BAGUETTE SIN GLUTEN
Hoy os hablo de una amiga que he conocido hace poco: se llama Silvia y es la madre de una niña, Valentina, compañera de guardería de mis hijos. Una persona alegre y siempre disponible, Silvia también tiene orígenes franceses. (¿Os he dicho que amo Francia, con su cocina super deliciosa?)
Apenas me reveló este parentesco enseguida pregunté por la receta original de las baguettes, y ella rápidamente me tradujo la receta original de su abuela y me permitió luego transcribirla en mi blog. Yo la modifiqué para adaptarla a mí, que sigo una dieta sin trigo, por lo tanto sin gluten, pero pronto llegará también la receta para todos, con masa madre.
Vamos a ver cómo realicé estas BAGUETTE SIN GLUTEN, con las dosis hice 4 baguettes que luego congelé apenas estuvieron frías.
EMIMETTOAIFORNELLI os recomienda:
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Francesa
Ingredientes
- 700 g harina para pan sin gluten
- 500 ml agua
- 15 g sal
- 12 g levadura fresca sin gluten (6 g de la seca)
- 1 cucharada aceite de oliva
Herramientas
Si no la tienes, te recomiendo esta bandeja para baguettes, muy útil (ADV)
- Bandeja de aluminio para baguettes
Pasos
En un bol de batidora (pero también a mano con las varillas eléctricas) vertemos la harina, la levadura (la mía no necesita rehidratarse, de lo contrario retirar 50 ml del total de agua y añadir también una cucharadita de azúcar, leyendo bien las instrucciones en el sobre), y el agua poco a poco y comenzamos a mezclar con el gancho.
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Vertemos toda el agua y luego también el aceite. Una vez que se haya formado una bola bonita y lisa, dejamos reposar media hora. Ahora añadimos la levadura y mezclamos.
Dejamos reposar una hora.
Tomamos la masa, la transferimos a una superficie de trabajo formando los pliegues:
abrimos la masa formando un cuadrado y llevamos los bordes al centro.
La masa sin gluten no es fácil de trabajar, así que no te preocupes si se rompe.
Luego forma una bola y deja fermentar hasta que doble su tamaño (aproximadamente 6 horas)
Pasado el tiempo amasamos un poco sobre la mesa de trabajo y dividimos en cuatro bolitas.
Tomar la primera bolita y aplanarla con el rodillo formando un rectángulo: doblamos en tres a lo largo doblando el extremo hacia el centro..
Con las manos enrollamos un poco nuestro «rollo de masa» alargando un poco las dos puntas en los extremos. Proceder así con las otras tres baguettes.
Dejamos fermentar por un par de horas y luego hacemos 3 cortes
Encendemos el horno a 200 grados con un cazo de agua en el fondo: apenas esté caliente ponemos la bandeja con las baguettes y cocinamos los primeros 15 minutos.
Quitamos el cazo de agua, bajamos a 180 y continuamos cocinando por 10 minutos.
Una vez cocidas, dejar enfriar bien sobre una rejilla para que queden bien crujientes.
Las BAGUETTE SIN GLUTEN están listas para ser disfrutadas.
Conservación
Dado que el sin gluten tiende a secarse rápidamente, apenas frías las congelo para sacarlas y descongelarlas según sea necesario.
