramientas ideales para el buen resultado
- Molde de pan para pancarré
- Amasadora
Pasos
Primero tendrás que refrescar tu masa madre Y ESPERAR LOS TIEMPOS DEL DOBLE.
Suele ser que yo empiezo las preparaciones al final de la tarde para dejar que la masa repose toda la noche, así que calcula cuándo refrescar tu masa madre.
(Por ejemplo: yo la saco del frigorífico hacia las 14, una hora a temperatura ambiente, refresco y en 3 horas la mía alcanza el doble, así que para las 18 empiezo la preparación.)
Para cualquier duda escríbeme aquí, en INSTAGRAM donde quieras 🙂
En una planetaria vertimos la masa madre refrescada y llevada al doble y el agua, dejamos disolver bien con gancho a velocidad baja.
¿Quieres hacer masa madre en casa? aquí te explico cómo hacerlo —> MASA MADRE HECHA EN CASA
Vertemos luego poco a poco todos los ingredientes menos la sal.
Dejamos trabajar la amasadora hasta que la masa esté bien ligada.
Dejamos reposar 30 minutos y añadimos la sal.
Dejamos incorporar bien y de nuevo a reposo por otros 30″.
Pasamos la masa a una superficie de trabajo y realizamos un par de pliegues de refuerzo, solo para dar tonicidad a nuestra masa, recordando que tiene una parte de harina con poco gluten.
Una bolea y de nuevo al bol.
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Dejamos 1 hora a temperatura ambiente y luego en frigorífico durante 12 horas (yo la dejo a dormir la noche)
Si no sabéis qué son los pliegues de refuerzo y la bolea, id a ver mis historias destacadas en mi perfil –> INSTAGRAM
Por la mañana saca del frigorífico y deja un par de horas para que se aclimate la masa.
En una superficie de trabajo, ciérrala en forma de salchicha y ponla en el molde.
Cuando esté a 5 cm del borde es hora de cocinar.
Mientras hago esta operación dejo la masa con el molde en el frigorífico.
En vuestro horno poned la rejilla en la parte baja, un cazo con agua (para crear vapor) y poned al máximo, cuando el agua llegue a ebullición es hora de hornear
Bajad a 200 grados y dejad cocinar por 20 minutos, quitad el cazo de agua y otros 20 minutos.
Dejar enfriar bien antes de sacar del molde y luego dejar secar bien antes de cerrar en una bolsa.
El PAN DE MOLDE SEMI INTEGRAL Y MASA MADRE está listo para ser disfrutado y se mantiene suave por mucho tiempo.
Conservación
Se conserva dentro de una bolsa para el pan.
Si quieres puedes cortar en rebanadas y congelar
