Cómo preparar el Brazo de gitano con crema de pistacho

• Comenzamos a preparar el Brazo de gitano con crema de pistacho, separa los huevos, monta las claras a punto de nieve y resérvalas. Vierte en un bol las yemas y el azúcar y con las batidoras eléctricas o la batidora de pie, bátelos hasta que estén claros y esponjosos.

• Con las batidoras aún en acción, añade la harina y la maicena poco a poco hasta incorporarlas por completo. Ahora añade las claras montadas a punto de nieve previamente y mézclalas con movimientos de abajo hacia arriba para no desinflar la mezcla.

• Enciende el horno estático a 180°, forra la bandeja del horno con papel de hornear y vierte la mezcla para el bizcocho que acabas de preparar. Cuando el horno esté caliente, hornea y deja cocinar durante 10 minutos, deberá estar dorado.

• Cuando esté cocido, sácalo del horno y cúbrelo con un paño limpio, déjalo así durante 2 minutos y luego enróllalo, esto hará que el bizcocho no se seque y luego no se rompa.

• Cuando el brazo de gitano se haya enfriado, ábrelo, dale la vuelta y quita el papel de hornear, rellena con la crema de pistacho y luego enróllalo nuevamente. Cierra con papel de hornear y cierra como si fuera un caramelo.

• Deja reposar en la nevera durante una hora, luego sácalo, quita el papel de hornear y decora con crema de pistacho y granillo de pistacho.

• Corta en rodajas el Brazo de gitano con crema de pistacho y sírvelo.