Cómo preparar el risotto con las amapolas

• Comenzamos a preparar el risotto con las amapolas, limpiad las amapolas eliminando las raíces y limpiad cuidadosamente la parte inferior eliminando cualquier rastro de tierra.
  Revisad las hojas una a una eliminando las que estén estropeadas, una vez limpias, lavadlas con abundante agua corriente y secadlas.

• Colocadlas en una olla amplia y añadid agua, poned al fuego y cocinad durante 15 minutos, luego escurridlas, dejad que se enfríen un poco y luego exprimid para eliminar el exceso de agua.

• Echad un chorrito de aceite en una sartén y poned al fuego, cuando la sartén esté bien caliente, echad el arroz, tostadlo durante unos 2 minutos, removiendo con frecuencia para que no se queme y luego desglasad con el vino blanco.

• Cuando el alcohol se haya evaporado, añadid al arroz las amapolas previamente cocidas y exprimidas y mezclad bien. Añadid el caldo vegetal un cazo a la vez cuando el arroz lo requiera, manteniendo siempre mezclado.

• Cuando el arroz esté cocido pero al dente, apagad el fuego, mezclad con la mantequilla y con el queso rallado, si es necesario ajustad de sal. Servid el risotto con las amapolas bien caliente.