Cómo preparar los Gnocchi al pesto de albahaca

• Comenzamos a preparar los gnocchi al pesto de albahaca, hervir las patatas con la piel, o pelarlas y cortarlas en gajos y cocinarlas al vapor, o cocinarlas al papillote en el horno, yo normalmente las cocino al vapor en olla a presión durante 20 minutos desde que la olla comienza a silbar, de esta manera no absorben agua y los gnocchi absorberán la cantidad justa de harina y permanecerán suaves.

• Una vez cocidas las patatas, aplástalas aún calientes y ponlas directamente en un bol. Toma las hojas de albahaca y pícalas finamente con un cuchillo, o puedes usar un picador de perejil, vierte la albahaca picada en un tazón y añade una cucharada de aceite de oliva virgen extra, mezcla bien y luego vierte todo en el bol con las patatas aplastadas.

• Vierte en el bol con las patatas y la albahaca también la harina y una pizca de sal, mezcla primero con un tenedor y luego amasa bien con las manos para obtener una mezcla compacta y homogénea, como verás se volverá verde.

• Coloca la masa en una superficie espolvoreada con harina, forma rollitos y córtalos con un cuchillo, te aconsejo por mayor practicidad no hacerlos demasiado grandes. Pasa luego los gnocchi por el utensilio especial para hacer las líneas, o entre los dientes de un tenedor. Vierte la mantequilla en una sartén y déjala derretir.

• Lleva agua a ebullición, añade sal y echa los gnocchi poco a poco, cuando floten recógelos con una espumadera y viértelos en la sartén donde habrás derretido la mantequilla. Procede de esta manera hasta cocinar todos los gnocchi, una vez cocidos todos, mezcla bien y sírvelos en el plato, si lo deseas añade también una pizca de queso rallado.