El asado de ternera es un gran clásico de la cocina italiana, perfecto para ocasiones especiales y comidas familiares. Este plato, que combina tradición y sabor, es apreciado por su ternura y su aroma envolvente. Preparar un asado de ternera requiere un poco de paciencia y atención, pero el resultado final recompensa ampliamente los esfuerzos. La carne se sazona primero en un sofrito de zanahorias, apio, cebolla y hierbas aromáticas, luego se rocía con un buen vino blanco y, finalmente, se cocina lentamente con agua o caldo hasta cubrir.
Encuentro que esta preparación es particularmente práctica y la propongo a menudo cuando tengo invitados para el almuerzo, de hecho se puede preparar con anticipación (yo lo hago la noche antes) y terminarla en el último momento sin sacrificar tiempo a la convivencia.
Los acompañamientos más clásicos son a base de patatas como puré o patatas al horno como las smashed potatoes, pero también se combina muy bien con cualquier verdura de temporada o una simple ensaladita fresca.
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego…¡cocinAMOS y comAMOS!!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg ternera
- 3 zanahorias
- 2 cebollas (medianas)
- 1 costa apio
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja laurel
- 1 ramita romero (o romero en polvo)
- Medio vaso vino blanco
- c.s. agua (caldo vegetal)
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Pelador de patatas
- 1 Cuchillo
- 1 Cazuela de bordes altos
- 1 Batidora de mano
Pasos
Preparar el asado de ternera en olla es muy sencillo, solo requerirá un poco de atención en la fase de dorado y un poco de tiempo para controlar la cocción que es bastante larga.
En primer lugar, calienta un generoso fondo de aceite de oliva en la olla y dora la carne por todos los lados, hasta que se forme una costra bonita.
Añade luego a la olla las verduras previamente lavadas, peladas (zanahorias y apio) y cortadas en trozos. Añade también la hoja de salvia y el romero (yo en polvo).
Dora todo durante un par de minutos más y luego rocía con el vino.
Cuando la parte alcohólica del vino se haya evaporado, añade el agua (o caldo) hasta cubrir 2/3 de la carne, sal al gusto (sin exagerar para evitar que la sal se concentre demasiado cuando el agua se evapore), tapa con una tapa y deja cocinar a fuego medio-bajo durante una hora y media. Revisa de vez en cuando girando la carne dentro del líquido de cocción.
Cuando este último se haya reducido y puedas pinchar la carne con un tenedor, apaga el fuego y saca la carne de la olla.
Transfiere la carne a un plato, elimina la red que la envuelve, cúbrela con papel de aluminio y déjala enfriar completamente antes de cortarla. Desde fría, podrás obtener lonchas más finas y evitarás que la carne se rompa.
En este punto, elimina del fondo de cocción la salvia y el romero (en caso de que hayas usado una ramita), transfiere todo a un vaso y bate con una batidora de mano hasta obtener una crema lisa.
Al momento de servir, calienta las lonchas de carne y sírvelas en la mesa cubiertas con su salsita 😉
