SFOGLIATELLE ABRUZZESI PASO A PASO

La receta escrita paso a paso para realizar sfogliatelle abruzzesi, rellenas de scrocchiata de uva,

Os lo digo de inmediato: no es una receta sencilla. ¿Por qué lo digo? Porque durante esta preparación podréis encontrar, como yo, muchos problemas, pero no os preocupéis, estoy aquí para eso.

La primera dificultad seguramente será con la masa: si la hacéis solos, aseguraos de que os liaréis a lo grande, es imposible hacerlo, o casi.

Así que mi primer consejo es que os hagáis ayudar o hagáis muchas masas pequeñas, cortando a la mitad la mezcla.

Me explico, normalmente con esta receta se divide la masa en 4 piezas y se pasa con el rodillo o con la máquina: una masa os sale de al menos un metro y medio de largo, así que os aconsejo que a medida que vais afinando la masa, la dividáis, mejor rollos más cortos que largos pero imposibles.

YO cada trozo lo dividí en dos cuando había llegado al penúltimo enganche en la máquina y la masa me llegaba a un metro.

Después de eso, congelad durante al menos dos horas cada rollo, para que luego sea más fácil aplanar con el rodillo, sin que la manteca se pegue por todas partes.

Por último, la cuchilla: calentadla antes de cada corte, saldrán rebanadas perfectas 😉

Vayamos entonces a ver cómo las he realizado.

EMIMETTOAIFORNELLI os aconseja:

Dificultad: Muy difícil
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 2 Horas
Tiempo de preparación: 4 Horas
Porciones: 20
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

380 g harina 00
65 g manteca
30 g azúcar
1 huevo
2 yemas
Medio vaso vino blanco (100 ml)
150 g mermelada de uva (scrocchiata abruzzese)
35 q.b. chocolate negro (trozos o pedacitos)
35 g almendras (trituradas)
1 cuchara licor (ron)

Herramientas

Recomiendo el uso de estas herramientas para el buen resultado de la receta

Máquina de pasta
Rodillo
Tabla de amasar
Amasadora

Pasos

Sacamos la manteca una hora antes de empezar la receta.

Empezamos preparando la masa con la amasadora o a mano, el resultado no cambia.

En el cuenco de la amasadora vertemos todos los ingredientes y trabajamos con el gancho de gancho hasta formar una bola que no se pegue. Si la harina no es suficiente, añadid una cucharada a la vez hasta que se absorba por completo
Sobre una tabla de amasar vertemos la harina en forma de volcán, vertemos dentro los huevos y empezamos a amasar, poco a poco vertemos todos los ingredientes hasta formar una bola lisa y manejable. Si la harina no es suficiente, añadid una cucharada a la vez hasta que se absorba por completo.
Dejad reposar la masa en la nevera durante media hora cubierta con film transparente
Tomad la masa y divididla en 4 partes
Tomad una bola, estirad con un rodillo y luego pasadla por la máquina para estirar la pasta, afinándola poco a poco hasta la medida más delgada, tendréis masas bien largas.
NOTA IMPORTANTE como os dije al principio, si no tenéis ayudantes, conviene realizar masas más pequeñas dividiendo nuevamente la mezcla, yo para mostraros hice ambas masas, para ayudaros bien.
Una vez hechas las masas, formad los rollos de 4 masas cada uno así: derretid la manteca y pincelad toda la primera masa, colocad encima otra masa cuidando de no formar burbujas, así sucesivamente hasta obtener 4 masas una sobre otra.
En este punto enrollad la masa por el lado corto hasta formar el rollo.
Dejad reposar vuestros rollos en el congelador durante al menos dos/cuatro horas, o toda la noche.
En un bol vertemos la mermelada de scrucchiata, las almendras trituradas, el chocolate y el ron, mezclad bien y dejad reposar en la nevera.
Tomad un rollo del frigorífico, calentad bien la hoja de un cuchillo bien afilado y haced la primera rodaja ancha de un centímetro: observad bien cómo cae la rodaja porque el relleno irá en la parte superior de la rodaja, no en el lado caído sobre la mesa.
(consejo de mi vecina Jenisca)
Una vez hechas las rodajas, aplanamos bien con el rodillo, cuidando de no pegarlo demasiado.
Aplanamos bien con las manos y vertemos el relleno en el centro de la rodaja
Cerramos bien con las manos los dos lados de la masa.
Una vez hechas, colocamos las sfogliatelle sobre papel absorbente para freír, en una placa de horno, así mientras se cocinan la manteca que sale no moja demasiado la masa (consejo de mi amiga Sara), y cocemos a 180 grados durante unos 15 minutos.
Deben quedar bien doradas.
Las SFOGLIATELLE ABRUZZESI PASO A PASO están listas, una buena espolvoreada de azúcar glas y están perfectas.