PAN BRIOCHE VETEADO
Ayer hablaba con una amiga sobre las diferentes variedades de harina, la fermentación de los dulces y los salados.
Me entraron muchas ganas de hacer un buen fermentado, al principio pensé en los MARITOZZI pero luego pensé:
«¿Por qué no intentar hacer el famoso PAN BRIOCHE VETEADO que se ve por internet?»
Así que me puse a buscar una receta de una masa fácil y rápida para poder proponérosla, y obviamente la adapté a mis necesidades, como siempre.
Vamos a ver cómo lo hice.
EMIMETTOAIFORNELLI te aconseja
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 Huevo
- 5 g Levadura seca (12 g de levadura fresca)
- 70 g Agua
- 100 g Azúcar
- 200 ml Leche tibia
- 60 ml Aceite de girasol
- 300 g Harina Manitoba
- 300 g Harina 0
- 2 cucharadas Cacao en polvo
- c.s. cáscara de limón
- 60 g Mantequilla
Herramientas
- Amasadora
Preparación
NB si vuestra levadura debe activarse, restad 50 g de agua del total y luego proceded como está indicado en el paquete.
En un bol mezclamos la harina con el huevo y la leche.
Añadimos la levadura, el aceite, el agua y el azúcar y empezamos a mezclar ayudándonos con la mano; también podéis hacerlo en una amasadora con gancho.
Una vez mezclado todo, añadimos la mantequilla en trozos y dejamos reposar: cubrimos con un paño y dejamos fermentar durante unas 4/6 horas.
Terminado el tiempo de fermentación, dividimos la masa en dos, una más grande y otra más pequeña.
En la más grande añadimos la cáscara de limón, en la otra el cacao (si veis que la masa está más dura, se puede añadir una cucharada de leche).
Vamos ahora a formar nuestro PAN BRIOCHE VETEADO
Extendemos la masa blanca formando un cuadrado.
Extendemos la masa negra y la colocamos sobre la blanca dejando un cm de espacio como en la foto.
Enrollamos la masa hasta formar un cilindro.
Engrasamos un molde de plumcake y dejamos fermentar nuestro PAN BRIOCHE VETEADO por un par de horas, hasta que la masa esté a unos 2 cm del borde.
Calentamos el horno a 220 grados y cuando llega a temperatura bajamos a 200, horneamos y dejamos cocinar 40 minutos. Cuidado, cada horno es diferente, vigilad la cocción.
Si vemos que se está dorando demasiado por arriba, bajamos a 180 y cubrimos con papel de aluminio.Una vez sacado del horno, pasamos un poco de mantequilla por la superficie y cubrimos 10 minutos con un paño: lo hará muy suave.
Dejamos enfriar bien antes de cortar
