Cómo preparar las Crepes de salmón

• Empezamos a preparar las crepes de salmón, prepara el caldo vegetal que servirá para la bechamel. Vierte en un bol los huevos, bátelos con un tenedor y añade la mitad de la harina, mezcla bien con el tenedor o unas varillas para que se convierta en una crema homogénea, añade el resto de la harina, mezcla con cuidado para eliminar todos los grumos.

• Añade poco a poco la leche, siempre mezclando con el tenedor o mejor aún con las varillas para que no se formen grumos, añade también una pizca de sal, para acelerar puedes usar las varillas eléctricas. Deja reposar la mezcla en la nevera durante 20 minutos.

• Mientras tanto, prepara la bechamel, derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y mezcla bien, añade poco a poco el caldo vegetal y deja que se incorpore de modo que no haya grumos, ajusta de sal y añade la nuez moscada. Ponlo al fuego y manteniendo siempre mezclado llévalo a ebullición y deja que espese. Cuando esté listo, retíralo del fuego y reserva.

• Calienta una sartén antiadherente o utiliza la crepera, vierte en la sartén un cucharón de la mezcla para las crepes y muévela para que la mezcla se distribuya uniformemente por toda la sartén, o si usas la crepera, viértelo en el centro y distribúyelo con el aparato adecuado.

• Cocina la crepe durante aproximadamente un minuto o hasta que se despegue de la sartén, dale la vuelta y déjala otro minuto. Ahora colócala en un plato y procede así hasta terminar la masa.

• Vierte en un plato la ricotta, corta en trozos las lonchas de salmón y únelas a la ricotta y mezcla bien. Toma una crepe y rellénala en la mitad con la crema de ricotta y salmón, añade también una cucharada de bechamel, dobla la crepe a la mitad y luego otra vez a la mitad, si lo prefieres puedes enrollarlas. Caliéntalas en horno estático ya caliente a 180°C durante 15 minutos y si lo deseas, puedes añadir sobre las crepes más bechamel y gratinarlas en el horno.